5 вкуснейших сыров, способных свести вас с ума и рецепты с ними

Любознательная хозяйка решила опробовать рецепт в деле, но оказалось, что на вкус сыра огромное влияние оказывают климат, почва и трава, которую едят коровы, а потому в итоге у нее получился совершенно другой, но не менее интересный вид сыра.

Долгое время у него не было своего названия, но император Наполеон III, распробовав необычный продукт, это исправил — просто назвал его в честь близлежащей деревни.

Сегодня камамбер все чаще готовится из пастеризованного цельного сырья: молоко немного подогревают, добавляют туда сычужный фермент и оставляют сворачиваться. Получающиеся мягкие сгустки перемещают в специальные цилиндрические формы и в течение дня каждые шесть часов переворачивают их, чтобы слить с поверхности сыворотку. После всех этих процедур образуется твердая масса, которую солят и специально опрыскивают раствором плесневых грибков, из которых и образовывается плесень с голубоватым оттенком.

Камамбер полностью готов к употреблению через 12 дней, но считается, что высшего качества он достигает только после 35 суток. Правильно сделанный Камамбер имеет насыщенный островатый вкус с раскрывающимися ореховыми и грибными нотами. По гастрономическому этикету рекомендуется сочетать его с зеленью, сладкими фруктами и теплым багетом, запивая молодым красным вином.

Камамбер содержит много фосфора и кальция, а также может стать альтернативой молочным продуктам для людей с лактозной недостаточностью. Сырная плесень содержит аминокислоты и бактерии, способствующие нормализации пищеварения.

Франция стала родиной многих превосходных сыров, и один из них — бюш-де-шевр, или просто бюш. Это нежнейший ароматный сыр из козьего молока, по внешнему виду напоминающий небольшие белые поленца, отсюда и его название («бюш» — полено, «шевр» — коза). Несмотря на славу истинного французского сыра, бюш имеет и южные корни — его рецепт привезли во Францию сарацины, арабские выходцы из Испании.

По сравнению со способами приготовления других видов сыра, бюш производится достаточно просто: нужно дождаться, пока натуральное молоко скиснет и свернется, а потом отжать получившуюся творожную массу и поставить ее под пресс. Зреет бюш тоже недолго — всего за 11 дней он успевает приобрести насыщенный вкус и покрыться плесенью с ореховым послевкусием.

Выгодно подчеркнуть вкус бюша могут яблоки, мед и теплый хрустящий хлеб, также удачное вкусовое сочетание получится, если добавить сыр в салат или к овощам на гриле. Прекрасным дополнением к этому может стать бокал белого вина.

Бюш богат пробиотиками, нужными для правильной работы желудочно-кишечного тракта, а также веществами, способствующими выработке меланина.

Несколько веков назад север Италии славился небольшими молочными фабриками, которыми управляли сразу несколько семей. Из-за размеров предприятия работать на нем всем сразу было невозможно, поэтому они договаривались о том, чтобы женщины в каждом семействе трудились поочередно, меняясь каждую неделю. Этот метод получил название «латтерия торнатерия», а потом оно логично перенеслось и на производимую продукцию.

Классическая латтерия должна быть круглой формы, с упругой светлой мякотью и твердой корочкой соломенного цвета сверху. По стандартам, высота головки должна быть примерно 8 см, диаметр не превышать 30 см, а вес — 7 кг.

Сыр созревает примерно два месяца, но можно оставить его созревать и на более долгий срок — тогда его вкус из нежного сливочного станет более пикантным, к нему добавится небольшая горчинка.

Латтерия может стать отличным дополнением ко всевозможным пастам, сладким фруктам и хлебу, а также прекрасно подойдет к сухому красному вину.

Скаморца — ближайшая родственница любимой многими моцареллы. Как гласит очередная сырная легенда, производитель хотел сделать сыр качокавалло, но допустил ошибку и влил прокисшую закваску. Чтобы исправить оплошность, сыр быстро обработали горячей водой — и получили потрясающе вкусную грушевидную скаморцу!

С тех пор этот рецепт передается из поколения в поколение. Скаморцу готовят из пастеризованного коровьего молока с добавлением сычужного фермента, соблюдая температурный режим, затем устраивают сыру несколько рассольных ванн и оставляют созревать в подвешенном виде.

Традиционно скаморца делится на два вида: «фреска» — свежая, с тянущейся мякотью и твердой желтой корочкой, и «афумичата» — подкопченная, с более пикантным вкусом и коричневой корочкой.

Скаморце нет равных в запеканках, горячих бутербродах и разнообразных салатах. Приятно обыграть ее сладковатый молочный вкус могут белые легкие вина и охлажденное шампанское.

Итальянский пармиджано-реджано, больше известный в мире просто как пармезан, на родине именуют не иначе, как королем сыров, и подчеркивают, что без изменений следуют рецепту предков уже не менее восьми сотен лет. Считается, что технологию изготовления пармезана изобрели монахи, которым нужен был продукт, пригодный для длительного хранения. Свое название сыр получил в честь города Парма, где они проживали.

Современный пармезан может не портиться в холодильнике несколько месяцев, правда, и на его производство уходит немало времени. Он изготавливается из непастеризованного коровьего молока и созревает минимум год.

Готовый сыр обладает сладковатым ароматом, приглушенным желтым цветом и сверху покрыт корочкой, толщина которой, по стандарту, должна быть ровно 6 мм. Пармезан имеет ломкую структуру и очень легко крошится, что только на руку кулинарам всего мира, подающим его в тертом виде к пасте, ризотто и различным салатам. Выгодно оттеняет вкус пармезана бокал спокойного белого или красного фруктового вина.

Этот вид сыра по праву считается одним из самых питательных и полезных: он содержит белки, жирные кислоты, витамины и минералы, при этом в нем практически нет холестерина. Врачи рекомендуют включать пармезан в рацион детям, людям преклонного возраста и тем, кто регулярно испытывает интеллектуальные и физические нагрузки.