Голубой суп и сырая индейка: кулинарные провалы из кино и правильные рецепты
Дневник Бриджит Джонс
Бриджит заранее продумала меню на свой день рождения. Вдохновленная рецептами знаменитого шеф-повара Марко-Пьера Уайта, она собиралась побаловать друзей не только супом, но и лососем под соусом и апельсиновым десертом. Но соковыжималка «взбесилась» и... Тут-то и появился первый гость Марк Дарси. «Ну, и что мы будем делать с ужином?» — спрашивает Бриджит Джонс у влюбленного в нее мужчину.
Как всегда спокойный, уверенный в себе мужчина отвечает: «Вначале подадим голубой суп, потом пудинг из апельсинов, а нашим фирменным блюдом будет замороженная зеленая грязь». «Вообще-то это соус из каперсов!» – обиженно возражает девушка. Голубым же суп оказался потому, что кулинарный адепт Джонс варила порей, перевязав его голубой ниткой.
Вообще трудно найти персонажа, у которого готовка получалась бы хуже, чем у Бриджит: каждый ее замысел, который претендовал на кулинарный шедевр, заканчивался катастрофой. Зато девушка умела находить путь к сердцу мужчины, минуя желудок. Мы же предлагаем вам реальный рецепт супа, который пыталась приготовить Джонс. Обратите внимание: не нужно перевязывать сельдерей синими нитками.
Рецепт супа-велюте из сельдерея
Ингредиенты:
- Сельдерей черешковый — 4 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Картофель — 3 шт.
- Бульон (куриный) — 150 мл
- Сливки (20%) — 150 мл
- Соевый соус — 30 г
- Кресс-салат — 5 г
- Пармезан — 50 г
Способ приготовления:
- Картофель очистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю с водой и дать закипеть.
- На сковороде разогреть сливочное масло. Добавить к нему сельдерей, перевязанный кулинарной нитью, и обжаривать 4 минуты.
- Положить порезанный кольцами лук-порей и готовить еще 2 минуты. Добавить в картофель, соевый соус и варить все около 7 минут до мягкости картофеля.
- Убрать из кастрюли сельдерей, снять нить, вернуть в кастрюле. Сливаем лишнюю воду в какую-нибудь кастрюльку, так, чтобы бульон оставался только на дне.
- Погружным блендером размельчить овощи в пюре и добавить сливки и сыр. Доливаем бульон для лучшей консистенции. Все перемешать, украсить кресс-салатом и разлить по тарелкам!
Сериал «Друзья»
В 6 сезоне 9 серии популярного уже более десятка лет американского телевизионного сериала Моника просит свою подруг Рейчел приготовить для друзей в день Благодарения сюрприз — трюфельный десерт. Во всеоружии — с кулинарным журналом в руках – девушка с энтузиазмом принимается за дело. И все прошло бы без сучка и задоринки, но страницы в журнале склеились, а героиня, не обратив на это внимание, приготовила немыслимое блюдо: десерт с кремом и бананами и запеканкой из картофеля с мясом в одном флаконе.
На вопрос друзей Роса и Джоуи, из чего состоит ее десерт, Рейчел, не моргнув глазом, перечислила составляющие: сначала идет виноград, потом джем, горчица, затем малина с соусом из горошка и луком, еще немного горчицы и в завершении виноград, говядина и банан. Увидев выражение лиц друзей, Рейчел тут же нашлась: «Мне тоже это кажется странным, но у англичан вообще непростая кухня...»
Росс и Джоуи не стали разочаровывать подругу, а подговорили всех гостей сделать вид, что десерт очень и очень вкусный (на это они решились, разобравшись, в чем дело). Пришлось всем согласиться, тем более что другого десерта застолье не предполагало.
Внимание: нашим читателям мы дарим секретный рецепт настоящего трюфельного торта. Хотя сказать точно, что готовила Рейчел, ни переводчик сериала, ни, похоже, сама героиня, ни зрители так никогда и не смогут. А по внешнему виду и составу правильных ингредиентов, это, скорее всего, гигантский трайфл (блюдо английской кухни, представляющее собой десерт из бисквитного теста (часто смоченного хересом или вином) с заварным кремом (иногда затвердевшим), фруктовым соком или желе и взбитыми сливками, ягодами). Давайте поверим нашим экспертам — поварам и приготовим именно его.
Рецепт классического трайфла с ягодами
Ингредиенты (на 4 порции):
- Яичные желтки — 3 шт.
- Взбитые сливки — 250 мл
- Рисовая мука — 2 небольшие ложки
- Сахар + манная крупа — по 20 г
- Сметана — 375 г
- Малина (замороженная) — 350 г
- Виноград без косточек — 1 гроздь
- Ваниль — 1 стручок
- Печенье — 200 г
Совет: по мере необходимости можно добавить в трайфл вишневый сироп — это детская версия, для взрослых подойдет ликер или херес по вкусу.
Способ приготовления:
- Начните с приготовления желткового крема (это на самом деле настоящий пудинг), который требует немного больше ухода и охлаждающего момента. Смешайте яичные желтки, сахар (20 гр) и муку в компактной массе в миске.
- Разогрейте взбитые сливки до кипения в кастрюле с толстым дном. Затем доведите огонь до минимума, чтобы сливки не закипели, добавьте семена из половины ванильного стручка и постепенно взбейте желтковую смесь.
- Медленно добавьте массу и энергично перемешайте, чтобы получился гладкий пудинг. Крем не должен кипеть, иначе желтки свернутся! Перетащите готовый пудинг на фольгу и немного остудите.
- Тем временем положите бисквиты в порционные креманки, замочите их в вишневом сиропе (разбавьте сироп в соответствии с вашими предпочтениями ликером или хересом для взрослых), а затем добавьте слой охлажденного пудинга. Потом уже малину и виноград и еще один слой печенья.
- Последний слой состоит из сливок, сметаны, зерен второй половины стручка ванили, а также оставшихся 20 гр сахара. Поместите этот крем в незаполненную половину чашки и снова добавьте вишневый сироп и малину.
- Дайте десерту полчаса — час, чтобы пропитаться и настояться.
Ешь, молись, люби
Биографический фильм по произведению Элизабет Гилберт с Джулией Робертс в главной роли. У молодой женщины, казалось бы, было всё, о чём только можно мечтать: муж, дом, успешная карьера. Но однажды прямо посреди ночи она понимает, что живёт совершенно не той жизнью, какой хочет. Она разводится с ничего не понимающим и сбитым с толку супругом и отправляется в путешествие по миру. Открыть новые горизонты и познать себя.
Первая остановка — Италия. Там она совершенствует язык с новым знакомым Лукой Спагетти (это его настоящая фамилия) и ежедневно получает истинное удовольствие от еды. Лука знакомит Лиз со своими друзьями, учит ничего не делать и радоваться этому, не испытывая вины. В результате женщина проводит День Благодарения в обществе приятных людей за интересными разговорами и едой, а когда настает время десятикилограммовой индейки, выясняется, что про нее никто и не вспомнил. И она не только не готова, но даже не разморожена... Доморощенный кулинар Лука был просто уничтожен.
«А что, если купить маленькую индеечку? Новорожденную?» — предложил он. «Лука, давай сделаем проще и закажем пиццу, как и все нормальные американские семьи в День благодарения...» Вот уж нет! Решено было готовить индейку, чтоб ей хотя бы позавтракать или... пообедать. В результате Лиз пришлось руководить стихийной группой по приготовлению традиционной начинки гигантской птицы, стараясь как можно точнее припомнить рецепт.
Начинка сделана из хлебных крошек (какого-то крутого итальянского хлеба), в нее внесены необходимые региональные преобразования: финики вместо абрикосов, фенхель вместо сельдерея. И получается, как ни странно, отлично. О чем это мы? Иногда стоит отступать от традиций, добавлять в классику изюминку.
Рецепт индейки
Ингредиенты:
Для маринада:
- Яблочный сок — 710 мл
- Холодная вода — 7,5 л
- Розмарин (свежие листья) — 55 г
- Чеснок — 5 зубчиков (порубить)
- Соль — 340 г
- Сахар нерафинированный — 500 г
- Перец (черный или розовый) — 40 г
- Лавровый лист — 5 штук
- Цедра трех крупных апельсинов
Для индейки:
- Индейка — 1 шт. (10 кг)
- Лук — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей — 2 стебля
- Сливочное масло — 100 гр
- Вода — 900 мл
Способ приготовления:
- Соединить все ингредиенты маринада, перемешивать, пока не растворятся соль и сахар. Довести до кипения, выключить огонь и закрыть крышкой. Остудить. Положить индейку в маринад и отправить в холодильник на сутки.
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Овощи нарезать крупно, половину поместить в индейку, оставшиеся распределить по противню, предварительно смазав его сливочным маслом.
- Ноги птицы крепко перевязать, пропустить нитку под птицу и связать крылья на грудке.
- Решетку смазать подсолнечным маслом и поставить в духовку. Индейку положить на решетку грудкой кверху, Вниз поставить противень. Готовить индейку в течение полтора часа.
- Полить соком, скопившимся в поддоне, и запекать еще 1 час 45 минут, поливая соком каждые полчаса, одновременно поворачивая на четверть оборота. Индейка точно готова, если термометр для мяса, вставленный внутрь птицы в районе бедра, показывает 76 градусов. Перед разделкой дать постоять блюду минут 20.
Гарнир из кукурузного хлеба и орехов пекан
Ингредиенты:
- Обжаренные орехи — 300 г
- Бекон — 8 толстых пластинок
- Сливочное масло — 150 г
- Лук — 3 шт.
- Сельдерей — 3 стебля
- Лук-шалот — 3 шт.
- Шалфей (сухой) — 28 г
- Тимьян (сухой) — 22 г
- Яйца — 6 шт.
- Куриный бульон — 2 стакана
- Соль и черный перец — по вкусу
- Кукурузный хлеб — 1,5 кг
Способ приготовления:
- Кукурузный хлеб наломать кусками и оставить на ночь подсыхать.
- В 100 гр масла обжарить бекон в течение 10 минут, извлечь его. На эту же сковороду выложить порезанные на средние ломтики лук, лук-шалот, сельдерей, шалфей и тимьян. Томить на медленном огне 25 минут.
- Хлеб перемешать с овощами и орехами, добавить 50 гр растопленного масла, яйца и стакан куриного бульона. Приправить солью и перцем, перемешать.
- Переложить хлебно — овощную смесь в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и выпекать 30 минут при температуре 175 градусов.
- Убрать фольгу и добавить полстакана бульона. Через 10 минут залить оставшийся бульон и запекать еще 20 минут. Это и есть гарнир для индейки.