Болгарский перец: 17 способов приготовить его, не фаршируя
Что вы делаете с болгарским перцем? Фаршируете или пускаете на лечо-консервацию? Сейчас его столько на рынке и в магазинах, что хочется попробовать приготовить с ним новенькое. Вам в помощь – наша подборка.
pexels.com
Чиамботта из перца и цукини
Это итальянское блюдо можно подать как суп или как гарнир к рыбе, курице или мясу.
Ингредиенты:
- Цукини (нарезать) —4 шт.
- Лук (нашинковать)— 1 шт.
- Перец сладкий (нарезать кусочками)— 1 шт.
- Чеснок (измельчить) —3 зубчика
- Фасоль зеленая стручковая (нарезать) —450 г
- томаты в собственном соку —800 г
- Базилик зеленый (нарезать) —1 пучок
- Масло оливковое —2 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- В глубоком сотейнике обжарьте лук и фенхель на оливковом масле 15 минут, постоянно помешивая. Добавьте кусочки красного перца и измельченный чеснок, жарьте еще 5–7 минут.
- Выложите в сотейник помидоры и сок из банки, цукини, стручковую фасоль, посолите. Помешивая, доведите массу до кипения, затем удалите помидоры, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 25–30 минут.
- В конце добавьте 2 ст. л. базилика, перемешайте, снимите с огня. Подавайте, украсив оставшимся базиликом.
Совет: овощная чиамботта хороша с ломтиками прошутто и домашним хлебом.
Гаспачо с запечёнными перцами
Ингредиенты:
- Помидоры —1 кг
- Хлеб белый (кусочки) —3 шт.
- Уксус красный винный —1 ст. л.
- Оливковое масло —4 ст. л.
- Перец крупный сладкий —2 шт.
- Лук репчатый —1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
Для заправки:
- Перец сладкий болгарский— 1 шт.
- Огурцы свежие —1 шт.
- Лук красный сладкий— 1 шт.
- Яйцо отварное— 1 шт.
- Оливковое масло —100 мл
- Миндаль (лепестки) —4 ст. л.
Способ приготовления:
- Перцы смажьте растительным маслом и запеките в разогретой духовке до 200 C около 25 мин. Переложите в пластиковый пакет на 10 мин. Очистите от кожицы, удалите семена и плодоножку. Сделайте на верхушке помидоров надрез крест-накрест, опустите в кипяток на 10 секунд, затем очистите от кожицы и разрежьте на четвертинки.
- Все ингредиенты для супа выложите в чашу блендера и взбейте в кремообразную массу. При необходимости добавьте немного кипяченой воды. При- правьте суп по вкусу, переставьте в холодильник.
- Мелко нарежьте все ингредиенты для заправки и перемешайте в миске. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте 2–3 ст. л. заправ- ки, украсьте мятой и лепестками миндаля. По желанию можно добавить немного льда.
Колбаски на гриле с перцем
Ингредиенты:
- Колбаски из говядины или индейки готовые —6 шт.
- Перец болгарский красный —2 шт.
- Лук репчатый средний —2 шт.
Для соуса:
- Пиво светлое— 1/2 стакана
- Соус соевый —2 ч. л.
- Сахарный песок — 3 ст. л.
- Уксус яблочный— 1 ст. л.
- Перец красный острый —1 щепотка
Способ приготовления:
- В большой кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса. Помешивая, доведите до кипения на средне-сильном огне. Убавьте огонь и подержите соус на слабом кипении еще 15 минут, часто помешивая, пока он не уварится до 1/3 стакана.
- Лук, перец и колбаски нарежьте кусочками 2,5 см, нанижите на шампуры. Обжарьте в течение 10–12 минут, периодически переворачивая, пока лук не станет мягким, а колбаски не подрумянятся.
- Смажьте шашлычки третью подготовленного пивного соуса и подержите на решетке еще 5 минут, переворачивая, пока соус не карамелизуется. Переложите на тарелку.
Кальмары со сладким перцем и тыквой
Одна порция этого салатика восполнит суточную норму белка, витамина С и протеинов.
Ингредиенты:
- Кальмары очищенные —10 шт.
- Тыква (мякоть) —800 г
- Перец красный сладкий —3 шт.
- Салат — 100 г
- Шнитт-лук— 1/2 пучка
- Масло оливковое —1 ст. л.
- Уксус бальзамический —1 ст. л.
- Арахис —15 г
Способ приготовления:
- Перец сбрызните маслом, выложите на противень, запекайте 25-30 минут в духовке, нагретой до 200 градусов. Запеченный перец накройте полиэтиленовой пленкой на 5 минут. Затем удалите кожицу и семена. Нарежьте мякоть на кусочки.
- Тыкву нарежьте небольшими кубиками, сбрызните маслом, выложите на другой противень. Запекайте 30 минут. Выньте, накройте фольгой.
- Нарежьте кальмары кольцами и обжарьте на сковороде с маслом в течение 2 минут. Добавьте уксус и немного воды, кусочки перца и тыквы, посолите, если необходимо, потушите 2-3 минуты.
- Подавайте рагу из кальмаров на подушке из салатных листьев, полив соком со сковороды, посыпьте нарезанным луком и арахисом.
Салат с греческим сыром и печеным перцем
Блюдо по мотивам всем известного греческого салата, но в более элегантном исполнении. Для его приготовления потребуется всего 5 минут и гастрономическое удовольствие обеспечено.
Ингредиенты:
(1 порция)
- Томаты «черри» – 3 шт.
- Свежий огурец – 1 шт.
- Запеченный болгарский перец – 1 шт.
- Салатные листья
- Оливки или маслины
- Сыр греческий брынза – 2 ст. л.
- Сливки 22% — 1 ст. л.
- Масло базилика, масло чесночное по вкусу
- Зелень базилика для украшения
Способ приготовления:
- Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками примерно 0,5 см. Томаты черри разрежьте пополам.
- В миску выложите нарезанные огурцы и помидоры, добавьте масло базилика и чесночное масло. Его можно приготовить, заранее настояв раздавленный чеснок в оливковом или подсолнечном масле. Аккуратно все перемешайте, выложите в большую белую тарелку.
- Салатные листья нарвите произвольно руками и выложите к овощам. Добавьте маслины и оливки.
- Брынзу смешайте со сливками, взбейте блендером и выложите в тарелку отдельно горочкой, в центре в сырном креме сделайте углубление и налейте в него масло базилика.
- Готовый салат можно украсить «макушками» или листьями базилика, также сверху можно добавить крошку из оливок.
Этот необычный салат порадует любого, даже самого искушенного гурмана. Несмотря на большое количество свежих овощей это достаточно сытное блюдо за счет сыра, оливок и заправки, поэтому может стать как частью комплексного обеда, так и полноценным ужином.
Пирог с печёным перцем
С этим пирогом хорошо подать салата с каперсами и петрушкой.
Ингредиенты:
- Перец красный (можно консервированный) запеченный —300 г
- Тесто песочное охлажденное —200 г
- Сливки нежирные— 100 г
- Чеснок— 1 зубчик
- Лук репчатый— 1 шт.
- Перец острый— 1 шт.
- Масло оливковое— 1/2 ст. л.
- Яйцо— 1 шт.
- Соль, перец свежемолотый по вкусу
Для салата с каперсами и петрушкой:
- Петрушка— 1 пучок
- Каперсы— 2 ст. л.
- Семечки тыквенные —2 ст. л.
- Лимон (сок)— 1 ст. л.
- Горчица дижонская— 1 ч. л.
- Перец красный острый— 1/2 шт.
- Оливковое масло —4 ст. л.
Способ приготовления:
- Чеснок раздавите через пресс. Луковицу и перец мелко нарежьте.
- Нагрейте духовку до 180°С. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, затем выстелите им дно и борта круглой разъемной формы. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, накройте пергаментом, засыпьте фасолью и выпекайте в течение 20 минут. Бумагу и фасоль удалите.
- В сковороде нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем чеснок и лук с каплей холодной воды в течение 10–15 минут до мягкости и золотистого цвета.
- Обжаренный лук, оба вида перца, яйцо и сливки соедините в блендере, добавив соль и побольше свежемолотого черного перца. Взбейте в однородную массу.
- Полученную смесь перелейте в форму с тестом и запеките в духовке 30–35 минут, пока начинка не загустеет. Затем пирог слегка остудите в течение 15 минут.
- Приготовьте салат с каперсами. Петрушку мелко порубите, перец нарежьте тонкой соломкой, выложите в миску. Добавьте каперсы, оливковое масло, лимонный сок, горчицу и каперсы, перемешайте и приправьте по вкусу.
- Подавайте пирог теплым с салатом.
- ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ: Испеките пирог и остудите в форме. Поместите в холодильник до прихода гостей. За 20 минут до подачи разогрейте в духовке.
Салат «Хоравац» из запеченных баклажанов и перца
Это блюдо армянской кухни. Можно готовить как в духовке, так и на на мангале. Хорошо добавить зелень кинзы, если любите.
Ингредиенты:
- Баклажаны —2 шт.
- Перец болгарский —2 шт.
- Помидор —1 шт.
- Лук репчатый— 1 шт.
- Чеснок —2 -3 зубчика
- Чёрный молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Оливковое масло —2 ст. л.
Способ приготовления:
- Овощи вымыть. Противень застелить бумагой для запекания.
- Разложить баклажаны, перцы и помидор. Баклажаны и помидор в 2-3 местах наколоть вилкой или зубочисткой.
- Выпекать в духовке при 220 С 40-50 минут. Помидор и перцы могут быть готовы через 30 минут — надо смотреть.
- Выложить овощи с противня, накрыть пленкой минут на 10.
- С овощей снять кожицу и мелко нарезать.
- Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
- Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.
- Сложить овощи в миску, добавить лук с чесноком, посолить, поперчить. Заправить оливковым или растительным маслом. Поставить в холодильник на 2-3 часа.
Пицца со сладким перцем
Если нет времени готовить тесто самостоятельно, выручит замороженный полуфабрикат. В таком варианте, блюдо будет готово за считанные минуты!
Ингредиенты:
- Тесто для пиццы— 550 г
- Чеснок— 2 зубчика
- Соус томатный для пиццы —200 г
- Базилик зеленый —2 стебля
- Перец сладкий —2 шт.
- Моцарелла —340 г
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200°С. Тесто разделите на 4 части, каждую скатайте в шар. Тонко раскатайте каждую часть теста в пласт диаметром около 20 см, выложите на смазанный маслом противень.
- Влейте 3 ст. л. оливкового масла в миску, выложите нарезанный перец и перемешайте. Переложите перец в небольшую форму для запекания и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.
- Смажьте лепешки для пиццы готовым томатным соусом, сверху разложите нарезанный запеченный перец и моцареллу. Запекайте 10 минут в разогретой духовке.
Запечённый перец в оливковом масле
Одесский рецепт приготовления перцев. Пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- Перец красный —3 шт.
- Перец желтый —3 шт.
- Масло оливковое —70 мл
- Уксус бальзамический по вкусу
- Чеснок —2 зубчика
- Базилик (листочки)— 4 шт.
- Соль, перец черный по вкусу
Способ приготовления:
- Моем перцы, выкладываем их в форму для запекания и сбрызгиваем оливковым маслом со всех сторон. Ставим в духовку, разогретую до 180°С минут на 40. Не надо хвататься за голову и кричать, что все пропало, если перцы немного почернели. Наоборот, это придаст им вкус дымка, что нам очень даже кстати.
- Вытаскиваем форму с перцами из духовки и перекладываем их в пластиковый пакет. Завязываем, оставив в пакете воздух. Пусть остывают. Затем легко очищаем перцы от шкурки, семян и плодоножек, удаляем лишнюю жидкость и перекладываем в миску.
- В маленькую кастрюльку наливаем оливковое масло, давим чеснок, режем листики базилика и ставим на маленький огонь. Нам необходимо, чтобы масло лишь слегка подогрелось и пропиталось ароматами чеснока и базилика. Снимаем с огня, не доводя до кипения.
- Вливаем масло в миску с перцами, добавляем уксус по вкусу, соль и перчик. Даем чуть-чуть остыть, потом перемешиваем руками очень аккуратно. Выкладываем в банку. Набираемся терпения до утра. Перцам необходимо настояться.
- Выдержав положенное время, вы получите награду: сделайте пару тостов из бородинского хлеба, сверху аккуратно уложите перцы и отправляйте все это богатство вкуса в рот.
Перец по-кубански
Перец по-кубански — острая закуска в пряном томатном соусе. У нее насыщенный вкус и приятный аромат, остроту блюда можно регулировать под свой вкус. Из указанного количества ингредиентов получается 3,5 литра готового продукта.
Ингредиенты:
- Болгарский перец— 2, 5 кг
- Помидоры —1, 3 кг
- Чеснок— 2 головки
- Острый перец —1 шт.
- Растительное масло —1/2 стакана
- Уксус столовый 9%— 0,3 стакана
- Сахарный песок —2 ст. л.
- Соль— 2 ст. л.
- Молотая паприка —1 ст. л.
- Смесь специй (кориандр, паприка, чабер, зира, базилик, хмели-сунели, лук, чеснок, перец красный, перец черный, перец душистый, укроп, петрушка)— 1 ст. л.
- Петрушка свежая —1 пучок
Способ приготовления:
- Помидоры вымыть, удалить чашелистики. Измельчить помидоры в пюре при помощи терки, чтобы в готовое блюдо не попала кожура.
- Приготовить болгарский перец. Тщательно вымыть, очистить от плодоножки и семян. Нарезать перец крупными кусочками. Петрушку мелко нарезать. Чеснок измельчить, острый перец нарезать мелко. Приготовить ингредиенты для маринада — соль, сахар, масло и уксус.
- В глубокой кастрюле довести до кипения томатное пюре, добавить в него чеснок, перец, соль, сахар, паприку, специи, уксус и масло. Довести до кипения, добавить петрушку. Затем добавить в кастрюлю нарезанный перец и варить 15-17 минут после закипания. Готовый перец должен легко протыкаться ножом, но не распадаться на части.
- Горячую закуску разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания. Ароматный, вкусный перец по-кубански готов.
Перец в медовом соусе
Пикантная закуска из сладкого перца.
Ингредиенты:
- Перец сладкий разных цветов— 1,5 кг
- Чеснок— 1 головка
- Лавровый лист— 2 шт.
- Петрушка —1 пучок
Для маринада на 1 литр воды:
- Мёд —1 ст. л.
- Соль —1 ст. л.
- Сахарный песок —1/2 стакана
- Уксус 6% —1/2 стакана
- Масло растительное— 150 мл
Способ приготовления:
- Перец нарежьте длинной соломкой, чеснок — тонкими пластинами. Промойте и обсушите веточки петрушки.
- Для маринада соедините воду, соль, сахар, мед, растительное масло, лавровый лист. Варите 3 минуты. Затем выложите в кастрюлю с маринадом перец, варите 7 минут, влейте уксус, добавьте чеснок и варите еще 3 минуты.
- В подготовленные стерилизованные банки выложите веточки петрушки и разложите горячий перец вместе с маринадом. Закройте стерилизованными крышками, переверните банки и укутайте одеялом. Когда банки остынут, переверните и храните в прохладном месте.
Перец для фарширования
Такой перец отлично подходит в зимнее время для его фаршировки рисом и фаршем. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
(на 3-литровую банку)
- Перец болгарский —1,5 кг
- Вода —2 л
- Сахарный песок —1 ст. л.
- Соль —1 ст. л.
- Уксус 9% —1 ст. л.
Способ приготовления:
- Помыть перец, удалить хвостик, семена и перегородки.
- Заложить перец в банку объемом 3л. Можно вложить перец один в один, подобрав по размеру для того, чтобы больше уместилось перца в банку.
- Простерилизовать крышки для консервирования. Вскипятить 2 литра воды в кастрюле, залить перцы в банке и накрыть крышкой. Оставить на 20 минут.
- Слить рассол из банки в кастрюлю (без перца), добить 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли, довести до кипения и кипятить 3 мин.
- Залить содержимое банки рассолом, добавить 1 ст. ложку 9% уксуса. Закрыть закаточной машинкой крышку. Перевернуть банку крышкой вниз, накрыть одеялом. Остывшие баночки переставить в кладовую или, если есть, погреб.
Салат из печёного перца
Ингредиенты:
- Перец сладкий красный и зеленый —1 кг
- Розмарин (веточки) —2 веточки
- Чеснок— 3 зубчика
- Масло оливковое по вкусу
Способ приготовления:
- Вымойте и высушите перцы, разогрейте духовку до 200−220°С. Перец очистите и разрежьте на 4 части, выложите на противень и запеките до обугливания кожицы.
- Испеченный перец выложите в кастрюлю и накройте, дайте постоять, а затем осторожно снимите кожицу.
- Очищенные перцы плотно уложите в чистую (желательно стерильную) банку, туда же добавьте пару веток розмарина или тимьяна, нарезанный дольками чеснок и залейте оливковым маслом доверху, чтобы перцы были полностью им покрыты. Закройте и держите в холодильнике около месяца.
Брускетта с ростбифом и печёным перцем
Очень вкусный вариант завтрака или обеденного перекуса, закуски для фуршета.
Ингредиенты:
- Ростбиф готовый —350 г
- Огурец свежий —4 куска
- Хлеб —4 куска
- Перец сладкий печеный —2 шт.
- Сметана —1/4 стакана
- Хрен столовый —1 ч. л.
- Соус томатный сладкий —1/4 стакана
- Салат (листья)— 2 шт.
- Соль, перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления:
- Ростбиф нарежьте тонкими ломтиками.
- В чаше перемешайте сметану с хреном. Перец очистите и нарежьте на кусочки. Соедините с томатным соусом в другой чаше, перемешайте.
- На хлеб, обжаренный в тостере, намажьте сметанный соус с хреном, сверху выложите кусочки перца и тонкие ломтики ростбифа. Посолите и поперчите, если необходимо.
- Добавьте ломтики огурца, украсьте нарезанным салатом.
Совет: ростбиф можно заменить готовой запеченной говядиной или мясным деликатесом по вашему вкусу.
Брускета со сладким перцем и халуми
Подавайте с соусом цацики или с хумусом.
Ингредиенты:
- Перец сладкий —3 шт.
- Сыр халуми —250 г
- Хлеб дрожжевой —8 кусков
- Уксус винный— 1 ст. л.
- Масло оливковое —2 ст. л.
- Соус цацики (известный греческий соус) или хумус для сервировки по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Мята свежая рубленая по вкусу
Способ приготовления:
- Перец очистите и нарежьте полосками. Включите гриль на среднюю мощность. Поместите полоски перца на противень, смажьте половиной оливкового масла и запекайте под грилем 10–12 минут, перевернув несколько раз.
- Сыр халуми нарежьте на толстые ломтики и разложите сверху перца на противне, запекайте 5 минут до легкого подрумянивания. Затем переложите на блюдо.
- Обжарьте на гриле ломтики хлеба в течение 2–3 минут.
- Для заправки смешайте в чаше оставшееся масло, уксус, соль и перец по вкусу.
- Выложите поджаренный хлеб на тарелки, сверху разложите ломтики перца и сыр, сбрызните заправкой и посыпьте рубленой мятой. Приправьте, если необходимо.
- Подавайте с соусом цацики или с хумусом.
Айвар из сладкого перца
Что такое айвар? Это икра из печеного сладкого перца и баклажанов, популярное блюдо балканских стран. Айвар намазывают на хлеб или крекеры, подают к мясу на гриле или шашлыку, это отличная витаминная закуска на зиму.
Ингредиенты:
- Перец сладкий (красный) —8 кг
- Баклажаны —8 шт.
- Лук белый —2 шт.
- Чеснок— 2 головки
- Перец чили (красный) —1 шт.
- Лимон— 1 шт.
- Соль— 1 ст. л.
- Сахарный песок— 2 ст. л.
- Масло оливковое— 500 мл
Способ приготовления:
- Сладкий перец вымойте, не чистите и порциями выложите на противень, выстланный фольгой (получится 4 противня).
- Запекайте 30 минут в духовке при 200 °С до черных подпалин, перевернув один раз. Выньте из духовки и дайте остыть.
- Остывший перец очистите от кожуры и семян. Выложите мякоть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Баклажаны очистите овощечисткой от кожицы, разрежьте пополам и выложите на противень. Запекайте 20 минут при 200 °С, до мягкости, не переворачивайте.
- Перец чили очистите от семян, мелко нарежьте. Из лимона выжмите сок.
- Лук и чеснок очистите, измельчите в блендере и обжарьте на сковороде на оливковом масле 10 минут.
- Запеченные перцы, баклажаны, лук с чесноком пропустите через мясорубку, выложите в большую в кастрюлю, перемешайте и тушите на слабом огне 1‒1,5 часа.
- Через 40 минут после начала варки добавьте перец чили (если любите острое), сахар, соль, масло. А за 5 минут до конца варки добавьте сок лимона.
- Горячий айвар разложите по банкам, закатайте крышками, переверните и накройте одеялом на 1 день.
Правильно сваренный айвар должен быть густым.
Перцы с сухофруктами и яблоками
Перчики по этому рецепту можно запекать в духовке, готовить на пару или тушить в сотейнике.
Ингредиенты:
- Перец —8 шт.
- Морковь —2 шт.
- Лук репчатый —1 шт.
- Яблоко —1 шт.
- Сахарный песок —1 ч. л.
- Изюм— 100 г
- Курага —100 г
- Корица— 1 щепотка
- Масло растительное— 50 мл
- Сметана жирная —200 г
Способ приготовления:
- Перцы промойте, срежьте верхушки и удалите семена. Яблоко очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в 1 ст. л. растительного масла в сотейнике (до готовности).
- Промытую курагу мелко нарежьте, смешайте с изюмом и добавьте к морковно- луковой смеси. Сметану смешайте с сахаром и корицей.
- Часть сметаны смешайте с начинкой и нафаршируйте оставшиеся перцы. Уложите перцы в форму, залейте сметаной и запекайте в духовке, разогретой до 200°С, в течение 15–20 минут.