7 вредных кулинарных привычек. Избавьтесь от них и готовьте лучше

Импровизировать, не имея плана готовки

Вы можете иметь или не иметь заранее составленного меню на неделю. Хотя, разумеется, закупки в магазине удобнее и дешевле делать, представляя, что именно вы из этого приготовите. Но вот не иметь плана на день — совсем расточительно.

Судите сами. Как часто вам доводилось обнаруживать, что все конфорки на плите заняты, что-то уже горит, что-то остывает, и в результате вы мечетесь по кухне в мыле?

Или как часто вы брались за приготовление и супа и горячего блюда и убивали на это весь вечер? Потому что ждали, пока приготовится что-то одно, и вы сможете поставить на плиту следующую порцию?

А курица, которую вы вынули из морозилки за полчаса до приготовления?

Между тем, если вы потрудитесь хотя бы на листке бумаги раскидать план готовки, вы обнаружите, когда и что вам нужно почистить-порезать и в какой последовательности ставить тушиться.

Не делать заготовок

Секрет профессиональных поваров в том, что даже работая «из-под ножа», они всегда имеют дело с большим количеством полуфабрикатов. Один-два раза в неделю потратьте время на заготовки, и вы существенно облегчите себе труд.

Хотите примеры? Все хранят пельмени и вареники в морозилке и это никак не сказывается на их вкусе. Что мешает вам разделать купленное мясо сразу на фарш и азу, разделать курицу на запчасти и разложить в нарезке и готовых котлетах по пакетикам по морозилке?

Нарезанный дольками свежий болгарский перец для тушения тоже занимает в морозилке мало места. Пассерованные лук и морковь для суповой заправки, тушеная свекла для супа и томатные соусы собственного приготовления. Даже тушеное и замороженное мясо (на суп или рагу), все это удобнее нарезать и протушить один раз, чем тратить по часу при каждом приготовлении.

Просто разложите заготовки в морозилке небольшими порциями в индивидуальных пакетах — и вы выиграете не меньше двух-трех часов в неделю.

Резать тупыми ножами

Это не только утомляет и раздражает. Это может привести к мозолям и даже порезам. Вспомните, как вы каждый раз наваливаетесь всем весом, чтобы разделить плотную морковь напополам. Поправьте лезвие ножа точилкой или мусатом перед готовкой. И по мере необходимости отдавайте нож на переточку в мастерскую. Для домашней кухни это требуется несколько раз в год.

Заменять ингредиенты

Кулинария, разумеется, искусство, но в очень узких пределах. Если вы заменяете слишком много ингредиентов, ваше блюдо в итоге оказывается не таким, как оно задумано в рецепте. И вы можете разочаровать себя и родных получившимся творением. Давайте, будем честны: если вы видите, что у вас нет нужных ингредиентов, просто возьмитесь за другое блюдо. Например, не стоит заменять кимчи — квашеной капустой, результат вас разочарует.

Особенно это касается выпечки, где от того, положили ли вы сливочное масло или маргарин, вкус зависит очень и очень сильно.

Использовать слишком много бульонных кубиков

Это не преступление против высокой кухни. Но вы всегда должны помнить, что покупные бульонные концентраты обычно сильно соленые и содержат свои яркие специи, которые могут забить вкус блюда и сделать его слишком однообразным.

Вы всегда можете сделать собственный бульонный концентрат без соли и хранить его в морозилке. Для этого просто обжарьте в духовке на гриле кости с прирезками мяса, несколько половинок луковиц и пару морковей — до черной корочки. Выварите в небольшом количестве воды пару часов. Выньте кости и овощи и уварите бульон наполовину. Добавьте лавровый лист, перец горошком и прокипятите еще минут 10−15.

Остывший бульон отцедите и разлейте по порционным пакетам. В широкий стакан вденьте пакет, влейте бульон и завяжите. Такие порционные мешочки с концентратом помогут вам быстро сделать основу для супа или соуса.

не Солить воду для макарон щедро

Макароны должны вариться в хорошо посоленной воде, иначе их вкус будет слишком пресным и невыразительным. Опыты показали, что независимо от того, сколько вы соли насыпали, макароны впитывают всегда ограниченное количество соли и не больше.

Но я помню пересоленные макароны, скажете вы? Да, есть основная ошибка при подсаливании воды: вы не даете соли раствориться в кипятке, а сразу высыпаете макароны. В этом случае рожки, улитки и прочие фигурные изделия просто сохраняют крупинки соли в себе при кипении, как в сейфе. Даже спагетти могут оказаться пересоленными, если вы вывалите их прямо поверх соли на дне. Ей просто некуда будет растворяться.

Поэтому, всегда равномерно размешайте соль и давайте ей полностью разойтись, прежде чем закладывать макароны. Пельменей это тоже касается.

Не пробовать пищу, которую вы готовите

Да, это выглядит высшим шиком, сделать блюдо, ни разу не попробовав его в процессе приготовления. На самом деле, даже профессионалы всегда пробуют то, что готовят. Талантов, способных оценить вкус на глаз каждый раз верно — просто не существует.

Есть два важных правила относительно соли и приправ:

1. Горячее воспринимается менее соленым. Поэтому вы рискуете пересолить, если попробуете на соль кипящий борщ в процессе готовки. Дайте жидкости остыть в ложке и только после этого пробуйте.

2. Если блюдо вкусное в процессе приготовления, значит, и на выходе оно будет вкусным (если не переварить). И наоборот: если вы не можете взять в рот полуфабрикат, потому что он горчит, пересолен до совершенной невозможности и т. п., значит, вы увлеклись.

Даже для таких вкусовых концентратов-полуфабрикатов, как зирвак для плова или тузлук для засолки, которые должны быть очень солеными и очень насыщенными специями, это правило верно. Они должны быть яркими по вкусу, но сбалансированными.

Хранить молочные продукты на дверце холодильника

Масло, йогурты и сыры нужно хранить в глубине, а не на дверце. Потому что оптимальная температура для них именно на полках холодильника. В противном случае они прогоркают и скисают быстрее положенного.

По материалам