5 необычных супов из корнеплодов
Нашим предкам корнеплоды помогали пережить голодные времена, а в сытые годы — разнообразить стол. Репа, редька, брюква, морковь и свёкла на Руси столетиями снабжали всех витаминами.
Legion-Media
Пастернак, брюква, репа снова входят в моду. В кулинарных журналах за границей в последние месяцы много рецептов с корнеплодами, рассказов об их пользе. В Швейцарии их называют «овощами из прошлого», потому что раньше их использовали в рецептах очень часто, потом о них забыли. Теперь они возвращаются.
Содержание статьи
Рецепт супа-пюре из печёной свёклы
Этот суп можно сварить как с печеной свеклой, так и с отварной. Если вы вегетарианец, то замените куриный бульон на овощной и не добавляйте сметаны.
Ингредиенты:
- Свекла — 3 шт.
- Бульон куриный — 1 л
- Картофель — 2 шт.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Сметана — по вкусу
Способ приготовления:
- Испеките (или отварите) 3 свеклы в духовке до готовности — это займет 1 час, очистите, нарежьте кусочками. Сделайте в блендере из нее и картофеля пюре. Тонкой струйкой влейте в него бульон, доведите до кипения.
- Долейте бульон, помешивая суп, до нужной консистенции, приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте оливковое масло.
- Прогрейте немного суп на плите. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану, кедровые орешки и зелень.
Рецепт острого морковного супа
Белорусская кухня. Морковь и имбирь прекрасно дополняют друг друга, особенно чувствуется это в густом овощном первом блюде.
Ингредиенты:
- Овощной бульон или вода — 1 л
- Картофель — 1 шт.
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Корень имбиря — 5 см
- Зеленый перец чили — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Острые специи — 1 ч. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л. (подогреть)
- Имбирный соус
Способ приготовления:
- Бульон или воду доведите до кипения. Очистите картофель, лук и морковь и мелко нарежьте. Зубчики чеснока разрежьте на четвертинки. Когда бульон закипит, добавьте туда овощи, чеснок и соль. Снова доведите до кипения, потом уменьшите огонь и варите 15-20 минут.
- Нарежьте чили, измельчите имбирь и выжмите сок из лимона. Разогрейте оливковое масло на сковороде и жарьте чили и имбирь одну минуту, чтобы они не подгорели. Добавьте специи и сок лимона, перемешайте и готовьте еще одну минуту. Добавьте кунжутное масло и жарьте, непрерывно помешивая, до загустения.
- Снимите сковороду с огня и оставьте в сторонке. Когда овощи станут мягкими, добавьте имбирный соус и перемешайте до образования однородного пюре. Добавьте черный перец и подавайте к столу с гренками и веточкой зелени.
Рецепт крем-суп из сельдерея
от Джузеппе Дави, шеф-повар ресторана OliOli
Ингредиенты:
- Картофель — 450 г
- Лук-порей — 80 г
- Соль — щепотка
- Лук-шалот — 75 г
- Масло сливочное — 15 г
- Корень сельдерея — 120 г
- Масло оливковое — 20 мл
- Бульон куриный — 370 мл
- Сливки 35% — 65 мл
- Сыр бурата — 200 г
- Сливки — 80 мл
Способ приготовления:
- Картофель очистить, нарезать кубиками.
- Лук-порей, лук-шалот, корень сельдерея очистить, нарезать кубиками, выложить в сотейник, обжаривать на оливковом масле до готовности.
- Добавить куриный бульон, варить 40 минут. Вылить все в стакан для блендера, добавить сливки, пюртровать.
- Нарезать сыр бурата. Заправить его солью, перцем и оливковым маслом. перемешать.
- Вылить суп в глубокую тарелку, в центр выложить сыр.
Рецепт супа из пастернака
от Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Федя, дичь!»
Ингредиенты:
- Пастернак — 200г
- Кокосовое молоко — 50 мл
- Перец болгарский — 100 г
- Кинза — 1 веточка
- Мусс из моркови — 1 ч. л.
- Редис — несколько кружочков
Для мусса:
- Морковь — 100 г
- Кокосовое молоко — 30 мл
Способ приготовления:
- Морковь отварить и пробить блендером с кокосовым молоком. Пастернак очистить от кожуры, отварить в воде до мягкости (20 минут), после чего слить воду, добавить кокосовое молоко и пробить блендером.
- Болгарский перец запечь (целиком) в течение 30 минут. Затем очистить его от кожуры и семечек, нарезать мелкими кубиками и добавить в суп.
- Украсить листиками кинзы, тонко нарезанной редиской, муссом из моркови.
Рецепт супа-пюре из корнеплодов с имбирём
Для данного супа подойдут любые корнеплоды, например: репа, брюква, морковь, пастернак, лук-порей.
Ингредиенты:
- Микс из корнеплодов (1 брюква, 1 репка, 2 стебля сельдерея, 2 пастернака, 4 моркови) — 1 кг
- Луковица — 1 шт.
- Оливковое масло — 1-2 ст. л.
- Кусочек имбиря (около 1 см)
- Веточки розмарина — 1-2 шт.
- Овощной бульон — 1.5 л
- Молоко или сливки — 50-100 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Гренки или тертый сыр — для подачи
Способ приготовления:
- Корнеплоды режем кубиками. В глубокой кастрюле разогреваем масло и обжариваем пару минут лук и тертый имбирь.
- Добавляем корнеплоды, розмарин (можно веточки, можно измельчить), бульон и готовим на среднем огне где-то 30 минут.
- Пюрируем блендером. Доводим до нужной консистенции молоком или сливками, солим, перчим по вкусу.
- Прогреваем его как следует и подаем с гренками или сухариками.
- Кстати, корнеплоды можно не тушить, а запечь и потом превратить в суп пюре, вкус будет интересней.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!