Огуречных дел мастер: история Дмитрия Викулина, чьими огурцами хрустит модная Москва
От «короны» до огорода
Все началось с ковидного лета 2020 года. Как и многие россияне, режим самоизоляции Дмитрий Викулин предпочел пережидать за городом, где тише, спокойнее, а главное можно гулять по участку без каких-либо ограничений. Здесь он неожиданно открыл в себе талант садовода-огородника и кулинара — до «короны» как-то не хватало на это времени.
На даче мужчина построил парник, разбил грядки и с увлечением принялся постигать азы растениеводства. Удалось вырастить редиску, помидоры, огурцы, кабачки, клубнику, укроп — всего понемногу. Занятие садоводством Дмитрий называет «моментом расслабления», который помогал снять стресс от рабочих зумов, когда «никто не понимал, что делать» в сложившейся ситуации.
Кроме огородничества Дмитрий увлекся также кулинарий. Однажды он решил сделать ферментированные огурцы — к этой исконно русской закуске питает любовь с детства. Рецепт подсказала подруга семьи.
Первый блин не получился комом — домашние, причмокивая, умяли партию солений, а потом вторую, третью... Так дело и пошло. Мужчина начал предлагать свои огурцы друзьям и знакомым, те тоже оценили продукт по достоинству. Веселья ради кулинар заморочился и придумал дизайн для своего творения. Теперь ферментированные огурцы от Дмитрия Викулина шли в подарочной упаковке, двухлитровые банки с лаконичной надписью DVK Farm (именно так он назвал свое творение) упаковали в белые вязаные авоськи — хоть на сайт модного журнала вешай.
Дальше — больше. Дмитрий Викулин начал экспериментировать с ингредиентами и выводить формулу идеального ферментированного огурца. «У меня было много попыток с разными маринадами, до тех пор пока не я вывел тот, что нравится мне», — говорит Викулин.
Как сделать ферментированные огурцы модными
По сути, он использует слегка модернизированный старинный рецепт. Ферментация или квашение — способ заготовки продуктов, который использовали на Руси. Огурцы раньше именно квасили, а не солили. Соль долгое время была дорогим ингредиентом, поэтому её добавляли в небольшом количестве для вкуса, а не использовали как консервант. «Лучше называть огурцы ферментированными, а не квашеными, это звучит более современно», — отмечает мужчина.
Постепенно огурцы от Дмитрия Викулина вышли на новый уровень, они дошли до столичных ресторанов и даже «побывали» на фестивале малосольного огурца, где произвели впечатление на дегустаторов. А с октября прошлого года он продает их всем желающим, для этого был запущен сайт.
Разумеется, перед началом продаж была разработана вся необходимая документация, которая сопровождает выход любого продукта на рынок. В частности, огурчики обзавелись собственным стандартом качества, так называемым СТО — важным документом, который применяется для совершенствования производства и обеспечения качества.
Сейчас Дмитрий Викулин продает огурцы небольшими партиями. Овощи закупает у фермеров, но ферментирует по-прежнему самостоятельно. В этом ему помогает супруга, подключившаяся к делу. В ближайших планах расширение производства. Как именно будет выглядеть обновленное производство, Дмитрий Викулин пока не говорит — это секрет.