Состав, размер и ГОСТ. О чем еще врут производители маринованных огурцов?

Стандарт Роскачества устанавливает повышенные требования к продукту в сравнении с действующим ГОСТом. Так, согласно его положениям не допускается откровенно кислый вкус и запах продукта. По консистенции огурцы должны быть плотными, упругими, с хрустящей мякотью, без пустот, с недоразвитыми семенами. Маринад должен быть чистым и бесцветным, без наличия взвеси.

Качественно просоленные маринованные огурцы содержат в своем составе от 1 до 2% соли. Для придания дополнительных оттенков вкуса производители добавляют пряно-ароматические ингредиенты – лук, чеснок, перец, укроп и другую зелень. Согласно Стандарту их масса должна составлять не менее 1,5 от общей массы продукта – в ином случае вкус маринада и самих огурцов может оказаться неярким и слабовыраженным.

В составе рецептуры большинства огурцов можно обнаружить сахар. Его использование не запрещено ни ГОСТом, ни Стандартом. Но некоторые производители в целях экономии используют сахарозаменители, безопасность которых гарантировать не могут. Российская система качества их применения не допускает.

Уксусная кислота – один из основных ингредиентов маринада. Требования к ее содержанию устанавливается исходя из вкусовых предпочтений россиян. Согласно Стандарту это коридор от 0,4 до 0,6% от общей массы продукта.

Размер огурцов в банке относится к одним из самых очевидных критериев выбора продукта. Мелкие корнишоны длиной около 1-3 см хороши для декорирования блюд, огурцы длиной 3-6 см считаются «закусочными», а овощи более 9 см – «салатными». Многие производители этой классификации не придерживаются, помещая в одну банку «разнокалиберные» овощи длиной от 1 до 12 см.

Как показали результаты исследования, производители «химичат» не только с размером, но и с весом продукта. Российская система качества, также как и действующий ГОСТ, в требованиях по этому критерию едины: чистая масса огурцов должна составлять не менее 50% от общей массы банки.

Важная часть исследования – проверка образцов на наличие потенциально опасных веществ и микроорганизмов. Содержимое каждой банки было изучено по целому комплексу обязательных требований к промышленной стерильности. Эксперты проверили маринованные огурцы на наличие опасных плесневых грибков и бактерий, в частности, провоцирующих ботулизм.

Продукция была исследована на предмет содержания тяжелых металлов, следов пестицидов – ДДТ и его метаболитов и изомеров ГХДЦ. Специалисты также проверили продукцию на наличие синтетических красителей. К счастью, в части безопасности нарушений найдено не было.

Абсолютным лидером исследования, заслужившим присвоение российского Знака качества, стали маринованные огурцы под торговой маркой «6 соток» (Кабардино-Балкарская Республика).

Еще пять образцов набрали наивысшие баллы (5 из 5 возможных) и признаны товарами высокого качества. Это маринованные огурцы под торговыми марками:

Наименьшие баллы (2,38 из 5 возможных) получили маринованные огурцы под торговыми марками «Бархатный сезон», «Соленья варенья», «Новый сезон», «Маринадовъ», Clever, Assortel, «Пиканта», «Перекресток», Vitaland и «Спасибо За Покупку».

Производители этой продукции допустили ряд серьезных нарушений. Так, торговые марки VITALAND, «Перекресток», «Спасибо за покупку», «Бархатный сезон», «Соленья Варенья» «забыли» указать в маркировке товаров факт использования сахарозаменителей. Такие действия могут расцениваться как нарушение прав потребителей на достоверную информацию.

Производители маринованных огурцов ASSORTEL, Clever, «Огородников» и «Маринадовъ» указали на упаковках либо некорректную фактическую массу продукта, либо информацию о соответствии ГОСТу, что не было подтверждено экспертами. «Маринадовъ» и «Новый сезон» исказили данные о содержании кислот в продукте. Проверка показала, что уровень уксуса в огурцах не соответствует заявленному.