3 сытных блюда на ужин с Божоле Нуво
Еще недавно этот рубиновый напиток был просто соком. Но прошло шесть недель после сбора урожая, закончился процесс ферментации и вот оно уже на вашем столе — совсем юное, с ярким, немного резким (но не терпким) вкусом, в котором можно различить фруктовые нотки смородины, вишни и малины. Вино нового урожая официально встречают во Франции в третий четверг ноября, в Италии сезон новелло стартует в первой декаде ноября и длится до Нового года.
Немного истории
Согласно одной из наиболее достоверных историй, впервые молодое вино появилось на свет в 1934 году, когда группа французских исследователей, пытаясь найти способ как можно дольше сохранить столовый виноград после сбора, проводит эксперимент: виноградные гроздья помещают в анаэробные условия (температура 0°C). В ягодах начинается процесс ферментации, и виноград становится непригодным для продажи. Но не для вина! Оно, к удивлению исследователей, получилось легким и приятным на вкус.
До Нового года французские и итальянские туристы имеют возможность попробовать молодое вино практически в любом ресторанчике. Местные жители заезжают на местные винодельни с объемными (3−5 литра) сосудами, чтобы «заправиться» «Новелло» нового урожая для домашнего застолья, а в супермаркетах проходят дегустации и специальные акции.
3 сытных ужина к Божоле Нуво
Итальянцы и французы любят праздники. Особенно когда они связаны с гастрономическими традициями. Свежее, прекрасно сбалансированное вино темно-рубинового цвета, с легкими пузырьками и яркими нотками яблока и малины отлично сочетается с такими блюдами на ужин:
1. Острая пицца пеперони
Ингредиенты
- Мука — 125 грамм
- Дрожжи сухие быстродействующие — 0,5 чайных ложки
- Масло оливковое — 1 столовая ложка
- Сыр моцарелла — 125 грамм
- Колбаса пеперони — 70 грамм
- Для соуса:
- Лук репчатый — 0,5 штуки
- Чеснок — 1 зубчик
- Помидоры консервированные — 400 грамм
- Орегано сушеный — 2 чайных ложки
- Томатное пюре — 2 столовых ложки
- Масло оливковое — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Моцареллу нарежьте кусочками. Колбасу нарежьте кружочками.
- Перемешайте в чаше муку, дрожжи и соль. Добавьте оливковое масло и 100 мл теплой воды, замесите мягкое тесто, 5 минут, скатайте в шар. Выложите в чашу, смазанную оливковым маслом, накройте и оставьте на 30 минут.
- Приготовьте соус. Нашинкуйте лук и обжарьте на сковороде с оливковым маслом, 10 минут, добавьте чеснок, орегано, томатное пюре и жарьте 3 минуты. Выложите томаты из банки, всыпьте сахар, доведите до кипения, готовьте 15 минут до загустения. Посолите и снимите с огня.
- Раскатайте тесто в лепешку диаметром 30 см. Выложите на посыпанный мукой противень, дайте подойти 10 минут. Запеките в духовке под грилем, по 2 минуты с каждой стороны. Выньте и смажьте приготовленным соусом. Разложите кусочки моцареллы и пеперони и поставьте пиццу под гриль на 8−10 минут, чтобы сыр расплавился. Следите, чтобы края не подгорели. Как приготовить правильное тесто для домашней пиццы, читайте здесь.
2. Лазанья «Три сыра»
Ингредиенты
- Сыр пармезан тертый — 30 грамм
- Сыр рикотта — 200 грамм
- Сыр моцарелла — 120 грамм
- Шпинат замороженный — 300 грамм
- Соус маринара готовый — 200 грамм
- Листы лазаньи, не требующие варки — 4 штуки
- Грибы шампиньоны — 250 грамм
- Помидоры — 350 грамм
- Цукини — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Шпинат разморозьте и отожмите. Грибы нарежьте пластинами. Помидоры и цукини нарежьте кружочками. Моцареллу натрите на крупной терке.
- Разогрейте духовку до 210 градусов. В чаше смешайте шпинат, рикотту, пармезан, по щепотке соли и перца.
- В двухлитровую форму для запекания вылейте половину соуса маринара, сверху выложите слоями половину подготовленных продуктов: листы лазаньи — грибы — массу с рикоттой — помидоры — цукини — моцареллу. Повторите все слои еще раз. Накройте форму фольгой.
- Запекайте в духовке в течение 20 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, чтобы соус закипел.
3. Курица с полентой
Ингредиенты
- Мясо курица (бедрышки без костей) — 4 штуки
- Полента — 450 грамм
- Сыр полутвердый тертый — 70 грамм
- Масло оливковое — 1 столовая ложка
- Перец красный и желтый — 2 штуки
- Лук репчатый — 1 штука
- Соус маринара — 500 миллилитров
- Паприка — 0,5 чайных ложки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Перец очистите от семян, нарежьте соломкой, лук нашинкуйте.
- Поленту сварите по инструкции, переложите на тарелку, дайте застыть в виде круга. Разрежьте на 4 части, поместите на противень, выстеленный фольгой, посыпьте тертым сыром. Запекайте 10 минут.
- Бедрышки выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте 8−10 минут, перевернув один раз. Переложите на тарелку и накройте, чтобы не остыли.
- На ту же сковороду выложите лук и перец, посолите, добавьте 2 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте 5−7 минут. Затем влейте соус маринара, посыпьте паприкой и вер- ните на сковороду бедрышки, готовьте 10 минут.
- Подавайте бедрышки с запеченной полентой и полейте соусом с перцем.
Впрочем, любая традиционная итальянская еда прекрасно сочетается с «Новелло», так что устроить «вечеринку в стиле...» с молодым вином у себя дома не составит труда. Подавать к столу молодое вино рекомендуется чуть более охлажденным, чем мы привыкли пить красное вино, при 12−13°С.