Как делались классические клопсы? Это были отварные тефтели из телятины с добавлением филе сардин или анчоусов и обязательно с соусом из каперсов. В некоторых ресторанах Калининграда (Кенигсберга) это блюдо и сейчас значится в меню, как фирменное. На гарнир к клопсам всегда идет отварной картофель и маринованая свекла.
Что такое клопсы и шнельклопсы. История и рецепты
Любимые тефтельки Ангелы Меркель, которыми она угощала на одном из официальных приемов Барака Обаму и его жену, по легенде, обожал ещё и сам Иммануил Кант. Правда, сейчас, мало кто помнит что такое клопсы. И уж вряд ли, кто их готовит. А ведь одно время, тефтельки были популярны в Санкт-Петербурге и в Москве. Исправим ситуацию, потому что клопсы и их «кулинарные родственники» шнельклопсы — достойны внимания.
Legion-Media
Клопс происходит от немецкого слова klopfen, что переводится, как отбивать, стучать. То есть клопсы — отбитое мясо. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кенигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии, хотя Кенигсберга не существует, есть Калининград. Зато можно привезти домой такой вот кулинарный сувенир!
Содержание
Как клопсы в Россию попали
Историки до сих пор спорят о времени возникновения рецепта , а потому не уверены: действительно ли пробовал Кант. Скорее всего, это, судя по датам его жизни, рекламная легенда для туристов. Достоверно известно лишь то, что впервые тефтельки упоминаются в 1885 году в учебнике по домоводству одной из школ для девушек в городе Кенигсберг.
Как клопсы попали в Россию? Их популярность в империи началась в восьмидесятые годы XIX века. В страну тогда приезжало много иностранных специалистов, за ними тянулись и повара. В том числе и из Германии. Они научили наших (сначала Петербуржских) кулинаров в трактирах, готовить привычные блюда немецкой кухни. Клопсы пришлись по вкусу и служащим, и студентам северной столицы.
Сытный шнелькопс
Еще больше не очень богатой столичной публике понравился «шнельклопс». Это сытное блюдо готовили немного не так, как клопсы классические. Фарш или мелкие ломтики говядины, обжаривали и тушили в сотейнике с луком и сметаной. Гарниром был все тот же отварной картофель со свеклой.
Быть может кто-то помнит, как в произведении Алексея Толстого «Похождения Невзорова, или Ибикус» герой романа Семен Иванович, ужиная в петербуржском трактире, выкрикивает: «Человек, еще графинчик и полпорции шнельклопса, да побольше хрену».
Классический рецепт клопсов
Ингредиенты:
- Телятина — около 500 г
- Белый хлеб (черствый) — 3 куска
- Репчатый лук (средний) —1 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Анчоусы в масле —1 банка
- Молоко — 50 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Бульон овощной — 1 л
- Мука — 3-4 ст. л.
- Мускатный орех по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Каперсы — 1 баночку
- Лимонный сок и цедра по вкусу
- Щепотка сахара
Для гарнира:
- Картофель
- Маринованная свекла
Способ приготовления:
- Фарш можно и купить, но мы дадим рецепт как его приготовить. Мелко режем лук, припускаем его на масле и добавляем в сковородку анчоусы., слив жидкость.
- Как лук остынет, отправляйте их в фарш. Затем хлеб, размоченный в молоке, яйцо, молотый черный перец. Перемешиваем. В жидкий фарш можно добавитть панировачных сухарей.
- К моменту, как вы станете делать клопсы, у вас должен закипеть бульон. Итак, формируем из фарша тефтельки размером чуть мегьше теннисного шарика, делаем огонь поменьше и кладем их в бульон. Он должен не сильно, но кипеть!
- Варим клопсы 10-15 минут, не допуская сильного кипения, осторожно вынимаем и кладем на большую тарелку.
- Готовим соус. Растапливаем в глубокой сковороде сливочное масло, добавляем немного муки, обжариваем ее. Заливаем в муку горячий бульон, в котором варились клопсы и все время помешиваем.
- Добавляем в соус лимонный сок и цедру , каперсы 3 ст. л. вместе с их жидкостью. Вкус соуса сбалансируйте щепоткой сахара. Не солим, потому что анчоусы дадут вкус. Получается лимонно-каперсный соус.
- В соус выкладываем клопсы, подогреваем, не кипятим. Нужно, чтобы клопсы впитали соус. На это уйдет от силы минут семь.
- Подаем с гарниром: отварной картофель и ломтики маринованной свеклы.
Рецепт шнельклопса
В своей книге «Подарок молодым хозяйкам» Елена Молоховец подробно описывает классический рецепт шнельклопсов.
Ингредиенты:
- Мягкая говядина — 400 г
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Мука несколько ложек столовых
- Душистый перец по вкусу
- Сметана — 3 ст. л.
- Соль по вкусу
- Картофель по вашему усмотрению
Способ приготовления:
- Мясо вымыть, нарезать длинными кусочками, разбить деревянным пестиком как можно тоньше, на массу кусочков, посолить, обвалять в муке
- Положить в сотейник изрубленные луковицы и сливочное масло, утушить до мягкости лука.
- Когда будет готово, положить к нему мясо, посыпать простым истолченным душистым перцем, тушить минут 10 на большом огне, постоянно мешая.
- Положить сметану и, если нужно, еще масла, дать прокипеть, мешая не более 4–5 раз.
- Переложить шнельклопсы на блюдо, гарнировать отварным в соленой воде картофелем.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!