Брауни и козули. Фудблогеры Ульяна Юрьева и Ольга Гнутова рассказали, как хобби стало делом их жизни

«Родина этих пряничков – Архангельская область. Однажды дети привезли их мне из поездки-экспедиции. Изготовленные по старинному поморскому рецепту, пряники из козульного теста могут храниться целый год, так как пряности и карамелизированный сахар заменяют любые консерванты. Мне захотелось попробовать приготовить такие дома, я долго экспериментировала с рецептами, но в итоге остановилась на варианте классического козульного теста. Его приготовление занимает 2 дня: сначала нужно сварить карамель, дать ей отстояться, потом замесить с ней тесто, оставить его на сутки в холодильнике и только после этого приступать к выпечке.

Когда я научилась их печь, пройдя специальный курс от пряничного мастера, то поняла, что они хороши не только на Новый год, а могут стать оригинальным подарком на все случаи жизни – ко дню рождения или юбилею, ко Дню влюбленных или к Пасхе. По профессии я бухгалтер-экономист. Привычка к точности помогла мне и в кондитерском деле, поскольку оно требует внимательного отношения к рецептуре, аккуратности в расчетах и в росписи.

Когда увлечение переросло из категории хобби в разряд небольшого семейного бизнеса, пришлось буквально на ходу учиться многому: вести соцсети, заниматься маркетингом, продумывать упаковку, искать новые образы для пряничков, чтобы они были актуальны и востребованы не только в декабре. И это не говоря о том, что пришлось обзавестись огромным количеством инвентаря – купить формы, скалочки, специальные противни... Кстати, когда я поняла, что мне хочется придумать свои варианты пряников и стандартные формы мне не подходят, я начала сама изготавливать их из перфорированной жестяной ленты.

Мое новое недавнее увлечение – зефир, а вернее, зефирные цветы и конфеты. Он отлично держит форму, позволяя кондитеру творить. Бархатные, слегка пружинящие в руке, на вкус натуральные домашние цветы-зефирки совершенно восхитительны:у них нежная текстура и приятное послевкусие любимых ягод».

Это рецепт, с которого я когда-то начинала. Он не такой сложный, как для классических козулей, но зато по нему можно испечь сладкие подарки, не растягивая процесс надолго.

Проект Ульяны Юрьевой, основательницы кондитерской Brownie Mama, начинался с аппетитных фотографий самых разнообразных брауни в соцсетях и десертов на заказ. Сладости – это увлечение, которое переросло в бизнес, но не перестало быть творчеством.

«Десерты я готовлю с детства, это моя большая любовь. Еще в школе я очень любила приглашать друзей домой на всякую выпечку собственного производства, а в студенчестве приносила всё это в институт. Я стала архитектором, в моем окружении не было людей, которые занимались бы ресторанным бизнесом. Когда появились дети, я решила, что им не стоит есть магазинную выпечку, и готовила сладости сама. Посещала мастер-классы, прошла большой кондитерский курс.

Успех блога подтолкнул к тому, чтобы посмотреть на свое увлечение как на возможность зарабатывать и при этом не прекращать творить, придумывая разные вкусы, новые сочетания, интересную подачу. Это моя любимая часть работы – креативить и создавать новые вкусы. Семь лет назад я оформила самозанятость и начала работать на себя.

В 2018 году появились первые офлайн-точки, и именно тогда я поняла, что теперь это действительно бизнес. Появился штат сотрудников, увеличились затраты, и я поняла, что мне пора всерьез прокачивать навыки администратора, и окончила курсы по бизнесу, чтобы разбираться в маркетинге, выстраивать продажи, научиться правильному планированию. Еще через три года открылся мой ресторан Lovers, а в этом году мы выходим на промышленный уровень: готовимся запускать сеть из пяти кондитерских по франшизе.

Еще скоро мои брауни и десерты появятся в крупных торговых сетях, сейчас прорабатываем вкусы на фабрике. Мой новый интерес – протеиновые низкоуглеводные десерты без сахара, кета-брауни. А сверхидея – чтобы здоровые десерты стали доступны везде, а не в каких-то определенных местах, и чтобы они не только доставляли удовольствие, но и приносили пользу телу. Вообще сейчас это глобальная цель кондитеров из многих стран. Мы не хотим продавать сахар как наркотик, а мечтаем дарить удовольствие, любовь и счастье».