Чтобы не комом: ученые вывели идеальную формулу приготовления блинов
Похоже, «Уроки химии» вдохновили британских исследователей погрузится в мир кулинарии. Сюжет сериала повествует о женщине, которой пришлось уйти из науки и стать ведущей кулинарного телешоу, но не обычного — ведь. она не просто готовила, а объясняла весь процесс с точки зрения химии. Вот и эксперт по механике жидкостей Ян Имс подошел к выпечке блинов со всей серьезностью. В результате у него получилось вывести формулу их приготовления. Следуя ей, утверждает профессор, получится испечь идеальные блины. Главная хитрость заключается в пропорции ингредиентов для теста. Изучив рецепты блинов со всего мира, ученому удалось получить нужные цифры. Чтобы добиться идеального соотношения, нужно разделить количество молока в миллилитрах на вес муки в граммах и умножить на 100. Таким образом, для их приготовления нужно 200 мл молока, 100 г муки, одно или два яйца и щепотка соли.
Ученый также объяснил, почему блины из теста с комочками получаются более нежными. При смешивании муки с жидкостью такие белки, как глютенин и глиадин, объединяются и образуют длинные цепи белков глютена. Однако и тут важно соблюдать меру — если переборщить, стараясь сделать тесто гладким, без комочков, то выпечка получится жесткой, а если глютена будет недостаточно, то тесто попросту не получится. Имс советует взбивать его вилкой. Так в него попадет больше воздуха для выработки клейковины, которая его свяжет. Это даст возможность разбить комочки, но блины не потеряют свою легкость и нежность. Если надо, чтобы они стали еще тоньше, нужно просто дать тесту после взбивания отдохнуть 10–15 минут.
Готовить блины профессор рекомендует на сковороде диаметром около 15–20 см. А чтобы они получились тонкими и хрустящими, а также равномерно растекались по сковороде, то вместо сливочного он предлагает жарить блины на растительном масле — оно имеет более низкую температуру горения.
К слову, чтобы блины равномерно схватились, еще один ученый, профессор Матье Селье, создал алгоритм, как правильно лить тесто на сковородку. Для этого нужно резко наклонить сковороду в одном направлении, чтобы оно быстро стекло к ее краю. Как только это произошло, нужно держать сковородку наклоненной и вращать ее круговыми движениями, чтобы тесто расплылось по всей поверхности. Далее следует постепенно уменьшать угол наклона, не прекращая круговые движения, пока не вернете сковороду в горизонтальное положение. Далее надо подождать, когда одна сторона блина подрумянится, чтобы перевернуть его на другую, пишет Daily Mail.
