Десерты молдавской кухни: повидло, рогалики и особенный яблочный пирог
Рогалики
Столп и скрепа молдавской кулинарии. На дни рождения, свадьбы, похороны – пекутся всегда, хранятся бесконечно. Бесконечно – потому что никто их бесконечно ни разу не хранил. Хранить их невозможно, слишком вкусные. Съесть один невозможно, обычно приходишь в себя у полупустого блюда. Довольно прелюдий. Рассказываем.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 300 г
- Сметана (25-30%) — 300 г
- Мука — 450-500 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Грецкие орехи — 0,5 кг
- Сливовый джем
- Ваниль (сахарная пудра с ванилью)
Способ приготовления:
- Нужно взбить сливочное масло комнатной температуры со сметаной- также комнатной температуры. Взбивать надо не для пышности, а для однородности. Поэтому не усердствуйте. Добавьте щепотку соли и разрыхлителя. Просеянную муку добавляйте постепенно, ибо она бывает разной. Получаем на выходе дивное, мягкое, податливое тесто. Разделяем на 10 катышков и под пищевую плёнку на тарелку в холодильник. Минимум на 1 час. Можно и на 2-3 часа. Но не больше.
- Раскатываем из первого катышка тонкое тесто на 1-2 миллиметра. Разрезаем клиньями на «солнышко» на 16 клинообразных треугольников. На широкий край клина кладём начинку (о ней ниже) и, начиная с края с начинкой, сворачиваем тугой рогалик. Стараемся по ходу сворачивания не допустить, чтоб начинка вытекала. Для этого слегка прищипываем края в начале процесса.
- Поупражнялись с каждым треугольником теста. И далее, по мере заполнения противня, покрытого бумагой для выпечки, продолжаем вот это вот все с каждым последующим кусочком теста, вынимая его из холодильника непосредственно перед раскатыванием. Согревать тесто до комнатной температуры не нужно.
- На выложенный бумагой для выпечки противень выкладываем рогалики на расстоянии 2-3 см. Выпекаем на 180С 25-30 минут, смотря по своей духовке, до золотистого цвета. Даём рогаликам остыть немного и буквально купаем их в миске с сахарной пудрой. Если она у вас ещё и с запахом ванили, цены вам не будет.
- Начинка: в нашей семье больше всего уважают смолотые в блендере до крупных крошек грецкие орехи, смешанные до густой пасты со сливовым джемом. Особый цимес, если у вас вдруг есть розовое варенье, которого нужно всего 1 столовую ложку.
Джем на самом деле может быть из любых фруктов. Вместо него можно добавить вишнёвое варенье, конечно, если вишня без косточки.
Повидло сливовое
Удивительное, прекрасное, ЗОЖ повидло. В нем ни грамма сахара, только тот, что от слив. И пока сливы – скорее, успевайте! Совершенно точно знаем, что во всяких там «Италиях» и «Франциях» точно такое же повидло продается за лютые евро в крохотных баночках. А вы –используйте своё: подавайте к сыру, замешивайте с творогом, пеките с ним пироги и рогалики, ешьте с хлебом и маслом.
Ингредиенты:
- Спелые сладкие сливы (без косточки) — 1,5 — 2 кг
Способ приготовления:
- Делается повидло так. В казан или другую кастрюлю с очень толстыми стенками плотно-плотно укладываются доверху самые спелые сливы без косточки. Лучше венгерка. Но другие сладкие темные — тоже подойдут. Казан со сливами в духовку на максимальную температуру.
- Как сливы начнут кипеть, сбавляем температуру до 180-150С — главное, чтоб бурно не кипело. Через какое-то время ваш пытливый взгляд узрит, что сливы теряют в объёме. Доставайте казан из духовки и набивайте его ещё сливами без косточки, чтоб два раза не вставать. Казан в духовку и на 5-6 часов его там оставляйте.
- Не забывайте о нём совсем, ибо поглядывать как бурно кипит будущее повидло все же нужно. Главное, чтоб не булькало, должно интеллигентно кипеть, пуская нежные бульки. Когда вам покажется, что масса приобрела однородность и густой коричневый цвет, вот тогда ваше сливовое повидло готово.
- Остужайте. По стерилизованным банкам и закатывайте. Можно закрыть завинчивающимися крышками и хранить в холодильнике.
Пирог «Королевы матери»
Наша мама большую часть своей сознательной жизни проработала директором книжного магазина. Столовой там, понятно, не было. На обед все работницы приносили домашние разносолы. Половина из них трансформировались в кулинарные традиции нашей семьи.
Книжный работал с единственным выходным днём — в понедельник. И тогда, почти каждую неделю, через раз — точно, мама пекла яблочный пирог, который как-то принесла на обед коллега. Нам в наследство он достался, как рецепт яблочный пирог «Королевы матери».
Ингредиенты:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
- Творог — 250 г
- Мука — 600 г
- Яйца (крупные) — 2 шт.
- Сахарный песок (стакан) — 250 г
- Яблоки — 1,5-1,7 кг
- Сода, гашеная в уксусе — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Способ приготовления:
- Смешайте все, кроме яблок и муки, добавив 1 (!) яйцо в большой миске: мешайте лопаткой, без фанатизма до однородной массы.
- Затем добавляйте порциями муку, до получения мягкого теста. Скатайте из теста шар, на присыпанном мукой столе.
- Разделите шар на две равные части. Первую половину раскатайте скалкой в большой овал, скалку и стол присыпайте слегка мукой. Тонко раскатать не стремитесь, тесто тяжёлое. Главное, его перенести аккуратно на смазанный сливочным маслом противень и там уже растянуть пальцами до нужного размера.
- Почистите яблоки, освободите их от сердцевины и ломтиками яблок плотно-плотно покройте весь прямоугольник теста. Яблоки при выпечке усаживаются. Так что не жалейте их, кладите не в один слой. Особенно не забывайте про периметр пирога, пихайте и туда. И, если любите корицу, посыпьте яблочную начинку от души.
- Вторую половину теста также раскатайте скалкой. На сколько можете, чтоб тесто не рвалось после переноса на покрытый яблоками первый корж. Художественно растягивайте края, чтоб соединить нижний и верхний коржи. Помогайте себе плоской стороной ножа, если пальцами не получается. Не переживайте, если тесто рвётся. Отщипывайте кусочки от более толстых краев и делайте заплатки. При выпечке тесто подымается и скрывает все недостатки.
- Взбейте вилкой 1 яйцо и обильно смажьте кистью верх пирога. В разогретой до 200 С духовке пеките пирог 10 минут. Он начнёт золотиться. Температуру убавляйте до 155-160 С и пеките ещё 30 минут. Смотрите время от времени, что происходит. Духовки у всех разные. Если покажется, что пирог золотится неравномерно, разверните противень на 180 градусов. Если видите, что поверхность румянится слишком быстро, прикройте пирог фольгой.
- Вынимайте ваш золотой пирог из духовки. Аккуратно переместите его, слегка потряхивая противень, на большую деревянную доску, накройте хлопчатобумажным полотенцем до полного остывания.
Как остынет, заварите любимого чая, отрежьте себе хорошенький такой кусок (если совесть и домочадцы позволяют, то прям из серединки) и наслаждайтесь. О калориях и весах не воспоминайте. Как в детстве.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!