Яйца бенедикт: как приготовить любимый завтрак гурманов
«Сбежавшая невеста» любила Бенедикт
Кто любит фильм легко вспомнит диалог главных героев: «Со священником ты любила болтунью. С музыкантом — глазунью, а с жуковедом — яйца-пашот. А теперь — только белки». А в конце героиня Робертс вдруг неожиданно произносит, глядя на Гира: «Бенедикт». Он подумал, что она забыла, как зовут его, и с нажимом произнес: «Арнольд». Только Джулия все помнила, она говорила совсем про другое: « Я люблю яйца бенедикт. И ненавижу во всех других видах».
Кто такой этот Бенедикт
Красавец Бенедикт Камбербэтч, по слухам, обожает на завтрак эти самые яйца, но нет, названы они не в честь него. Свое название они получили в 1942 году. Житель Нью-Йорка в своем интервью одной из местных газет о жизни города, рассказал, что изобрел гениальное средство от утреннегог похмелья. Что это? Правильный завтрак: тосты с маслом, яйца пашот, хрустящий бекон и голландский соус. Все это он заказал в ресторане, у изумленного официанта. Звали этого человека Лемюэль Бенедикт.
Шеф-повар был впечатлен заказом, поинтересовался у гостя, все ли ему понравилось, и включил блюдо в меню завтрака и раннего обеда, правла заменил некоторые ингредиенты. Неизменно в этом рецепте только одно — яйца пашот.
Сегодня яйца Бенедикт готовят практически везде. Это блюдо — конструктор, разные повара добавляют к яйцу разные ингредиенты и меняют соус. Чаще всего пашот подают не с беконом, например, а с лососем. Эта версия носит название яйца «Хемингуэй». Добавили мясо краба и это уже яйца «Шекспир». Вариант с молодой спаржей — это яйца «Оскар», со шпинатом получаются яйца по-флорентийски.
Теперь, мы и так долго тянули, несколько рецептов. Как без проблем и с первого раза правильно приготовить яйцо пашот, вы сможете найти на нашем сайте по этой ссылке. А начнем мы готовку с классического соуса.
Рецепт голландского соуса
Голландский соус не был придуман в США, но сейчас стал неотъемлемой составляющей американской кухни. Без него невозможно представить, как вы уже знаете, яйца Бенедикт. А ещё американцы подают его к спарже, что делает её вкус невероятно насыщенным.
⠀
Делают классический голландский соус из яичных желтков, сливочного масла, лимонного сока с добавлением соли.
⠀
Но американцы не были бы американцами, если бы не придумали вариант для ленивых и экономных. Именно такой рецепт приводится в популярной в США кулинарной книге «Радость приготовления».
⠀
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 0,5 ч. л. соли
- 3 ст. л. холодной воды
- 4-5 ст. л. кокосового или 6-7 ст. л. сливочного масла
- 4-5 ч. л. лимонного сока
⠀
Способ приготовления:
- В глубокой миске смешиваем яйца, лимонный сок и воду до создания массы единой консистенции бледно-жёлтого цвета.
- В сотейнике с толстым дном на медленном огне растапливаем масло, постепенно добавляя в растопленное масло яичную смесь, постоянно помешивая. Соус медленно будет густеть.
- Снимаем соус с огня, когда ложка, если провести ей по дну сотейника, оставит видимый след.
- Добавляем соль и перемешиваем.
Булочка с ветчиной и яйцом «Бенедикт»
Ингредиенты:
- Яйцо — 4 шт.
- Булочка —2 шт.
Сливочное масло —2 ч. л.
- Ветчина — 4 куска
- Голландский соус — 3-4 ст. л.
- Кайенский перец по вкусу
- Зеленый лук по вкусу
Способ приготовления:
- Булочки разрежьте поперек. Подсушите половинки в тостере. Намажьте их маслом.
- Приготовьте яйца пашот и голландский соус.
- На каждую половинку булочки уложите кусочек ветчины и яйцо, полейте соусом, посыпьте кайенским перцем инарезанным зеленым луком.
Яйца «Бенедикт» с лососем
Ингредиенты:
- Яйцо —2 шт.
- Вода —2 стакана
- Булочки для гамбургеров — 2 шт.
- Сливочное масло —2 ч. л.
- Лосось копченый —4 куска
- Икра красная—2 ч. л.
- Голландский соус — 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Приготовьте яйца пашот. Осторожно по одному выньте яйца из воды и выложите на тарелку.
- Приготовьте голландский соус.
- Сервируйте яйца. Разрежьте булочки пополам, подсушите половинки в тостере.
- Смажьте сливочным маслом.
- Выложите на каждую половинку булочки 1–2 ломтика лосося, 1 яйцо пашот, обильно полейте голландским соусом.
- Украсьте красной икрой.
Яйца «Бенедикт» с мафином и шпинатом
Рецепт от блогера Фанилла «Кухня между Востоком и Западом»
Ингредиенты:
- Половинка английского маффина/тост — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Шпинат — 100 г
- Ветчина — 1-2 кусочка
- Сливочное масло — 20 г
- Голландский соус (голландез) — 3-4 ст. л.
- Соль, перец
Способ приготовления:
- Масло растопить на сковородке, поджарить хлеб до золотистого цвета, снять с огня на тарелку.
- Положить на сковороду ветчину и слегка подрумянить.
- Шпинат промыть и порезать, если лист очень крупный. Положить на сковороду и перемешать. Как только он уменьшится в размере и изменит цвет – снять с огня.
- Приготовить яйцо пашот и соус.
- Соорудить блюдо: на тарелку положить хлеб, верху – ветчину. На ветчину уложить шпинат. На шпинат – яйцо пашот. Залить несколькими ложками голландского соуса.
Яйцо «Бенедикт» со спаржей
Ресторан «Аист» и его шеф-повар Мирко Дзаго дарят нашим читателям свой рецепт.
Ингредиенты:
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 5 г
- Зеленая спаржа — 20 г
- Голландский соус — 20 г
- Хлопья морской соли – 2 г
- Перец черный молотый – 1 г
- Бриошь булочка — 1 шт.
- Салат мангольд – 1 г
- Кервель — 1 г
Способ приготовления:
- Приготовьте голландский соус и яйцо пашот.
- Спаржу очистить от кожицы, разрезать поперек на две части и бланшировать в кипящей воде. Можно добавить листья шпината обжарить на сливочном масле и соединить со спаржей.
- На тарелку выложить ломтик бриоши, сверху – жареный шпинат со спаржей и яйцо пашот. Полить голландским соусом вокруг булочки.
- Посыпать яйцо хлопьями соли и черным перцем. Украсить блюдо листьями кервеля и мангольда и верхушкой спаржи.
Яйцо «Бенедикт» с красной рыбой и шампиньонами
Если немножко постараться, то можно устроить утро, как в шикарном отеле, прямо у себя дома. Королевский завтрак от шеф-повара Василия Емельяненко.
Видео:
Ингредиенты:
- Копченая красная рыба
- Сырокопченый бекон — 3 ленточки
- Яйцо — 5 шт.
- Хлеб бриошь — 2 куска
- Шампиньон — 1 шт.
- Сливочное масло
- Зеленый лук — два перышка
- Соль, перец
Способ приготовления:
- Два куска хлеба бриошь отправляем обжариваться на сковороду со сливочным маслом.
- Варим яйца по одному. Яйцо готовое перекладываем в холодную воду. Так оно быстрее остынет. Варим второе яйцо.
- На сковороде, где обжаривался хлеб, обжариваем три ленточки сырокопченого бекона и порезанный шампиньон. Обжаренный бекон перекладываем на салфетку, чтобы стек весь лишний жир.
- Для блюда нам понадобится голландез — голландский соус. Готовим (см. выше). Он получается ровный, густой, кремообразный и блестящий.
- На тарелку выкладываем поджаренные ломтики хлеба. На один бекон, яйцо пашот и обжаренный шампиньон. На другой ломтик выкладываем тонкими ленточками нарезанную копченую красную рыбу и яйцо пашот. Поливаем голландским соусом и украшаем мелко нарезанным зеленым луком.
Шикарнейший завтрак. Невероятно вкусно. Вам непременно стоит научиться готовить яйца «Бенедикт», тем более впереди выходные.
Как приготовить любимый завтрак гурманов яйца бенедикт: видео
