День благодарения: 5 способов приготовить красивую и вкусную индейку целиком
Завтра в Америке отмечают самый семейный праздник — День благодарения. На стол обязательно ставят: тыквенный пирог, сидр и большую индейку, запечённую в духовке. К вкусной птичке подают сладкий картофель — батат.
Getty Images
«Эпическая» индейка от Тутты Ларсен
Такое блюдо можно поставить на стол в любой праздник.
Ингредиенты:
- Индейка— 5 кг
- Сливочное масло —360 г
- Лимон— 2 шт
- Чеснок —3 зубчика
- Лук —2 шт
- Лавровый лист— 2 шт
- Бекон
- Оливковое масло
- Соль, перец
Для соуса:
- Сидр
- Куриный бульон
- Помидоры —3 шт
- Розмарин— 2-3 веточки
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 220°C. Положите сливочное масло в большую миску и приправьте солью и перцем. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте лимонную цедру и сок, измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Индейку изнутри хорошо посолить и поперчить, начинить луком, лимоном и 2 лавровыми листьями.
- Выложите масло под кожу груди и бедер птицы, следите, чтобы она не порвалась.
- Положите птицу в большой противень грудкой вверх. Намажьте оставшееся масло по всей коже. Хорошо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
- Жарить в горячей духовке 10-15 минут. Выньте поднос из духовки, обмажьте птицу выделившимся соком и положите на грудку ломтики бекона. Понизьте температуру до 180°C и готовьте около 2.5 часов (рассчитывая по 30 минут на кг), периодически поливая соком».
- Проверить степень готовности можно, проткнув за полчаса до расчетного времени зубочисткой самую толстую часть ножки птицы. Если сок будет розовый, то нужно добавить к оставшемуся получасу еще 15 минут. Когда индейка готова, можно приступить к приготовлению соуса.
- «Нарезать бекон который был на индейке, лук, лимон, которые мы запекали, обжарить на масле, которое вытопилось при запекании. Добавить три помидора, розмарин, крылышки, кончик хвоста индейки и обжарить. Влить яблочный сидр, жарить пока жидкость немного не выпарится и добавить ещё сока который выделился при запекании. Когда половина жидкости испарится, разомните ингредиенты в сковороде. Добавьте куриный бульон и готовьте пока соус не начнёт густеть. Процедите и добавьте измельченный грецкий орех».
Индейка по-американски
Ингредиенты:
Маринад:
- Яблочный сок — 710 мл
- Холодная вода — 7,5 л
- Розмарин (свежие листья) — 55 г
- Чеснок — 5 зубчиков (порубить)
- Соль — 340 г
- Сахар нерафинированный — 500 г
- Перец (черный или розовый) — 40 г
- Лавровый лист — 5 шт
- Цедра трех крупных апельсинов
Соединить все ингредиенты, перемешивать, пока не растворятся соль и сахар. Довести до кипения, выключить огонь и закрыть крышкой. Остудить. Положить индейку в маринад и отправить в холодильник на сутки.
Индейка:
- Индейка — 1 шт(10 кг)
- Лук — 4 шт
- Морковь — 2 шт
- Сельдерей — 2 стебля
- Сливочное масло — 100 г
- Вода — 900 мл
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Овощи нарезать крупно, половину поместить в индейку, оставшиеся распределить по противню, предварительно смазав его сливочным маслом.
- Ноги птицы крепко перевязать, пропустить нитку под птицу и связать крылья на грудке.
- Решетку смазать подсолнечным маслом и поставить в духовку. Индейку положить на решетку грудкой кверху, Вниз поставить противень. Готовить индейку в течение полтора часа.
- Полить соком, скопившимся в поддоне, и запекать еще 1 час 45 минут, поливая соком каждые полчаса, одновременно поворачивая на четверть оборота. Индейка точно готова, если термометр для мяса, вставленный внутрь птицы в районе бедра, показывает 76 градусов. Перед разделкой дать постоять блюду минут 20.
Гарнир из кукурузного хлеба и орехов пекан
Ингредиенты:
- Обжаренные орехи — 300 г
- Бекон — 8 толстых пластинок
- Сливочное масло — 150 г
- Лук — 3 шт
- Сельдерей — 3 стебля
- Лук-шалот — 3 шт
- Шалфей (сухой) — 28 г
- Тимьян (сухой) — 22 г
- Яйца — 6 шт
- Куриный бульон — 2 стакана
- Соль и черный перец по вкусу
- Кукурузный хлеб — 1,5 кг
Способ приготовления:
- Кукурузный хлеб наломать кусками и оставить на ночь подсыхать.
- В 100 гр масла обжарить бекон в течение 10 минут, извлечь его. На эту же сковороду выложить порезанные на средние ломтики лук, лук-шалот, сельдерей, шалфей и тимьян. Томить на медленном огне 25 минут.
- Хлеб перемешать с овощами и орехами, добавить 50 гр растопленного масла, яйца и стакан куриного бульона. Приправить солью и перцем, перемешать.
- Переложить хлебно — овощную смесь в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и выпекать 30 минут при температуре 175 градусов.
- Убрать фольгу и добавить полстакана бульона. Через 10 минут залить оставшийся бульон и запекать еще 20 минут. Это и есть гарнир для индейки.
Праздничная индейка «Званный ужин»
Помимо замечательного вкуса, бесспорное преимущество этого блюда в том, что оно потрясающе выглядит на столе и накормить им можно большую компанию. Рецепт от «Кухня занятых людей».
Ингредиенты:
- Индейка целая — 3,5 кг
- Окорок копчёный — 150 г
- Сельдерей (корень) —250 г
- Каштаны варёные — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Изюм без косточек — 20 г
- Бульон куриный или на травах — 250 мл
- Виски — 250 мл
- Масло сливочноe — 30 г
- Паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Сначала готовим ингредиенты для начинки. Для этого необходимо замочить изюм в виски, порезать лук и корень сельдерея небольшими кусочками. В эту же заготовку пойдут каштаны и копчёный окорок. Если вы купили индейку, не очищенную от внутренностей (сердце, печень и т.д.), то внутренности тоже следует добавить в начинку.
- Складываем все ингредиенты в миску, солим. Измельчаем погружным блендером. Должна получится густая однородная масса.
- Этой массой наполняем потрошёную индейку.
- С помощью веревки крепко связываем ножки, чтобы отверстие с начинкой было плотно закрыто. Натираем птицу солью и паприкой.
- Обмазываем сливочным маслом, кладём в довольно глубокий лоток и ставим в разогретую до 240 градусов духовку. Готовим 20 минут.
- Спустя это время вынимаем индейку из духовки и поливаем бульоном. Убавляем температуру духовки до 160 градусов и продолжаем готовить птицу в течение 3 часов, периодически поливая образовавшимся соком.
Подаём к столу с любым гарниром по вкусу. Отличный вариант — румяный картофель.
Индейка по-французски
Ингредиенты:
- Индейка средних размеров— 1 шт
- Смесь чёрного молотого перца, соли и орегано—1 ст. л.
- Чеснокк—2 головки
- Лимонный сок—2 ст. л.
- Свежевыжатый апельсиновый сок—1 стакан
- Белое сухое вино—1 стакан
Способ приготовления:
- Хорошо промыть индейку, просушить, сделать в тушке небольшие надрезы, чтобы она легко замариновалась.
- Измельчить головку чеснока, смешать с солью и специями, вином и соком. Поместить индейку в маринад, в надрезы спрятать чесночные дольки.
- Накрыть птицу в лотке, а еще лучше убрать в вакуум или замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник на 5-6 часов, периодически переворачивая, «массажируя».
- Духовку разогреть до 160 градусов, положить туда замаринованную птицу на противень с силиконовым ковриком и готовить 4-5 часов, по возможности поливая соком каждые полчаса. Вдруг кто-то не пойдет на службу.
Индейка от шефа
Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко.
Запекаем огромную индейку в духовке. Супер маринад из базилика и прекрасная начинка из апельсинов и лука. Больше восьми — десяти килограммов индейку лучше не брать, она может просто не влезть в духовку.
Ингредиенты:
- Индейка — 6 кг
- Апельсин — 3 шт
- Лимон — 1 шт
- Лук — 2 шт
- Зелёный базилик — пучок
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сливочное масло— 1 пачка
- Оливковое масло
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Горелкой обжигаем перышки. Хвост ни в коем случае обрезать нельзя, так как перед запеканием индейку нужно будет перевязать.
- У кого есть время и желание, индейку можно заранее просолить. В десяти литрах воды растворить килограмм соли и опустить тушку в соленый раствор. У нас упрощенный вариант, индейку просаливать не будем.
- Пачку масла (предварительно полежавшую немного при комнатной температуре) кладём в миску и натираем в неё цедру одного апельсина, немного цедры лимона и выдавливаем два больших зубчика чеснока. Добавляем соль, перец и крупно нарезанные листья зеленого базилика, выжимаем одну большую дольку лимона и наливаем немного оливкового масла. Тщательно разминаем рукой и заталкиваем эту масляную смесь индейке под кожу, желательно дойдя до грудки, чтобы пропиталось и мясо. Внутри и снаружи также смазываем всю индейку.
- Начинять тушку будем апельсинами, так как они сладкие и очень ароматные. Срезаем с них «шляпки», нарезаем три апельсина крупными кусками. Отправляем часть апельсиновых кусочков внутрь индейки, далее кладём туда луковицу, нарезанную на четыре части, остатки апельсина, еще одну нарезанную луковицу и три зубчика чеснока. Набиваем индейку до отказа.
- Чтобы после запеканием индейка имела красивый и аккуратный вид, до запекания ее нужно перевязать. Перевязываем кулинарной нитью ножки между собой, далее — привязываем их к хвосту. Крылья подворачиваем под спину.
- На противень, застеленный пергаментом, перекладываем индейку. Если у вас есть термощуп, то он должен будет показывать 65 градусов внутри индейки, когда птица готова. А пока термощуп для мяса загоняем под грудную кость индейки и отправляем её в духовку при температуре 120 градусов примерно на два часа. Индейка должна медленно прогреться. Самое главное — достичь определенной температуры внутри мяса.
- Как только термощуп покажет нужную температуру, достаем индейку. Поливаем выделившимся маслом и соком и отправляем обратно в духовку. Поднимаем в духовке температуру до максимума, чтобы получить красивую корочку, ждём три-пять минут и выключаем.
Достаем готовую индейку. Даём ей немного «отдохнуть». Горячей резать индейку нельзя, иначе вытечет весь сок.
Видео в помощь:
