Для маленькой кухни: быстрая квашеная капуста в кастрюле
Быстрая квашеная капуста в кастрюле — отличный способ приготовить популярное зимнее блюдо за короткое время, не дожидаясь ферментации на протяжении нескольких недель. Этот способ особенно подходит для небольших квартир и маленьких кухонь, где нет места для квашеной капусты в большом бидоне или кадке. Способ приготовления почти такой же, как в классическом варианте, при этом блюдо получается быстрым и таким же вкусным.
Ингредиенты для приготовления квашеной капусты в кастрюле
- кочан капусты среднего размера — 2-3 штуки;
- четвертинка кочана красной капусты для цвета или 1 красная свекла (по желанию);
- 20-25 граммов морской соли на один литр воды — для рассола;
- вода (желательно питьевая из бутыли или кипяченая и охлажденная, чтобы в ней не было хлора).
Как быстро приготовить квашеную капусту в кастрюле
- Вымойте кочаны и удалите с них внешние листья. С этого момента существует два способа приготовления капусты: либо сразу нарезать как для подачи на стол, либо разрезать кочаны на четвертинки и половинки. Первый способ — мелко нашинковать капусту или нарезать квадратиками, в зависимости от ваших предпочтений. Для как можно более быстрой ферментации используйте этот метод. Второй способ — нарезать кочаны на половинки, четвертинки или восьмушки.
- После мелкой шинковки посолите саму капусту, добавляя на каждый килограмм 25 граммов соли — желательно морской. Перемешивайте капусту с солью руками, пока она не начнет выделять сок. Если вы решили квасить половинки, четвертинки или осьмушки кочана, приготовьте рассол и не солите непосредственно овощи.
- Для второго способа (и если капуста не выделяет достаточно сока — то и при первом способе) приготовьте рассол. Растворите 200-250 граммов морской соли в 10 литрах воды.
- Налейте рассол в кастрюлю так, чтобы все было полностью покрыто, и рассол был на два пальца выше уровня овощей. При необходимости положите на капусту груз, чтобы она оставалась погруженной в жидкость. Если квасите четвертинки и половинки капусты, можно 1-2 раза за весь период приготовления слить рассол и залить его обратно для более быстрой и равномерной ферментации.
- Подготовленную капусту оставьте в кастрюле при комнатной температуре (около 20-22 градусов). Процесс ферментации займет от 2 до 7 дней в зависимости от температуры и количества соли в рассоле. В течение первых нескольких дней помешивайте дважды в день и снимайте пену, которая образуется на поверхности.
- Когда капуста достигнет желаемого кислого вкуса, можно переложить ее в банки и хранить в холодильнике.
Советы по ускорению ферментации
Бланширование капусты
Для ускорения ферментации вы можете бланшировать капусту перед засолкой. Залейте капусту горячей водой на 10 минут или ошпарьте ее, затем слейте воду.
Добавки по вкусу
Вы можете добавить несколько ломтиков яблока, свеклы или айвы, которые придадут готовому блюду неповторимый вкус и цвет.
Быстрая квашеная капуста в кастрюле — отличный способ приготовить небольшое количество за меньшее время. Это простой и быстрый метод, который позволяет получить хрустящую и ароматную квашеную капусту всего за несколько дней.
По материалам Tami.bg