Не хуже, чем в кофейне: во сколько обойдётся хороший кофе, сваренный дома, и как его приготовить
Миллионы человек начинают свой день с чашки кофе. Причем большинство предпочитает не растворимую бурду из кафе быстрого питания, а качественный напиток, приготовленный профессиональным бариста. Именно такой кофе и даёт тот самый заряд бодрости, который так нужен ранним утром.
Сколько стоит?
По статистике, стоимость стандартной чашки эспрессо начинается где-то от 150 рублей, в зависимости от региона и заведения. Хотя во многих случаях посетителям предлагается американо — аналог эспрессо, разбавленный горячей водой.
Кроме него, наибольшей популярностью пользуются такие виды кофейного напитка, как капучино и латте. Их предлагают по цене от 170 рублей.
Что входит в цену?
Себестоимость кофе складывается из нескольких вещей. Это цена кофейного зерна, воды, на котором готовится напиток, молока (если оно входит в состав), пластикового стакана с крышкой. Сюда же входят зарплаты бариста и другого обслуживающего персонала кофейни, оплата аренды помещения, электричества и других коммунальных услуг.
Для приготовления одной порции эспрессо, американо или капучино бариста в среднем использует около десяти граммов молотого кофе. Стоимость зерна составляет примерно два рубля за грамм. Если же речь идет об элитных сортах, то эта сумма увеличивается минимум раза в два-три. В любом случае, себестоимость чашки кофе (имеются в виду ингредиенты) редко обходится кофейне дороже тридцати пяти рублей. Так не проще ли варить хороший кофе дома, не переплачивая за него?
Как приготовить дома?
Конечно, сваренный в домашних условиях кофе выходит гораздо дешевле того, который приготовил бариста. Но первоначальные расходы всё равно будут довольно высокими — хороший напиток без качественной кофемашины не получить. А стоимость подобного агрегата начинается где-то от 35 тысяч рублей, если заказывать его в интернет-магазинах.
И само собой, для отменного напитка нужно хорошее сырьё, которое стоит достаточно дорого. Правда, можно найти доступные варианты на маркетплейсах, но стоит помнить, что срок годности таких зёрен не больше года. При этом пик вкуса держится лишь первые три месяца — именно в этот период в кофе можно распробовать дополнительные дескрипторы (вкусовые нотки), например, ореховые, шоколадные или апельсиновые, объясняет бренд-шеф компании «Эссенс» Михаил Веденеев.
— Но хочу отметить один момент. Хотя качество зёрен очень важно, но ещё важнее умение правильно их готовить. Не зная всех тонкостей можно испортить даже самый дорогой кофе, этому я рекомендую в домашних условиях использовать качественные автоматические кофемашины, программы которых уже хорошо настроены, — говорит он.
Как выбрать зёрна?
По словам эксперта, кофейни, как правило, используют зерно, которое покупают напрямую от обжарщиков, так как оно всегда свежее. А это, как говорилось выше, очень важно для вкусовых качеств будущего напитка.
— Всегда рекомендую выбирать кофе средней обжарки. Это как с хорошим говяжьим стейком — если его пережарить, он будет невкусным. Лучше брать стопроцентную арабику, но тем, кто любит покрепче, хорошо подойдет смесь арабики с робустой в соотношении 90:10 или 80:20 процентов. Смеси, где робусты больше 30 %, уже перебор, хотя и для такой находятся свои ценители, — объясняет Михаил.
Кроме того, перед покупкой кофейных зерен Михаил Веденеев советует внимательно изучить информацию на сайте: если там не указано, что сырьё свежей обжарки, брать его не стоит. Также важно чтобы на упаковке были указаны степень обжарки, сорт кофе, страна, где выращивалось зерно, а также высота произрастания кофейных деревьев — чем выше плантация, тем больше в ягодах кислот и сахаров, которые делают их более яркими в плане вкуса.