10 самых мясных блюд из курицы, которыми можно накормить толпу

Для сытного ужина вам понадобится два крупных цыплёнка одинакового размера, 2 лимона, треть чашки оливкового масла, 1 ст. л. молотого кориандра, 2 зубчика тёртого чеснока, щепотка чёрного перца, 1 ст. л. соли и 1 луковица, разрезанная пополам. Соедините лимонную цедру, масло, кориандр, чеснок, перец и соль в миске. Выложите цыплят грудкой вверх на противень с решёткой и обсушите как следует бумажными полотенцами. Кончиками пальцев отделите кожицу от грудки и бёдер и натрите мясо солью и перцем. После этого обмажьте птицу пряной смесью со всех сторон, включая все доступны области под кожицей. Начините свободным полости слайсами лимона и лука. Свяжите ножки кухонным шпагатом, подверните крылья и выпекайте курицу при температуре 230 градусов в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и подержите цыплят в закрытом шкафу ещё около часа – пока кожица не станет золотистой.

Для приготовления этого блюда идеально подойдёт глубокая чугунная сковорода, которая равномерно распределяет тепло.

Разогрейте духовку до 200° С. Разрежьте лук-порей вдоль пополам, каждую половинку разделите на три кусочка. Сбрызните крупно нарезанную тыкву и лук-порей масло и лимонный соком и уложите их в один слой на дно сковороды или формы для запекания.

В отдельной посуде смешайте сливочное масло, рубленную кинзу, имбирь, кориандр, лимонную цедру и 1 чайную ложку соли. Нанесите сливочную смесь на все части курицы, включая мясо под кожицей. Выложите птицу на подушку из овощей и снова посыпьте солью. Запекайте блюдо в течение 45-55 минут.

Если у вас получится расплющить птицу по типу цыплёнка табака, вырезав хребет, дело останется за малым – покрыть курицу густым пряным соусом, который придаёт птице невероятный вкус.

Как вы поняли, весь фокус в этом рецепте – в соусе. Для его приготовления вам нужно смешать 5 ст. л. острого соуса табаско, 1 ст. л. копчёной паприки, 3 стаканы пахты или кефира, 3 ч. л. соли и 1 ч. л. молотого перца. Обильно промажьте все части курицы смесью и маринуйте её в холодильнике в течение 3-12 часов. Запекайте птицу при температуре 200 градусов в течение 1 часа – 1 часа 10 минут, предварительно сбрызнув её растительным маслом и приправив солью и перцем.

Маринование цыплёнка в лимонном соке с орегано придаст мясу яркий вкус и нежность.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Выжмите сок из 2 лимонов. Отжатые цитрусы нарежьте дольками и соедините в миске с соком, чесноком, орегано и несколькими столовыми ложками масла. Распределите маринад по курице и дайте птице постоять около 15 минут.

Смешайте картофель и лук. Посолите овощи и запеките на противни до готовности (около 10-15 минут). После этого поместите к картофелю и луку нарезанные брокколи, сбрызните овощи маслом, а сверху выложите кусочки курицы. Запекайте птицу около 30-40 минут до готовности.

Есть запекание, а есть медленная обжарка. Если у вас есть достаточный запас времени, попробуйте наш рецепт мега-пряной курицы со свежими травами.

Разогрейте духовку до 150° С. Смешайте соль, розмарин, орегано, перец и 1/2 ч. л. лимонной цедры в небольшой миске. Выложите курицу на противень и смажьте маслом. Хорошо приправьте смесью трав внутри и снаружи. Разрежьте лимон на половинки и поместите внутрь птицы. Запекайте курицу около 2-3 часов до тех пор, пока все её части станут легко отделяться от тушки.

В идеале для этого рецепта нужен тажин, но, если такой посуды у вас нет, можно заменить его на обычную жаровню с толстыми стенками – правда, в ней блюдо приготовится быстрее, примерно за час.

Для курицы:

Для тажина:

Смешайте специи в миске, достаточно большой по объёму, чтобы вместить курицу. Добавьте части курицы и перемешайте их так, чтобы они были равномерно покрыты специями.

Растопите в тажине или жаровне сливочное масло, добавьте оливковое, лук, чеснок и палочку корицы. Выложите кусочки курицы в один слой, а сверху положите пучок кинзы.

Залейте мясо бульоном. Разбавьте его немного водой и оставьте птицу на огне на час. После этого слейте в отдельную посуду половину жидкости, переверните кусочки нижней стороной вверх и продолжайте тушить блюдо в течение 30-60 минут. За это время бульон должен загустеть, а его количество уменьшится вдвое.

Пока готовится курица, карамелизуем абрикосы. Сложите курагу в небольшую кастрюлю и залейте водой. Тушите фрукты на среднем огне 10-15 минут, чтобы они стали мягкими. Выньте курагу и разберите на половинки пальцами. Теперь добавьте в половину воды, в которой тушились фрукты сахар или мед и молотую корицу. Верните абрикосы в ёмкость и тушите на медленном огне ещё 5-10 минут, чтобы они покрылись густым сиропом.

Готовую курицу выложите на большое блюдо, предварительно убрав из нее кинзу и корицу. Украсьте блюдо сладкой курагой, жареным миндалём и семенами кунжута.

Хотите верьте, хотите нет, но на подготовку этого идеального цыпленка уходит всего 5 минут, и его хватит на шесть персон. Хотя птица готовится больше часа, в результате получается очень сочная курица с хрустящей золотистой кожицей. Однако настоящий секрет заключается в том, чтобы дать птицу постоять в рассоле не менее 24 часов (или дольше!). Благодаря этому процессу кожица у курицы подсохнет, а мясо приобретёт аромат.

Чтобы приготовить эту курицу, мы фактически комбинируем два метода:

Всё, что вам нужно, — обильно натереть тушку солью и приправами, не замачивая мясо в жидкости согласно традиционному методу засаливания. К тому же, просушивание на воздухе уменьшает объём влаги в кожице, и она становится по-настоящему хрустящей. Готовую просолившуюся курицу нужно запекать в духовке около часа, периодически поливая выделившемся соком.

Всем, что вам нравится, но особенно удачными нам кажутся следующие миксы:

Эта перуанская курица особенно вкусна, потому что в ее состав входят как ароматные специи, так и сливочный, пикантный зеленый соус. Из приправ используется тмин, орегано и сладкая паприка, а зеленый соус готовится из кинзы, халапеньо, чеснока, сока лайма и майонеза. Подавать сочную курицу лучше вместе с хрустящим жареным картофелем.

Простое, но сытное блюдо от шеф-повара Найджеллы Лоусон.

Разделайте курицу, очистите зубчики чеснока и морковь. Нарежьте овощ соломкой. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Налейте масло в большую тяжёлую жаровню с плотно закрывающейся крышкой. Выложите курицу грудкой вниз и обжаривайте до тех пор, пока кожица не станет тёмно-золотистой. Переверните курицу другой сторону и дайте ей зарумяниться.

Обжаренную курицу натрите цедрой лимона, чесноком, посыпьте сушеным эстрагоном. Вокруг туши рассыпьте нарезанные овощи, соль и хлопья перца. Добавьте лимонный сок. Залейте курицу и овощи холодной водой – так, чтобы она полностью покрывала грудку и доведите её до кипения.

Как только жидкость начнёт пузыриться, накройте жаровню крышкой и перенесите в горячую духовку. Готовьте курицу в течение 1 часа 15 минут. К этому времени курица и морковь должны быть полностью готовы. Достаньте горшочек из духовки и рассыпьте вокруг курицы пасту орзо, перемешав ее с подливой. Накройте горшочек крышкой и верните в духовку. Через 15 минут паста должна впитать бульон и увеличиться в размере.

Готовую курицу можно измельчить вилками и подать к столу вперемешку с начинкой, украсив свежей зеленью и сыром пармезан.

Начинка у курочки потрясающая, но и сама птица не отстаёт – благодаря интересному маринаду из йогурта.

Вам понадобится целая курица весом около 1,5 килограммов и масло для сбрызгивания при запекании. Для маринада нужно подготовить 2 ст. л. несладкого йогурта без сахара, 2 ст. л сока лайма или лимонного сока, 2 ч. л. чесночной пасты, 1 ч. л. имбирной пасты, молотый чили, куркуму и соль. Для начинки: 280 г говяжьего фарша, 2 мелко нарезанных помидора, 2 мелко нарезанные луковицы, 1 чашка свежего или замороженного горошка, 1 нарезанный кубиками картофель, 1 ч. л. тмина, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. лимонного сока, пучок кинзы, 1 ст. л. индийской пасты гарам масала (по желанию), соль по вкусу.

Курицу обсушите. В большой глубокой миске смешайте йогурт, сок лайма, имбирную пасту, перец чили, куркуму и соль. Поместите тушку целиком в этот маринад. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте мариноваться на 2-3 часа в холодильник.

Разогрейте 3 столовые ложки масла в глубокой сковороде. Положите семена тмина и обжаривайте их в течение минуты. Добавьте лук и обжаривайте его до бледно-золотистого цвета, а затем поместите в сковороду 2 чайные ложки чесночной пасты и 1 чайную ложку имбирной пасты и обжаривайте их в течение минуты. Добавьте мясной фарш, молотый кориандр, тмин, гарам масалу и соль по вкусу. Продолжайте обжаривать мясной фарш в течение 5-7 минут, часто его помешивая, чтобы он не пригорел. Добавьте помидоры, горошек и картофель, перемешайте всё хорошенько и готовьте, пока картофель не станет мягким. Выключите огонь, влейте сок лайма и посыпьте начинку нарезанными листьями кинзы.

Достаньте маринованную курицу из холодильника и наполните внутреннюю полость мясной начинкой. Постарайтесь, по возможности, вмести весь объем. Выложите птицу в форму для запекания и сбрызните со всех сторон растительным маслом.

Запекайте курицу, не накрывая крышкой, в течение 1 часа 15 минут. В идеале, к этому времени она приобретет золотистый цвет и будет готова изнутри.