Борщ: рецепты от разных хозяек, кулинарных блогеров и шеф-поваров
Борщ — одно из самых любимых блюд в России. У каждой хозяйки есть свои тонкости его приготовления и в каждой семье он получается по-своему. Мы собрали для вас очень разные и очень интересные варианты борща, готовьте с удовольствием!
Getty Images
О том, к какой именно кухне принадлежит знаменитый борщ, до сих пор спорят украинцы и русские, болгары и румыны, литовцы и поляки. Но всех их примиряет любовь к борщу — насыщенному яркому супу со свеклой, вариантов которого масса. Борщ на курином бульоне, со свиной или говяжьей грудинкой, с борщ с пампушками, холодный борш, борщ-пюре.
Содержание статьи
Секреты приготовления борща
Борщ, не смотря на появление в нашем меню множества интересных супов с историей, остается признанным кулинарным хитом. Когда нам нужно познакомить гостя из-за рубежа с нашей кухней, мы предлагаем ему именно борщ. Вот несколько секретов приготовления вкусного, насыщенного борща.
- Грудинку (пиленые ребра с мясом) заливайте перед варкой холодной водой и варите 2 часа при слабом кипении.
- Свеклу для борща лучше не натирать на терке, а нарезать острым ножом. Сбрызните ее уксусом и тушите на среднем огне на растительном масле. На последнем этапе добавьте к ней мякоть спелых помидоров или пюре их них. Остальные овощи (морковь, корень петрушки, лук) пассеруйте в растительном масле минут 10.
- Для борща лучше использовать старый картофель, который разваривается, молодой не слишком хорош для борща.
- Рубленую свежую зелень, измельченный чеснок и сметану крадите прямо в тарелку, затем наливайте борщ, так аромат от приправ будет наиболее ярким.
- Для зимнего варианта борща часть картофеля можно заменить отварной красной фасолью.
Русский борщ
Ингредиенты:
- Говядина на кости—500 г
- Квашеной капусты—300 г
- Вода—2,5-3 л
- Репчатый лук—1 шт.
- Морковь—1 шт.
- Свёкла (средняя)—2 шт.
- Помидор— 2 шт.
- Картошка—2 шт.
- Томатная паста—1 ст. л.
- Растительное масло—50 мл
- Чёрный перец (горошком)—4-5 шт.
- Лавровый лист —2 шт.
- Листья свёклы
- Соль—1 ст. л.
- Петрушка—100 г
- Сметана
Способ приготовления:
- В кастрюлю залейте воды, положите мясо и поставьте вариться. В воду положите репчатый лук. Как только появится пенка, обязательно снимите, убавьте огонь и варите примерно 2 часа.
- На масле обжарьте лук с добавлением моркови и натертой свёклы. Как только чуть обжарится добавьте томатную пасту, нарезанные кубиком помидоры (с них предварительно снимите шкурку, обдав кипятком).
- Бульон процедите, мясо отделите от костей, нарежьте и верните в кастрюлю. Туда же положите нарезанный кубиком картофель и варите минут 10−15 минут.
- Как картофель сварится, добавьте квашенную капусту, нарезанные листья свёклы и варите минут 5−7 минут.
- Положите в бульон зажарку, варите ещё минут пять. В конце добавьте мелко нарезанную зелень.
Подавайте со сметаной.
Борщ с фасолью
Ингредиенты:
- Свёкла — 250 г
- Морковь — 100 г
- Варёная красная фасоль—60 г
- Рачинская ветчина — 50 г
- Репчатый лук — 50 г
- Лук-порей — 50 г
- Кинза — 30 г
- Винный уксус— 20 мл
- Уцхо-сунели — 1/2 ч. л.
- Лавровый лист 2 шт
- Соль, перец по вкусу
- Сметана
Способ приготовления:
- Морковь и свёклу очистите и натрите на крупной терке. Лук-порей нарежьте небольшими колечками. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиком среднего размера.
- Рачинскую ветчину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета.
- Добавьте к ветчине репчатый лук и лук-порей. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте в течение нескольких минут.
- Добавьте в сковороду свеклу, морковь, винный уксус, кондари, уцхо-сунели и сацебели. Тщательно все перемешайте и обжаривайте в течение 5 минут.
- Налейте воду в кастрюлю, переложите в нее содержимое сковороды и доведите до кипения. Добавьте фасоль, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варите еще 5 минут.
Подавайте блюдо со сметаной. Украсьте измельченной зеленью.
Украинский борщ на мясе
Рецепты от Юлии Шевчук с её странички Simple Food.
Ингредиенты:
- Говядина или говяжьи рёбрышки—300-400 г
- Капуста—1 кг
- Картофель—3-4 шт.
- Морковь—2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Свёкла—1 шт.
- Лавровый лист— 2 шт.
- Чёрный перец горошком по вкусу
- Душистый перец горошком— 2-3 шт.
- Томатная паста—1-2 ст. л
- Вода—2,5-3 л
- Сметана— 100 мл
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
- Начнём с бульона. Я делаю так. Наливаю воду в кастрюлю (примерно полтора литра) и кладу в кастрюлю мясо. Довожу воду до кипения, снимаю пенку и вынимаю мясо чтобы слить жидкость полностью.
- Затем наливаете чистую холодную воду, выкладываете мясо, добавляете луковицу и морковку (целыми), несколько зёрен чёрного и душистого перца и пару листиков лаврового листа. Доводим бульон до кипения и варим на небольшом огне (едва побулькивает) около трёх часов.
- Лук мелко нарезать. Морковь и свёклу натереть на средней терке. Прежде всего обжарим лук и морковь на растительном масле (налейте так, чтобы покрыть дно). Огонь средний, жарите постоянно помешивая до румяности лука, затем морковка, до мягкости. На это уйдёт десять минут. Затем добавляем свёклу и пару столовых ложек томатной пасты.
- Из бульона вынимаем мясо, овощи, перец и лавровый лист. Добавляем мелко нарезанную капусту и картофель. Варим десять минут, затем добавляем свекольную зажарку. И ещё десять минут на среднем огне.
- Добавляем мясо, по желанию можно отделить от кости. Осталось добавить соль и специи по вкусу, кстати у меня сегодня сушёные травы.
- Варим ещё буквально пять минут, накрываем крышкой и даём настоятся хотя бы полчаса-час.
Подавайте классический украинский борщ на мясном бульоне горячим с ложкой сметаны.
Постный борщ с фасолью
от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня».
Ингредиенты:
(1 порция)
- Свёкла — 60 г
- Морковь — 25 г
- Картофель — 65 г
- Капуста — 60 г
- Репчатый лук — 25 г
- Чеснок — 2 г
- Растительное масло — 20−30 мл
- Сахар — 8 г
- Столовый уксус (9%) — 4 мл
- Вода — 650 мл
- Красная консервированная фасоль — 145 г
- Томатная паста — 15 г
- Чёрный перец горошком — 2 г
- Лавровый лист — 1 г
Способ приготовления:
- Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
- Спассеруйте лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарьте свеклу, добавьте сахар и уксус, подождите, пока уксус выпарится, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне до мягкости. Потом добавьте к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.
- Вскипятите воду, всыпьте капусту и варите до полуготовности. Затем добавьте картошку. Как только она сварится, добавляйте тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолите, дайте супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключайте огонь и закрывайте крышкой.
Видеорецепт
