3 блюда, которые стоит научиться готовить к 35 годам
В определённом возрасте мы задумываемся о том, что хотелось бы иметь в своём арсенале блюда, которые, как нам раньше казалось, невероятно сложно готовить. Да и практика показывает, что сварить борщ и холодец или налепить пельмени не так уж сложно!
Getty Images
Пошаговое руководство по приготовлению трёх вкусных блюд от шеф-повара Романа Бардина — вам в подарок.
Содержание статьи
Пельмени из трёх сортов мяса
Вам понадобится:
Для теста:
- Мука пшеничная — приблизительно 12 ст. л. (с горкой)
- Вода — 1 стакан
- Яйцо куриное (крупное) — 1 шт.
- Сметана — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Говядина постная — 500 г
- Баранина с жирком — 300 г
- Свинина с небольшими жировыми прожилками — 200 г
- Лук репчатый (средний) — 2 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Яйцо слегка взбейте со сметаной и солью, влейте теплую воду, перемешайте и начинайте постепенно добавлять муку. Тесто должно получиться достаточно крутым, но бархатистым и эластичным. Вам может понадобиться чуть меньше или больше муки, чем указано в ингредиентах. Долго вымешивать не нужно, готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему немного «отдохнуть».
- Говядину, баранину и свинину пропустите через мясорубку. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, соль и черный молотый перец. Тщательно все перемешайте руками, поглаживая и похлопывая фарш. Можно несколько раз подбросить его так, чтобы он звучно шлепнулся в миску.
- Из теста и фарша сформируйте пельмени: либо по-старинке — вырезайте из раскатанного теста кружочки, кладите в серединку ложку начинки и защипывайте края пальчиками, либо с помощью пельменницы. Готовые пельмени разложите на присыпанную мукой доску и заморозьте. Ну или сразу сварите и устройте пельменный пир.
Холодец из свинины и курицы
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1,8 кг
- Свиные ножки — 3 шт.
- Курица — 1 кг
- Репчатый лук — 2 шт.
- Вода — 10 л
- Лавровый лист — 4-5 шт.
- Чёрный перец горошком — 8-10 шт.
- Душистый перец горошком — 8-10 шт.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Подготовить ингредиенты холодца. Все мясо вымыть, если надо, поскоблить (поверхность свиных ножек и рульки), затем хорошо обсушить бумажными полотенцами.
- Положить в кастрюлю свиные ножки и рульку, залить водой. Воды я указала примерное количество, у меня большая 20-литровая кастрюля. Уровень воды, с учетом мяса, был больше половины. Довести бульон до кипения, снять пену, немного посолить.
- Положить в бульон целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец. Луковицу удалить через 1–1,5 часа. Варить без крышки на небольшом огне в течение 5–6 часов. Следить за готовностью мяса.
- Когда свинина будет уже почти готова, положить курицу. Огонь сделать сильнее, дать закипеть, прикрутить и варить до готовности курицы.
- По окончании варки жидкость должна увариться более чем на половину от первоначального уровня. Процедить содержимое кастрюли и остудить до комнатной температуры. С бульона снять лишний жир, который при остывании будет сверху.
- Разобрать свинину и курицу: удалить все кости, лавровый лист, перец горошком, крупные куски мяса не слишком мелко нарезать или просто порвать руками на волокна.
- Мясо уложить в небольшие формочки. Я обычно делаю «мужской» и «женский» холодец. Для мужчин я кладу побольше жирка, шкурки, хрящиков, а для женщин побольше мяса.
- Залить мясо остывшим бульоном. Предварительно попробовать на соль, если нужно, подсолить. Бульон должен быть слегка солоноватым, потом он соединится с не слишком солёным мясом, и будет нормально.
- Поставить формы с холодцом в холодильник на несколько часов. Если холодец сварен правильно, он застывает быстро. У меня застыл в течение 1 часа. Перед подачей выложить холодец из формы на тарелку. Украсить зеленью.
Настоящий борщ
Ингредиенты:
Для бульона:
- Вода — 5 л
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей черешковый — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка — 1 пучок
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец душистый горошком — 4 шт.
- Соль — 1,5 ст. л.
Для борща:
- Лук репчатый— 200 г
- Морковь —160 г
- Свёкла — 280 г
- Капуста белокочанная — 140 г
- Картофель — 160 г
- Перец болгарский красный— 240 г
- Помидор — 200 г
- Фасоль в томате — 1 банка (180 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец душистый горошком — 4 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Чили молотый — 1/8 ч. л.
- Уксус (9%) — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное (не ароматное)
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Промытое мясо кладем в кастрюлю с прохладной водой, туда же отправляем все очищенные овощи, пряности и зелень. Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем пену. Оставляем вариться без крышки при несильном кипении минимум на 3 часа. За это время вода должна выкипеть примерно на треть. Солим бульон где-то за 10-15 минут до окончания варки.
- Бульон сварился? Вынимаем из него мясо и резервируем его в закрытой посуде, чтобы не заветривалось. Из бульона удаляем все овощи, зелень и пряности — они своё уже отработали. После этого сам бульон желательно процедить.
- Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке, кладём их вместе на сковороду с подсолнечным маслом и пассеруем на медленном огне минут 30. Натёртую на крупной тёрке свёклу точно таким же образом готовим параллельно на другой сковороде. Подчеркнём, что овощи должны не жариться, а как бы «вялиться», то есть всё делаем неспешно и деликатно, регулярно помешивая и следя за огнём.
- Очищенный от семян болгарский перец, помидор и чеснок измельчаем в пюре.
- Лук, морковь и свёкла готовы (лук зазолотился), соединяем их на одной сковороде и перемешиваем. Добавляем томатно-перечную смесь из блендера, слегка увеличиваем огонь и готовим до практически полного выпаривания жидкости, то есть ещё 10-15 минут.
- Тонкими нитями шинкуем капусту, а картошку трём на крупной тёрке. Кладём их в бульон, варим 20 минут под крышкой, после чего добавляем ароматную заготовку со сковороды и порезанное на небольшие кусочки варёное мясо. Сюда же банку фасоли с жидкостью.
- Солим и перчим по вкусу, добавляем лаврушку, перец горошком, гвоздику и чили. Доводим до кипения, выключаем огонь, вливаем пару ложек столового уксуса и оставляем настаиваться под крышкой на 1 час. И да, этот час ожидания очень важен, чтобы все вкусы гармонично соединились в одну цельную картину.