Что приготовить из тыквы на зиму: варенье, аджика, икра, салат с баклажанами и другие интересные рецепты
Наслаждаться ароматом тёплой осени в холодные зимние дни позволят эти заготовки из тыквы. Ловите рецепты из любимого овоща – от варенья к чаю до закуски к мясу.
Freepik
Делимся лучшими рецептами заготовок из тыквы на зиму: от сладких варений и компотов до пикантных салатов, аджики и икры. Готовьте ваши банки!
Содержание статьи
Варенье из тыквы
Варенье из тыквы — яркое, ароматное и необычное лакомство для чаепития. Его сладкий, слегка пряный вкус идеально сочетается с различными специями, такими как корица, имбирь и ваниль. Тыквенное варенье можно подавать с блинами, оладьями, добавлять в каши или творог. Также его можно использовать в выпечке, как начинку для пирогов или как сладкую добавку к йогурту.
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг (очищенная от кожуры и семян)
- Сахар — 800 г
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт. (по желанию)
- Вода — 100 мл
- Ваниль, корица, имбирь — по вкусу
Способ приготовления:
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте её небольшими кубиками размером примерно 1,5-2 см.
- Лимон и апельсин хорошо вымойте. С апельсина и лимона снимите цедру (старайтесь снимать только верхний, яркий слой) с помощью терки или ножа, затем выжмите сок из плодов.
- В кастрюле смешайте сахар с водой и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Как только сироп станет однородным, добавьте в него цедру лимона и апельсина, а также выжатый сок.
- В получившийся сироп выложите нарезанную тыкву. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и оставьте вариться на медленном огне. Варите тыкву около 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы она не прилипала ко дну.
- За 10 минут до окончания варки добавьте ваниль, корицу и имбирь по вкусу. Специи придадут варенью неповторимый аромат и согревающий вкус, особенно приятный в холодное время года.
- Когда тыква станет мягкой, но при этом не будет развариваться, а сироп станет густым и вязким, варенье готово.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Хранить варенье из тыквы можно как в холодильнике, так и в прохладном, темном месте (например, в кладовке).
Советы:
- Для варенья лучше выбирать сладкие сорта тыквы, такие как мускатная, которые обладают ярким вкусом и ароматом.
- Чтобы варенье получилось более насыщенным, тыкву можно предварительно немного запечь в духовке. Это придаст блюду карамельные ноты и яркий аромат.
- Если хотите получить варенье с большей текстурой, тыкву можно не нарезать кубиками, а натереть на крупной терке.
- Для пряного вкуса можно добавить звёздочку бадьяна или несколько гвоздик на этапе варки.
Тыквенное повидло на зиму
Тыквенное повидло — это вкусный и полезный способ сохранить тыкву на зиму. Повидло можно использовать как начинку для выпечки или просто намазывать на хлеб.
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг
- Сахар — 500-700 г (в зависимости от сладости тыквы)
- Вода — 150 мл
- Лимонный сок — 2 ст. л. или 1 лимон
- Специи по желанию — корица, ваниль, имбирь
Способ приготовления:
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю.
- Залейте тыкву водой и варите на медленном огне до мягкости (около 20-30 минут). Затем разомните тыкву в пюре с помощью блендера или толкушки.
- В пюре добавьте сахар, лимонный сок и специи (если используете). Хорошо перемешайте и варите еще 30-40 минут на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы масса загустела.
- Готовое повидло разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Банки переверните вверх дном и оставьте до полного остывания под одеялом.
Советы:
- Для разнообразия вкуса можно добавить апельсиновую цедру или заменить лимонный сок апельсиновым.
- Если повидло получается слишком густым, можно добавить немного воды во время варки.
Сок из тыквы
Сок из тыквы — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный напиток, богатый витаминами А, С и Е, а также железом, магнием и калием. Тыквенный сок способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и очищению организма. Его можно пить как в чистом виде, так и сочетать с другими соками для более насыщенного вкуса. Приготовить тыквенный сок в домашних условиях совсем несложно.
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг (лучше мускатная, очищенная от кожуры и семян)
- Сахар — 200 г (по вкусу)
- Вода — 1 литр
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт. (по желанию)
- Корица или имбирь — по вкусу
Способ приготовления:
- Очистите тыкву от кожуры и удалите семена. Нарежьте её небольшими кубиками, чтобы удобнее было готовить.
- Нарезанные кубики тыквы сложите в кастрюлю, залейте 1 литром воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите тыкву до мягкости, около 20-25 минут.
- Когда тыква сварится, слейте часть жидкости в отдельную ёмкость (она пригодится позже). Оставшуюся тыкву измельчите с помощью погружного блендера до однородного состояния. Можно также использовать кухонный комбайн или мясорубку. Если пюре получается слишком густым, добавьте немного оставшейся воды.
- В получившуюся тыквенную массу добавьте сахар по вкусу (рекомендуется около 200 г, но можно меньше или больше, в зависимости от сладости тыквы и ваших предпочтений). Выжмите сок из лимона и апельсина, добавьте его к тыквенному пюре. Цитрусовый сок придаст напитку приятную кислинку и сделает вкус более освежающим.
- Полученную смесь поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Если сок кажется слишком густым, добавьте немного воды, чтобы добиться нужной консистенции. На этом этапе можно добавить щепотку корицы или немного имбиря для аромата и легкой пряной нотки. Варите сок еще 5-10 минут, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Если вы предпочитаете более однородный и гладкий сок без мякоти, можно процедить его через сито или марлю. Но многие предпочитают пить сок с мякотью, так как это более полезно благодаря клетчатке.
- После варки дайте соку остыть до комнатной температуры. Если вы планируете употребить его сразу, можно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике до 3-4 дней. Если хотите заготовить сок на зиму, разлейте его по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Советы:
- Чтобы усилить пользу сока, можно смешивать тыквенный сок с другими соками: яблочным, морковным или апельсиновым. Это создаст более сложный и насыщенный вкус.
- Для сладости можно использовать мед вместо сахара, добавляя его после того, как сок немного остынет.
- Если тыква сама по себе сладкая, количество сахара можно сократить или вовсе обойтись без него.
Компот из тыквы на зиму
Это ароматный и полезный напиток, который станет отличным дополнением к вашему зимнему рациону.
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг
- Вода — 2 литра
- Сахар — 300 г (по вкусу)
- Лимонная кислота — 1 ч. л. или сок половины лимона
- Пряности (по желанию) — корица, гвоздика, мускатный орех
Способ приготовления:
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар и лимонную кислоту (или лимонный сок). Дайте сиропу прокипеть 3-5 минут.
- В сироп добавьте нарезанную тыкву. Варите около 10 минут, пока тыква не станет мягкой, но при этом сохранит форму.
- Для придания напитку пряного вкуса добавьте палочку корицы или несколько гвоздик в конце варки.
- Переложите компот вместе с тыквой в стерилизованные банки и герметично закройте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить яблоки или апельсиновую цедру.
- Храните компот в прохладном месте, например, в погребе или кладовой.
Цукаты из тыквы
Цукаты из тыквы — это сладкое лакомство, которое можно приготовить и наслаждаться всю зиму. Благодаря натуральному вкусу тыквы и нежному карамельному покрытию, они станут отличной альтернативой покупным сладостям.
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 300 мл
- Лимон — 1 шт.
- Сахарная пудра — по вкусу (для обсыпки)
Способ приготовления:
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками размером около 1-2 см.
- В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится.
- Добавьте нарезанную тыкву в кипящий сироп и варите на медленном огне 10-15 минут, пока кусочки тыквы не станут прозрачными, но не разварятся.
- Остудите тыкву прямо в сиропе и оставьте на 6-8 часов (можно на ночь), чтобы она впитала сладость.
- Выньте кусочки тыквы из сиропа и разложите их на противне, застеленном пергаментом. Просушите их в духовке при температуре 50-60°C около 4-5 часов или оставьте для естественного высушивания при комнатной температуре на несколько дней.
- Готовые цукаты можно обвалять в сахарной пудре для дополнительной сладости.
- Храните цукаты в герметичных банках или пакетах в прохладном месте.
Советы:
- Для придания аромата можно добавить в сироп немного корицы или ванили.
- Если хотите более насыщенный цитрусовый вкус, можно добавить цедру лимона вместе с соком.
Икра из тыквы
Икра из тыквы — это вкусная и полезная закуска, которую легко приготовить и хранить всю зиму. Она станет отличным дополнением к любому блюду в холодное время года.
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг
- Морковь — 300 г
- Лук — 300 г
- Сладкий перец — 2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Рафинированное масло — 100 мл
- Томатная паста — 2 ст. л. (можно заменить 200 мл томатного сока)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Специи по вкусу — черный молотый перец, лавровый лист, паприка
Способ приготовления:
- Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками.
- Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками, а перец — небольшими полосками.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и сладкий перец, тушите до мягкости.
- Добавьте тыкву и продолжайте тушить на среднем огне, периодически помешивая, около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
- Добавьте в сковороду томатную пасту (или сок), соль, сахар и специи. Тушите еще 10-15 минут на медленном огне.
- Когда все овощи станут мягкими, измельчите их блендером или пропустите через мясорубку до однородной консистенции.
- Добавьте выдавленный чеснок и уксус, тщательно перемешайте и прогрейте икру еще 5 минут.
- Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Банки с икрой переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Хранить икру можно в прохладном темном месте на протяжении всей зимы.
Советы:
- Для придания пикантности можно добавить острый перец или немного молотого кориандра.
- Вместо томатной пасты можно использовать свежие томаты, измельченные в пюре.
Закуска из тыквы и баклажанов
Это вкусная и ароматная закуска, которая сочетает в себе мягкость тыквы и пикантность баклажанов. Отлично подходит для зимнего стола как самостоятельное блюдо или как дополнение к основным мясным блюдам.
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г
- Баклажаны — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Рафинированное масло — 100 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте кружками или кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и обсушите.
- Тыкву очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке, а перец нарежьте полосками.
- В сковороде разогрейте масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки, затем уберите их на отдельную тарелку.
- В том же масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и сладкий перец, тушите до мягкости.
- Добавьте тыкву и тушите все овощи вместе около 10 минут, периодически помешивая.
- Верните обжаренные баклажаны в сковороду к остальным овощам, добавьте томатную пасту, соль, сахар и черный перец. Тушите еще 10 минут.
- За пару минут до готовности добавьте выдавленный через пресс чеснок и уксус. Тщательно перемешайте и прогрейте еще 2-3 минуты.
- Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы:
- Для более пикантного вкуса можно добавить немного острого перца или специй, таких как кориандр или паприка.
- Вместо томатной пасты можно использовать свежие томаты, предварительно измельченные в пюре.
Салат из тыквы на зиму
Этот салат из тыквы прекрасно подойдет для заготовки на зиму. Яркий и ароматный, он станет отличной закуской к любому блюду.
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г
- Сладкий перец — 3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Рафинированное масло — 50 мл
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сахар — 30 г
- Соль — 20 г
- 9% уксус — 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Тыкву очистите и нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте полосками, лук – полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
- В сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте перец и тушите 5-7 минут на среднем огне.
- Смешайте обжаренные овощи с нарезанной тыквой. Добавьте сахар, соль и выдавленный через пресс чеснок. Влейте уксус в салат и хорошо перемешайте.
- Переложите салат в стерилизованные банки, залейте овощи выделившимся соком и закройте крышками.
- Простерилизуйте банки с салатом в кипящей воде в течение 10-15 минут. Закатайте банки, переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания.
- Салат можно хранить в прохладном темном месте на протяжении всей зимы.
Советы:
- По желанию можно добавить любимые специи, такие как черный перец или кориандр, для усиления вкуса.
- Увеличьте количество уксуса, если предпочитаете более кислый вкус.
Аджика из тыквы
Аджика из тыквы — это оригинальная и вкусная закуска с приятной сладко-острой ноткой, которая прекрасно подойдет для мясных блюд или как самостоятельный соус. Хранить аджику из тыквы можно в прохладном и темном месте, она отлично сохраняет свой вкус и аромат на протяжении всей зимы.
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг
- Помидоры — 500 г
- Болгарский перец — 3 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Острый перец — 1-2 шт. (по вкусу)
- Морковь — 200 г
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Рафинированное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Специи — по вкусу (кориандр, черный молотый перец)
Способ приготовления:
- Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры и болгарский перец измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Чеснок и острый перец также измельчите.
- В глубокой кастрюле разогрейте масло, положите натертую морковь и обжарьте 5-7 минут.
- Добавьте измельченные помидоры, болгарский перец, тыкву и тушите на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
- Добавьте чеснок, острый перец, соль, сахар и специи. Перемешайте и варите еще 10-15 минут на слабом огне.
- В самом конце варки добавьте уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.
- Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Советы:
- Количество острого перца можно варьировать в зависимости от предпочтений по остроте.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного свежей зелени, такой как петрушка или укроп.
Салат из тыквы с перловкой зимний
Этот салат сочетает нежную тыкву и питательную перловую крупу, создавая сбалансированное и сытное блюдо, которое прекрасно хранится в банках всю зиму.
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг
- Перловая крупа — 200 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Рафинированное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Специи — черный перец, лавровый лист по вкусу
Способ приготовления:
- Промойте перловую крупу и отварите до готовности (около 30-40 минут). Затем слейте воду и оставьте крупу остывать.
- Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке, лук и сладкий перец нарежьте полукольцами.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и сладкий перец, тушите около 10 минут.
- Добавьте нарезанную тыкву и продолжайте тушить еще 15 минут.
- Вмешайте в овощную смесь сваренную перловую крупу. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и специи. Перемешайте и тушите еще 10-15 минут на слабом огне.
- Добавьте выдавленный чеснок и уксус в конце приготовления. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Разложите горячий салат в стерилизованные банки, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист или молотую паприку.
- Перловку можно заменить на другую крупу, например, пшено или гречку, или использовать фасоль.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!