Еда, которую не нужно готовить: тартар, гаспачо и другие рецепты

Тартар (пишется слитно) придуман татарами. Но, если раньше его готовили только из мяса, теперь можно заказать или приготовить блюдо из рыбы, овощей и фруктов или ягод. Есть еще одна близкая по сути легенда: король Людовик Святой, восхищенный воинственными подвигами татар, сравнивал их с античным подобием посланников ада. Название «тартар» появилось с его легкой руки и закрепилось за названия двух блюд: соуса и необычной закуски. Во Франции это блюдо также имеет название бифштекс по-татарски (рецепт с мясом).

Процесс готовки требует от повара определенной ловкости и умений. Мясо режется небольшими кусочками, затем приправляется, смешивается с мелко нарезанным луком и выкладывается в пиалу или на тарелку. В центре горки делается небольшое углубление, куда вбивается сырое яйцо. Блюдо подается сразу же, едят его с лимонным соком или острыми соусами.

Сегодня тартар достаточно часто готовят из слабосоленой сельди, семги, лосося. Правда, меняется подача: вместо сырого яйца тартар подается с авокадо, свежим огурцом, яйцом, сваренным вкрутую.

Совет: вместо колец можно использовать стакан для виски или креманку на ножке.

Карпаччо от итальянского carpaccio — холодная закуска из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Сейчас понятие «карпаччо» употребляют в отношении любого тонко нарезанного продукта: рыбы, птицы, морепродуктов, грибов, овощей и фруктов.

Легенда есть и у этого блюда: однажды графиня Амалия Нани Мочениго пожаловалась мэтру Чиприани на то, что доктор запретил ей есть мясо – не все, а только термически обработанное. По другой версии у графини была анемия, и доктор, наоборот, посоветовал ей есть много сырого мяса. В любом случае известный ресторатор немедленно решил проблему графини. Он достал из морозилки филейную часть говядины, тонко нарезал ее, приправив легким соусом, смешанным из домашнего майонеза, вустерского соуса и молока и добавил напоследок лимонный сок. Назвать блюдо решили в честь художника эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобилуют всевозможными оттенками красного цвета: в тот год в Венеции проходила большая выставка его работ.

Самый распространённый способ подачи карпаччо — с сыром «Пармезан» или другими итальянскими твердыми сырами, салатом руккола и томатами черри и соусом, например, с «бальзамик» или вустерским.

Слово «гаспачо», по одной из версий филологов, имеет арабские корни и переводится как «замоченный хлеб». Что общего с супом, который мы едим сегодня? Дело в том, что: изначально в состав гаспачо входили хлеб, чеснок и оливковое масло, а о помидорах на тот момент и речи не было.

Существует несколько легенд о гаспачо. Вот одна: это блюдо было придумано погонщиками мулов. Первоначальный рецепт был прост: после долгих путешествий люди делали привал, во время которого занимались обедом .Сначала брали чеснок, который разминали при помощи камней, затем этой кашицей внутри смазывался горшок, изготовленный из глины, после чего в посудину ссыпались овощи, хлебные крошки и сухари. В конце в эту смесь добавляли оливковое масло. Финальный аккорд рецепта был таков: погонщики оборачивали глиняные посудины мокрыми одеждами и оставляли на солнышке. Суп считался готовым только после того, как вся ткань высыхала.

В общем, до открытия Америки, соответственно до появления помидоров и перца, гаспачо был едой бедняков. Сегодня же существует масса рецептов приготовления холодного супа. Вариаций столько же, сколько регионов в Испании. Даже нет, их такое же множество, сколько хозяек на испанской кухне. А они добавляют в суп все, что душа пожелает: от яиц и арахиса до йогурта и креветок. Зачастую в самой Испании суп окрашивают растительными красителями например, красным перцем.

Появились и сладкие гаспачо из клубники, ананаса, дыни, винограда. Кроме того подача тоже претерпела изменения: несмотря на то, что гаспачо — это холодный суп, подают его и как коктейль, и как салат.

(классический гаспачо)

Тайфл – многослойный английский десерт. В переводе звучит как «пустяк», «мелочь». Раньше его приготовление было трудоемким процессом, но сегодня все гораздо проще: использование готовых продуктов и полуфабрикатов все изменило. На стол трайфл обычно подается в широкой стеклянной форме на ножке. В более современной подаче десерт сразу готовится порционно, например, в стеклянных прозрачных бокалах без ножки.

Помимо Англии, трайфл распространён в Шотландии и США, существует несколько его региональных разновидностей, но... Самое интересное, что как такового рецепта трайфла не существует. Этот десерт, как некая «сборная» солянка» готовится из остатков других блюд.

В его состав входят бисквит или печенье, пропитанные хересом или другим подобным вином, ликером, ром (для детей фруктовым сиропом), взбитые сливки, заварной крем, джем (желе). Все укладывается слой за слоем, насколько хватит ингредиентов. Украшается ягодами, фруктами или шоколадом.

Главное помнить: слои могут располагаться в разном порядке, но бисквит или печенье — только внизу.

(на 3 порции)

Сангрия появилась около четырехсот лет назад в южной Испании. Сборщики фруктов, чтобы утолить жажду, носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. Туда же выдавливали сок свежих апельсинов, собранных прямо с плантаций. Такая смесь облегчала работу под солнцем, и освежала, не приводя к сильному опьянению. Чуть позже в сангрию стали добавлять и другие фрукты, и через несколько лет экспериментов рецепт чудесного коктейля окончательно сформировался.

Единого мнения о том, почему напиток стал называться именно «сангрией», не существует. Однако согласно одной из легенд, бытующей в Италии, испанские крестьяне не имеют никакого отношения к изобретению сангрии.

По их версии, автором этого напитка был итальянский солдат Хелио Габал. До того, как попасть в армию он был агрономом. По какой-то причине Габал оказался в Испании и его сразу же схватили. Пленника долго пытали, считая его иностранным шпионом. Однако солдат утверждал, что прибыл в Италию исключительно для изучением местных сортов апельсинов. Он рассказал, что давно мечтает создать цитрусовое вино. У себя на родине он потратил на это несколько лет, но без результата. Дружелюбно настроенные фермеры свели Габала с лучшими испанскими виноделами, они несколько месяцев бились над нелегкой задачей, однако так и не смогли сделать из апельсинов вино.

Раздосадованный Габал, с горя накидал в кувшин с виноградным вином несколько крупно нарезанных апельсинов, заявив, что, несмотря на неудачи, будет пить только цитрусовое вино. При этом он бросил в кувшин еще и несколько кусков льда, потому как любил только хорошо охлажденный апельсиновый сок. Пораженные испанцы заворожено наблюдали за тем, как итальянец размешивает багровый напиток. Попробовав его, они воскликнули «Es Sangre del Diablo!» («Это кровь дьявола!»). Габал был объявлен еретиком и подельником сатаны, и повторно подвергнут пыткам.

Дело Габала приняло трагический оборот. Его сожгли на костре, а за напитком, так и закрепилось название «сангрия». Только спустя несколько лет инквизиция сняла запрет и разрешила готовить этот напиток.

Истинное мировое признание сангрия получила лишь в шестидесятых-семидесятых годах прошлого века. Древний напиток пришел во все бары и рестораны мира под громкие звуки рок-н-ролла.

Читайте также: Хаггис: рецепт деликатеса от шеф-повара

Обед в Шотландии: салат «Храброе сердце», суп каллен скинк и баранина с овощами