5 постных необычных супов от шеф-поваров: пошаговые несложные рецепты
Даже если вы не соблюдаете посты, эти супы вам, наверняка, понравятся. Интересные, но несложные рецепты от шефов московских ресторанов.
Getty Images
Постная кухня не постная на вкус. Ловите рецепты от шефов и наслаждайтесь разными супами.
Содержание статьи
Постный борщ с фасолью
от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня»
Ингредиенты:
на 1 порцию
- свекла — 60 г
- морковь — 25 г
- картофель — 65 г
- капуста — 60 г
- репчатый лук — 25 г
- чеснок — 2 г
- растительное масло — 20−30 мл
- сахар — 8 г
- столовый уксус (9%) — 4 мл
- вода — 650 мл
- красная консервированная фасоль — 145 г
- томатная паста — 15 г
- черный перец горошком — 2 г
- лавровый лист — 1 г
Приготовление:
- Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
- Спассеруйте лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарьте свеклу, добавьте сахар и уксус, подождите, пока уксус выпарится, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне до мягкости. Потом добавьте к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.
- Вскипятите воду, всыпьте капусту и варите до полуготовности. Затем добавьте картошку. Как только она сварится, добавляйте тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолите, дайте супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключайте огонь и закрывайте крышкой.
- Готово! При подаче не забудьте посыпать борщ зеленью.
Щавелевый суп со шпинатом
от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»
Ингредиенты:
- щавель — 1,5 кг
- шпинат — 600 г
- овощной бульон — 3 л
- картофель — 500 г
- лук пассерованный — 350 г
- перец черный молотый — по вкусу
- петрушка — 1 г на порцию
Ингредиенты для овощного бульона:
- вода — 4 л
- морковь — 150 г
- помидоры — 100 г
- сельдерей — 100 г
- стебель сельдерея — 50 г
- лук — 150 г
- цукини — 150 г
- растительное масло
Приготовление:
- Сначала сварите овощной бульон: просто нарежьте все овощи как вам нравится и варите около 30 минут при слабом кипении. Не забудьте процедить.
- Шпинат и щавель нарежьте и потушите на медленном огне, пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруйте репчатый лук. Теперь вскипятите овощной бульон и отправьте в него четверть нарезанной картошки.
- Ваша задача — разварить ее в кашу, чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавьте туда же оставшийся картофель и варите до готовности. Теперь осталось положить шпинат, щавель и лук, ну и посолить и поперчить по вкусу.
Крем-суп из шпината с белыми грибами
от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
- овощной бульон — 200 мл
- лук-порей — 30 г
- чеснок — 2 г
- картофель — 30 г
- свежий шпинат — 70 г
- белые грибы — 30 г
- оливковое масло — 15 мл
- багет белый — 15 г
- салат корн — 1 г
- ростки гороха — 1 г
- мускатный орех — 1 г
Ингредиенты для овощного бульона:
- вода — 2 л
- репчатый лук — 250 г
- морковь — 250 г
- стебли сельдерея — 150 г
- стебли петрушки — 15 г
Приготовление:
- Сварите овощной бульон — так же, как в предыдущем рецепте. Теперь нарежьте все оставшиеся овощи как вам нравится, а багет — непременно кубиками. Шпинат просто помойте. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы, а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета.
- Доставайте багет и прямо в ту же кастрюлю отправляйте лук порей (только долейте немного масла, хлеб его впитает). Лук обжарился, к нему же — картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же кладите шпинат и заливайте все бульоном. Дальше добавьте соль, перец, натертый мускатный орех, доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и взбейте суп блендером.
- При подаче добавьте в каждую тарелку обжаренные грибы, гренки и ростки гороха.
Томатный суп с аранчини из киноа
от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- тимьян — 5 г
- орегано сухой — 5 г
- томаты пилати — 1 кг
- чеснок — 20 г
- соль — 10 г
- сахар тростниковый — 40 г
- масло для фритюра — 100 мл
- оливковое масло
- базилик
Ингредиенты для аранчини (шарики из риса):
- киноа — 50 г
- овощной бульон — 100 мл
- мука пшеничная — 10 г
- чеснок — 10 г
- тимьян — 5 г
Приготовление:
- Сначала приготовьте аранчини. Сварите киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудите. Потом добавьте муку, мелко рубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешайте и сформируйте из полученной массы 5 шариков.
- Помидоры и специи обжарьте на гриле или сухой сковороде.
- Смешайте помидоры с пилати и нарезанным чесноком, поставьте на слабый огонь и томите 30 минут. В конце добавьте соль и сахар.
- Теперь положите помидоры-гриль и взбейте суп блендером
- Шарики аранчини обжарьте во фритюре.
- Оставшийся зубчик чеснока нарежьте тонкими ломтиками и тоже обжарьте.
- Разлейте суп по тарелкам, сверху положите аранчини и чесночные чипсы и не забудьте украсить суп базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.
Суп-крем из тыквы
от Евгения Быкадорова, бренд-шеф-повара ресторана «Изи Паб»
Ингредиенты:
- тыква — 600 г
- лук репчатый — 40 г
- морковь — 110 г
- тимьян свежий — 4 г
- растительное масло — 30 мл
- вода — 2 л
- картофель — 200 г
- мед — 30 г
- базилик зеленый — 1 г на порцию
- оливковое масло — 2 мл на порцию
Приготовление:
- Почистите тыкву, разрежьте на одинаковые кусочки, заверните в фольгу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
- Тем временем нарежьте лук и морковь как вам нравится и обжарьте в кастрюле с толстым дном вместе с тимьяном. Залейте водой, добавьте нарезанную картошку и варите на медленном огне, пока картошка не сварится. Теперь туда же добавляйте запеченную тыкву и мед. Не забудьте посолить.
- Осталось только взбить суп в блендере и можно подавать. Конечно же, с базиликом и оливковым маслом.