3 рецепта салатов, которые вы ещё точно не пробовали
Слабосолёный лосось с маринованным творогом
(4 порции)
Ингредиенты для лосося:
- Лосось филе — 500 г
- Соль морская — 60 г
- Сахар — 40 г
- Водка — 20 г
- Укроп — 20 г
- Апельсин — 20 г
Способ приготовления:
- Из филе лосося удаляем оставшиеся кости, смешиваем соль и сахар, на дно емкости с высоким бортом выкладываем 1/3 смеси соли и сахара.
- Выкладываем лосось кожей вниз, натираем водкой, выкладываем оставшуюся смесь, рубленый укроп и слайсы апельсина.
- Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 8 часов. Промываем под проточной водой. Обсушиваем салфеткой.
Ингредиенты для фреша из укропа
- Укроп — 200 г
- Вода холодная — 200 г
- Лимонный сок — 15 г
Способ приготовления:
Укроп с водой пробить в блендере, процедить через марлю, добавить сок лимона.
Ингредиенты для маринованного творога:
- Творог зерновой в сливках — 200 г
- Фреш из укропа — 100г
Способ приготовления:
Творог промыть, смешать с фрешем из укропа.
Собираем салат
Ингредиенты (для сборки)
- Огурец малосольный, очищенный, нарезанный крупным кубиком — 80 г
- Свежая клубника, нарезанная слойками — 30 г
- Сыр сливочный — 100 г
Слабосоленый лосось нарезать слайсами и выложить волнами на тарелку. В углубление волны поместить маринованный творог. Добавить кнели из сливочного сыра. Добавить слайсы свежей клубники и малосольный огурец, декорировать листьями настурции.
Как правильно выбирать лосося?
Советует Дмитрий Лобанов:
Лосось выбирается по тем же критериям, что и другая рыба. Светлые глаза, чистые и яркие жабры, кожа без повреждений, которая не отслаивается при нажатии. Отсутствие мутной жидкости при надрезе, отсутствие неприятного запаха. Цвет — розоватый или близкий к нежному оранжевому, мясо упругое.
Салат с уткой
(4 порции)
Ингредиенты:
- Утиная грудка — 400 г
- Соль — 20 г
- Вода 1 л
Способ приготовления:
- Ввести соль в холодную воду до растворения, поместить утиную грудку в соляной раствор на 12 часов.
- Достать, обсушить салфеткой. Обжарить на сковороде, начиная со стороны кожи, чтобы вытопился жир, довести до готовности в духовом шкафу.
Соус ореховый
- Бульон куриный — 100 мл
- Соус китайский ореховый — 70 г
- Сливочное масло -20 г
Довести до кипения куриный бульон, добавить ореховый соус, затянуть сливочным маслом.
Удалить стебли у шпината (200 г), очистить дайкон (50 г) нарезать длинными, тонкими полосками, поместить в воду со льдом.
Готовим вяленую сливу
- Слива — 250 г
- Сахар - 20 г
- Фенхель семя — 1 г
Удалить косточки у сливы, перемешать с сахаром и фенхелем, разложить на противень, сушить в духовом шкафу 6-7 часов при температуре 50 градусов.
Готовим вишнёвый соус
- Вишня свежемороженая -100 г
- Вода -100 г
- Сахар — 20 г
- Крахмал 2-3 г
Вишню с водой пробить в блендере, довести до кипения, добавить сахар, протереть через мелкое сито, загустить крахмалом до консистенции геля.
Собираем салат
Листья шпината смешать с соусом и выложить на тарелку. Готовую утиную грудку нарезать ломтиком и выложить рядом. Добавить дайкон, добавить сливу, посыпать жареным арахисом, декорировать вишневым соусом.
Как готовить утку, чтобы она получилась сочной?
Советует Дмитрий Лобанов:
«Утиную грудку надо начать обжаривать со стороны кожи, при небольшом нагреве, так вытопится жир, и кожа станет хрустящей, затем прибавить нагрев и обжарить с другой стороны, запекать в духовке минут 5-7. Мясо на срезе должно остаться розовым».
Салат с печенью цыпленка и сеном из лука
Ингредиенты:
(4 порции )
- Печень цыпленка — 400 г
- Мед — 120 г
- Соевый соус- 40 г
- Масло оливковое - 40 г
- Корица молотая 2 г
- Виноград, очищенный от шкурки, — 120 г
- Портвейн — 60 г
- Красное сухое вино - 60 г
- Анис — 3 г
- Фенхель семя — 3 г
- Вода — 100 г
Соус Айоли
- Яйцо — 3 шт
- Масло оливковое — 240 г
- Уксус бальзамический — 15 г
- Сахарный сироп — 10 г
- Соль — 1 г
- Перец черный — 1г
Микс салат
- Романо — 60 г
- Фризе — 40 г
- Радичио — 20 г
- Орех кедровый — 15 г
- Лук порей (белая часть) 150 г
- Масло подсолнечное
Способ приготовления:
- Разогреть масло на сковороде. Обжарить куриную печень до колера, добавить мед, соевый соус и корицу, довести до готовности.
- В сотейнике смешать все ингредиенты, кроме винограда, довести до кипения, дать покипеть 3 минуты, охладить. Выложить в получившийся маринад виноград, мариновать сутки в холодильнике.
- Взбить желтки, тонкой струйкой вливая масло до консистенции майонеза, ввести остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
- Салаты промыть холодной водой, обсушить, нарвать, смешать.
- Обжарить кедровый орех.
- Лук порей нарезать тонкими нитями, обжарить в разогретом масле, скинуть на салфетку для удаления лишнего жира.
Сборка салата:
В центр тарелки выложить печень с получившимся сиропом, на нее выложить разогретый виноград. Микс салата смешать со 120 г Айоли и кедровым орехом, выложить на печень. Сверху выложить сено из лука.
Как готовить печень ,чтобы ее не пересушить?
Советует Дмитрий Лобанов:
«Во-первых, куски должны быть крупными и без лишней влаги, жарить нужно на разогретой сковороде, буквально 3-4 минуты, печень после приготовления должна быть упругой с розовым соком внутри».