7 рецептов сытных итальянских супов от Софи Лорен
Эта подборка рецептов супов, памятных для звезды не только своим вкусом, но и событиями. Супы, которые мы предлагаем ниже, очень густые и наваристые. Часто это компромисс между макаронными изделиями и рисом, овощами и бобовыми. Мяса итальянцы обычно кладут мало и то, скорее, для придания вкуса. Супы подают с хлебом.
Чечевичная похлёбка
«Чечевицу на кухне применяют очень часто, и это замечательно, так как она чрезвычайно богата питательными веществами. Самый знаменитый сорт, с мелкими зернами правильной формы, назван по месту, в котором он выращивается: Кастеллуччо. Это небольшая сельскохозяйственная область в центральной Умбрии».
Ингредиенты:
(4-6 порций)
- 500 г чечевицы
- 1 луковица, нарезанная кольцами
- 2 моркови, очищенные и порезанные
- 1 стебель сельдерея, порезанный на кусочки, и немного петрушки
- 5 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 30 г филе анчоуса в масле, обсушенного и измельченного
- 4—6 помидоров, очищенных от кожицы и порезанных на кусочки
- Свежемолотый черный перец и соль
- Несколько поджаренных ломтиков домашнего хлеба
Способ приготовления:
- Варите чечевицу 4-5 минут в кастрюле с подсоленной водой, вместе с луком, морковью и сельдереем. Отделно в глубокой кастрюле-сковородке пассируйте чеснок до золотистого цвета, снимите с огня и добавьте порезанные анчоусы, очищенные помидоры, соль и перец.
- Слейте воду с чечевицы и сохраните отвар. Чечевицу смешайте с соусом из сковородки и понемногу вливайте в нее слитый отвар, пока похлебка нс приобретет нужную консистенцию.
- Продолжайте варить на среднем огне 30 минут, стараясь не переварить чечевицу. Прежде чем подать похлебку на стол, посыпьте ее мелкопорезанной петрушкой и добавьте немного оливкового масла. Приложите по нескольку ломтиков обжаренного хлеба.
Густой суп
«Этот великолепный суп объединяет много разных овощей, и с точки зрения калорийности он представляет собой полноценный, питательный обед. Летом его можно есть холодным.
Этот суп в Италии везде разный. У каждой области есть свой любимый рецепт, который, в свою очередь, модифицируется в зависимости от сезона. Это стандартный классический вариант».
Ингредиенты:
(4-5 порций)
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- 100 г грудинки, порезанной кубиками
- 1 большая луковица, мелко порезанная
- 2 моркови, очищенные и порезанные тонкими кружочками
- 2-4 картофелины, очищенные и порезанные кубиками
- 3 маленьких цуккини, помытые и порезанные
- Свежий пучок шпината, помытого, почищенного и порезанного довольно крупно
- 1-2 стебля сельдерея, почищенные и мелко порезанные кружочками
- 1/2 кочана цветной капусты
- Соль, свежемолотый черный перец
- 100 г вареной стручковой фасоли, карликовой или вьющейся (но желанию)
- 3 помидора, порезанные на кусочки
- Оливковое масло холодного отжима — ExtraVirgin» (по желанию)
Способ приготовления:
- Налейте в кастрюлю или высокую сковородку оливковое масло, положите грудинку, лук.
- Когда лук станет золотистым, а грудинка подрумянится, добавьте морковь, картофель, цуккини, шпинат, сельдерей и цветную капусту и потушите все около 10 минут, хорошо перемешивая, до тех пор, пока овощи немного не подрумянятся.
- После этого залейте овощи водой и варите 20 минут или до мягкости. Добавьте щепотку соли и смотрите, чтобы суп не сильно выпарился. Добавьте помидоры и чуть-чуть черного или красного молотого перца. Если вам больше нравятся густые супы, можете добавить 100 г вареной фасоли.
- Попробуйте, готов ли суп, снимите с огня и перелейте в супницу. За столом каждый может по вкусу добавить оливковое масло холодного отжима.
Фасоль со шкварками
«Лето 1997 года стало для меня несчастливым, потому что я — и вместе со мной весь мир шоу-бизнеса — потеряла своего дорогого друга и коллегу по работе, Марчелло Мастроянни. Его уход оставил пустоту в моей жизни, и я время от времени с волнением вспоминаю его, пытаясь оживить в памяти моменты нашей совместной работы, нашего близкого знакомства и нашей крепкой дружбы. Основной чертой Марчелло была добрая ирония в сочетании с искренностью.
Почему я говорю об этом в кулинарной книге? Да потому, что хочу представить его в самой обыденной и повседневной жизни и поэтому вспомнила о его сильном пристрастии к одному блюду, которое он считал одним из самых изысканных на свете: к фасоли со шкварками.
Это простая, крестьянская пища, которую можно встретить в меню самых простых забегаловок. Может быть, именно поэтому это блюдо так нравилось Марчелло, который был прост в общении и очень близок к простому народу. Вспоминая об этом, я объясню вам, как оно готовится. Свиную кожу для шкварок можно купить в продуктовом магазине или у мясника. В любом случае, не должно возникнуть сложностей с ее приобретением».
Ингредиенты:
- 500 г свиной кожи
- Соль
- 500 г карликовой или вьющейся фасоли, замоченной на ночь
- 1 мясистый окорок на кости, копченый
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 ст. л. сала, срезанного с окорока и порезанного на кусочки
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 2 луковицы, порезанной кольцами
- 2 ст. л. измельченного базилика
- 2 ст. л. измельченной петрушки
- 1 кг консервированных помидоров без кожицы
- Свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
- Если необходимо, опалите свиную кожу на огне, чтобы удалить щетину. Доведите до кипения кастрюлю воды. Положите свиную кожу в кастрюлю и, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите 2 минуты. Слейте воду, подержите свиную кожу под холодной водой, обсушите ее и выложите на доску для резки.
- Наполните кастрюлю свежей водой, доведите до кипения. Порежьте свиную кожу на квадратики со сторонами но 2 3 см. Киньте в кипящую воду с щепоткой соли, убавьте огонь и варите час — полтора.
- Тем временем обсушите замоченную на ночь фасоль и выложите ее на сковороду вместе с копченым окороком и розмарином. Покройте с верхом кипящей водой, доведи те до кипения, убавьте огонь и варите фасоль до мягкости. Слейте воду со шкварок, за лейте холодной водой. Слейте воду с фасоли, отложите в сторону мякоть, срезанную с окорока.
- Положите в кастрюлю или высокую сковородку сало от окорока, чеснок, лук, базилик и петрушку и подрумянивайте их на умеренном огне. Немного потушите, добавьте помидоры, соль, перец но вкусу; доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут. Добавьте шкварки, фасоль, мякоть с окорока и тушите еще 10 минут до готовности, затем подавайте на стол.
Суп из риса, картофеля и фасоли
Ещё один рецепт сытного супа из кулинарной книги великой актрисы.
Ингредиенты:
(6 порций)
- 250 г карликовой или вьющейся фасоли, замоченной на ночь
- 500 г картофеля, почищенного и порезанного кубиками
- 1 луковица, порезанная кольцами
- 1 небольшой стебель сельдерея, порезанный на кусочки
- 100 г грудинки, порезанной кубиками
- 2 свежих и 1 сухой лавровый лист
- 1, 5 л (или более) овощного бульона
- 200 г риса
- Соль, свежемолотый перец
- Оливковое масло холодного отжима
- Тертый сыр пармезан
Способ приготовления:
- Слейте воду с фасоли, положите бобы в большую кастрюлю вместе с картофелем, луком, сельдереем, грудинкой и лавровым листом. Покройте с верхом
- овощным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около получаса, пока фасоль и картофель не станут мягкими, но не разваренными. Если суп получился слишком густым, долейте необходимое количество овощного бульона или воды.
- Тем временем сварите рис. Когда суп будет готов, добавьте рис и дайте ему хорошо пропитаться бульоном.
- Добавьте соль и перец, выньте лавровый лист. Перед подачей добавьте немного оливкового масла и обильно посыпьте тертым пармезаном.
Суп с макаронными изделиями
«Трудно себе представишь более типичное традиционное итальянское блюдо. В каждой области, провинции, даже в каждой деревне вы встретите собственную версию объединения макаронных изделий с фасолью. Разновидности макаронных изделий и сорта фасоли так же различаются для каждого места, как ингредиенты для овощного бульона и ароматизации супа. В одних версиях кладется много мяса, в других, как в этой, потребуется немного грудинки для вкуса, а также бывают чисто вегетарианские рецепты».
Ингредиенты:
(6-8 порций)
- 1/2 луковицы, измельченной
- 1 корень сельдерея, хорошо промытый
- 6 больших листов базилика
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 100 г грудинки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 10 г сливочного масла
- 1 кг вареной фасоли (карликовой, вьющейся или королевской) или 500 г сухой фасоли (сохраните отвар)
- 400 г макаронных изделий (разновидности лапши: лингвине, паппарделле, феттуччине), их нужно поломать
Способ приготовления:
- Порежьте лук, сельдерей, базилик, чеснок и грудинку. Разогрейте оливковое и сливочное масло в высокой кастрюле или кастрюле-сковородке.
- Положите ингредиенты и обжаривайте на умеренном огне, перемешивая, 2 минуты. Добавьте фасоль и ее отвар.
- Когда овощи станут мягкими, залейте их с верхом водой. Доведите до кипения, бросьте макаронные изделия и варите до готовности, не переваривая. Сразу подавайте на стол.
Второй вариант: чтобы суп получился более густым, можете подавить фасоль и сделать из нее пюре, прежде чем бросать макаронные изделия. В этом случае придется добавить воды, чтобы макаронные изделия не слипались. Или подавите в пюре только часть фасоли, и добавьте ее в кастрюлю перед макаронными изделиями.
Суп из полбы со шкварками
«Полба широко применялась во времена Римской империи, но теперь она перестала играть важную роль в итальянской кухне. Только в Тоскане и в некоторых других центральных областях иногда встречаются блюда на основе полбы, или двузернянки. Эти питательные зерновые можно готовить по-разному, но мне кажется, что полба особенно хороша в густых супах, например, в этом».
Ингредиенты:
(6 порций)
- 500 г полбы (или пшеницы)
- 180 г свиной кожи
- Соль
- 100 г грудинки
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Несколько листов базилика
- Петрушка
- 30 г тертого овечьего сыра
- Свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
- Положите полбу в глубокую миску с водой и оставьте набухать. Если будет необходимо, опалите свиную кожу над огнем, чтобы удалить щетину. Доведите до кипения воду в кастрюле, положите туда свиную кожу и варите около получаса, стараясь не переварить.
- Слейте воду, охладите свиную кожу под холодной водой и обсушите полотенцем или впитывающей бумагой.
- Доведите до кипения 2 л холодной воды; посолите и положите свиную кожу. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 30-40 минут, пока свиная кожа не станет мягкой. Слейте и сохраните бульон.
- Порежьте грудинку, измельчите лук, чеснок, базилик и петрушку. Бросьте в кастрюлю с бульоном из-под шкварок. Добавьте сами шкварки и, когда вода закипит, посолите, Всыпьте полбу, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комков.
- Прикройте кастрюлю крышкой наполовину и варите 30 минут или дольше, пока полба не станет мягкой. Добавьте сыр, соль и перец. На стол подавайте к супу дополнительный сыр.
Овсяный суп
«Это мое собственное изобретение — по крайней мере, предлагаемая здесь версия — было навеяно воспоминаниями о тех супчиках, которые я готовила для своих сыновей, когда они были совсем маленькими. Этот рецепт возник во время съемок фильма в Белграде.
Я останавливалась в чудесном отеле, у меня был номер-люкс с кухней. Когда по работе приходится путешествовать, одно из немногих моих пожеланий — чтобы в номере обязательно была кухня, тогда в конце дня я могу приготовить себе ужин из имеющихся в распоряжении продуктов.
Все же в один из вечеров усталость взяла верх, и я растянулась на кровати, настолько вымотанная, что решила пропустить ужин. Но через пару часов я встала и, подобно собаке, чующей запах дичи, двинулась на кухню исследовать содержимое буфета.
Там стояли жестянка с овсяными хлопьями, обычный набор зелени и специй, бутылка оливкового масла холодного отжима, немного пармезана и два яйца. Я уставилась на продукты, пытаясь что-нибудь из них придумать, но ничего не приходило в голову, пока я не заглянула в холодильник и не обнаружила там кастрюльку с куриным бульоном. В конце концов моя изобретательность, чувство голода и кулинарный опыт, объединившись, дали жизнь этому вкусному и питательному овсяному супу».
Ингредиенты:
(4 порции)
- 4 ст. л. овсяных хлопьев
- 1 /2 литра куриного бульона
- 2 яичных желтка
- 180 г тертого пармезана
- Соль
- 2 ст. л. измельченной петрушки
- Оливковое масло холодного отжима Eхtга Virgin (по желанию)
Способ приготовления:
- Всыпьте овсяные хлопья и оставьте набухать 20-30-минут.
- Медленно доведите до кипения на умеренном огне, пока овсянка не станет мягкой (минут 30).
- Отдельно в пиале взбейте желток, постепенно вводите его в кипящий отдельно бульон. Затем перелейте суп. Продолжайте перемешивать еще минуту, чтобы суп нагрелся, но не закипел, иначе яйцо свернется. Посолите по вкусу.
- Перелейте суп из кастрюли в супницу, добавьте пармезан и петрушку. Суп готов.