Будут гости! Вкусное, красивое и несложное меню к празднику
Радостные дни, теплые встречи и много суеты на кухне. Мы облегчим вам задачу выбора меню для праздничного обеда. Баранья нога, запеченные овощи и необычные десерты порадуют вас и гостей.
Фото: Alex Luck. Стиль: Alice Shields. Сет-дизайн: Jenny Iggleden. Рецепты: Elizabeth Fox
Канапе из спаржи с голландским соусом
Эти стильные канапе очень просты и вкусны. Запеченное тесто получается хрустящим, а спаржа идеально сочетается с соусом.
Количество: 24 шт.
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
- 6 листов теста фило
- 50 г сливочного масла (растопить)
- 24 стебля спаржи (твердые концы обрезать)
- 15 г пармезана (натереть)
- щепотка острого перца
Для голландского соуса:
- 125 г сливочного масла
- 100 г майонеза
- 1 ст л. лимонного сока
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите 2 противня кулинарным пергаментом. Выложите один лист теста фило на доске (остальные накройте влажным полотенцем, чтобы не подсыхали). Смажьте тесто сливочным маслом, сверху положите еще один лист фило. Разрежьте пласт пополам по диагонали, затем еще раз – чтобы получилось 8 треугольников.
- Плотно оберните каждый стебель спаржи треугольником из теста и выложите на противень. Смажьте еще немного сливочным маслом и посыпьте концы теста сыром и щепоткой кайенского перца (по желанию).
- Поместите противень в духовку и готовьте 15–18 минут, пока тесто не станет хрустящим. Охладите 10 минут.
- Приготовьте голландский соус: растопите сливочное масло в небольшом сотейнике, снимите с огня и охладите в течение нескольких минут. В средней миске постепенно взбейте растопленное сливочное масло с майонезом. Добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Подавайте с канапе.
Крабовые котлетки с салатом из фенхеля
Вы можете снизить расходы, используя смесь консервированного крабового мяса и филе белой рыбы.
Количество: 8 порций
Время приготовления: 55 минут
Ингредиенты:
- 2 стебля зеленого лука (мелко нарезать)
- 3/4 ч. л. порошка горчицы
- 1,5 ч. л. лимонного сока
- 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 40 г панировочных сухарей
- 1 большое яйцо (взбить)
- 450 г консервированного крабового мяса
- 50 г муки щепотка кайенского перца
Для салата:
- 2 маленькие луковицы фенхеля
- сок 1 лимона
- 3 ст. л. сливок
- 3 ст. л. майонеза
- 1–2 ст. л. дижонской горчицы по вкусу
- 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 100 г кресс-салата
- оливковое масло
Совет
Крабовое мясо или филе рыбы для котлеток не нужно измельчать в блендере, просто нарежьте ножом.
Приготовление
- Выстелите противень пергаментом для выпечки. В миске смешайте зеленый лук, горчичный порошок, лимонный сок, петрушку, панировочные сухари и немного приправы. Добавьте яйцо, а затем нарезанное крабовое мясо (или рыбу).
- Сформируйте 24 котлетки, переложите на доску и поместите в холодильник на 30 минут.
- Для салата тонко нарежьте фенхель и укроп, смешайте с соком лимона, отложите на 15 минут. В небольшой миске соедините сливки, майонез, горчицу, и петрушку, посолите. Перемешайте с салатом из фенхеля.
- Разогрейте масло в сковороде. Смешайте в тарелке муку, кайенский перец и немного приправы. Обваляйте котлетки в смеси и пожарьте порциями до золотистого цвета.
- Смешайте кресс-салат с оливковым маслом, разложите по тарелкам вместе с крабовыми котлетками и салатом из фенхеля.
Баранья нога под ореховой корочкой
Замаринуйте мясо за день до приготовления, смазав его специями для баранины и измельченным чесноком, и оставьте в холодильнике.
Количество: 8 порций
Время приготовления: около 2 часов
Ингредиенты:
- Баранья нога (около 2 кг)
- 2 луковицы (нарезать лепестками)
- 1 ст. л. оливкового масла
Для панировки:
- 125 г подсушенного белого хлеба или панировочных сухарей
- 2 зубца чеснока (очистить)
- 100 г очищенных фисташек
- 25 г грецких орехов
- 1 пучок петрушки
- несколько веточек мяты
- натертая цедра апельсина
- 100 мл оливкового масла
- 2 ст. л. дижонской горчицы
Для соуса:
- 3 ст. л. муки
- 200 мл белого вина
- 400 мл куриного бульона
Приготовление:
- Достаньте баранину из холодильника за 30 минут до приготовления. Промокните насухо кухонным полотенцем.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите баранину в форму для запекания, смажьте оливковым маслом, разложите вокруг нее лук. Запекайте в течение 1,5 часа. Рассчитать время запекания можно по весу: понадобится 18 минут на 500 г + 15 минут для средней прожарки или 20–22 минуты на 500 г + 15 минут для полной.
- Для ореховой корочки: измельчите в кухонном комбайне до состояния крошек подсушенный хлеб, чеснок и орехи. Добавьте петрушку (вместе со стеблями), листья мяты и апельсиновую цедру и снова измельчите. Смешайте приготовленную смесь с маслом и большим количеством приправ.
- Достаньте баранину из духовки за 20 минут до окончания приготовления. Аккуратно смажьте ореховой смесью верх и бока, лопаткой придавливая ее к мясу. Вернитесь в духовку на оставшееся время приготовления (60 °С по мясному термометру для розового мяса).
- Переложите баранину на доску, накройте фольгой и оставьте отдыхать на 30–45 минут.
- Приготовьте соус: перелейте сок от запекания из формы, оставив около 2 ст. л. на дне. Добавьте муку и поставьте форму на огонь. Помешивая, готовьте 1 минуту. Постепенно влейте вино и проварите несколько минут. Добавьте бульон и готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет и процедите. Подавайте вместе с запеченной бараньей ногой.
Запеченная морковь с гремолатой
Гремолата – популярная итальянская приправа из чеснока, петрушки и лимонной цедры, которая мгновенно «оживляет» любое блюдо.
Количество: 8 порций
Время приготовления: около 50 минут
Ингредиенты:
- 1,2 кг моркови
- 3 ст. л. оливкового масла
Для гремолаты:
- небольшой пучок петрушки
- 2–3 веточки эстрагона
- 1 зубчик чеснока (измельчить)
- мелко натертая цедра 2 лимонов
- 1 ст. л. оливкового масла
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C
- Морковь очистите и разрежьте вдоль на половинки или четвертинки, если она толстая. Перемешать с маслом и приправой и запекайте на противне 45-50 минут, до готовности.
- Тем временем сделайте гремолату. Мелко нарежьте листья петрушки и эстрагона и смешайте в небольшой миске с чесноком, лимонной цедрой, маслом и приправой.
- Перемешайте запеченную морковь с гремолатой и переложите на сервировочное блюдо.
Зеленая фасоль с орехами
Аромат апельсина делает этот гарнир очень необычным и ярким.
Количество: 8 порций
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты
- 650 г зеленой фасоли (обрезать кончики)
- 300 г замороженного горошка
- 75 г лесных орехов
Для заправки:
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. жидкого меда
- натертая цедра 1 апельсина
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ст. л. лимонного сока
Совет
Чтобы сделать заправку более легкой, вы можете заменить сливочное масло 50 мл оливкового масла, если хотите.
Приготовление:
- Отварите фасоль в большой кастрюле с кипящей водой 4–5 минут, пока она не станет мягкой, добавьте зеленый горошек в течение последних нескольких минут. Слейте воду и отложите в сторону.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне и поджарьте фундук, периодически встряхивая сковороду, до золотистого цвета. Переложите на разделочную доску и порубите ножом.
- Нагрейте в сковороде все ингредиенты для соуса, слегка взбейте. Выложите в сковороду стручковую фасоль и горох, приправьте и перемешайте. Переложите на тарелку и посыпьте рублеными орехами.
Запеченный картофель с ароматом цитрусовых
Картофель сначала тушится с соком цитрусовых, а затем запекается до золотистого цвета.
Количество: 8 порций
Время приготовления: около 2 часов
- 2 кг картофеля
- 6 зубчиков чеснока (измельчить)
- 100 мл свежего апельсинового сока
- 100 мл свежего лимонного сока
- 4 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ст. л. сушеного орегано
- 250 мл оливкового масла
- 1 апельсин (разрезать на 8 долек)
- 1 большой лимон (разрезать на 8 долек)
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите и нарежьте картофель на четвертинки вдоль (если картофель крупный, можете нарезать мельче).
- Положите картофель в большую глубокую форму для запекания. В чаше блендера взбейте чеснок, сок апельсина и лимона, горчицу, орегано и оливковое масло, добавьте щепотку соли. Полейте картофель и перемешайте.
- Плотно накройте форму фольгой и готовьте в течение 1,5 часа, перемешайте в процессе один раз.
- Снимите фольгу, перемешайте картофель. Добавьте дольки апельсина и лимона и верните в духовку еще на 40–50 минут, чтобы картофель хорошо подрумянился.
Желе из ревеня с заварным кремом
Стебли ревеня можно купить на рынке. Десерты с ним всегда очень вкусны и необычны. По желанию вместо крема можно использовать ванильное мороженое.
Количество: 4 порции
Время приготовления: около 35 минут
Ингредиенты:
Для желе:
- 1 кг ревеня
- 250 г сахара
- 8 листов платинового листового желатина
Для заварного крема:
- 1 стручок ванили
- 200 мл цельного молока
- 400 мл сливок
- 6 яичных желтков
- 75 г сахарной пудры
- 1 ст. л. кукурузной муки
Для украшения:
- 1/2 ч. л. молотого имбиря
- 1 ст. л. соды
- 125 г сахарной пудры
- 3 ст. л. меда
Приготовление:
- Для желе: нарежьте ревень кусочками по 2,5 см, сложите в кастрюлю, добавьте сахар и 350 мл воды. Нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Варите 10 минут, пока ревень не станет мягким. Замочите листья желатина в холодной воде на 5 минут.
- Выстелите дуршлаг или сито марлей и установите над кастрюлей. Процедите ревеневый компот, разминая мякоть. Должно получиться около 1 литра сиропа. Добавьте в него желатин и перемешайте до полного растворения.
- Разлейте компот по 8 порционным стаканчикам. Полностью остудите, затем охладите не менее 4 часов, пока желе не застынет полностью.
- Для заварного крема: соедините в сотейнике молоко и сливки, добавьте семена ванили, доведите на среднем огне до кипения. Снимите с огня и оставьте настаиваться 10–15 минут.
- В миске взбейте желтки, сахар и кукурузную муку. Влейте теплую сливочную смесь и доведите до кипения, постоянно мешая венчиком, до загустения (соус не нужно переваривать, он должен только закипеть). Процедите через сито в миску, накройте пленкой и охладите.
- Выложите заварной крем поверх желе из ревеня и охладите не менее 2 часов.
- Для украшения: смажьте маслом небольшую форму для запекания. Смешайте имбирь и соду в небольшой миске. Нагрейте сахар и мед в кастрюле на слабом огне, время от времени вращая кастрюлю, пока сахар не растворится. Готовьте до насыщенного янтарного цвета. Снимите с огня и быстро добавьте имбирь с содой (осторожно: будет пениться!). Перелейте в смазанную маслом форму и дайте как следует остыть.
- Чтобы подать к столу, разломайте застывшую смесь на мелкие кусочки и украсьте десерт в стаканчиках.
Весенний овощной пирог
Яркий, нарядный и очень легкий!
Количество: 6–8 порций
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты:
- 320 г готового слоеного теста
- 1 яйцо (слегка взбить)
- 250 г рикотты
- цедра и сок 1 лимона
- 75 г натертого сыра чеддер
- 1 ст. л. листьев мяты (мелко нарезать)
Дополнительно для украшения:
- 40 г любой свежей зелени (петрушка, кинза, листья чеснока)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 4 стебля зеленого лука
- 75 г редиса (нарезать)
- 40 г грецких орехов (порубить)
Приготовление:
- Выстелите противень пергаментом. Раскатайте тесто в прямоугольник и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Наколите тесто вилкой и смажьте взбитым яйцом. Поставьте запекаться на 15–20 минут (тесто должно стать золотистым).
- В миске смешайте рикотту, цедру и сок лимона, чеддер, мяту и немного приправы. В другой миске смешайте нарезанную зелень с 1 ст. л. оливкового масла. Стрелки зеленого лука разрежьте вдоль.
- Смажьте пирог рикоттой, сверху разложите зелень. В миске смешайте с оставшимся маслом зеленый лук и редис, выложите поверх начинки. Верните в духовку на 15 минут – овощи должны стать мягкими.
- Дайте пирогу немного остыть, посыпьте грецкими орехами и листьями мяты. Подавайте теплым.
Фото: Alex Luck. Стиль: Alice Shields. Сет-дизайн: Jenny Iggleden. Рецепты: Elizabeth Fox