Ягоды, овощи и зелень: 10 правил заморозки

Сложного в заморозке ничего нет, надо знать всего несколько правил, о которых мы сейчас и расскажем.

Оптимальная температура заморозки -18 -23°С. Поэтому за 4-5 часов до замораживания не забудьте включить морозилку, установив самую низкую температуру. Минимальной температура не должна оставаться больше суток. Чтобы ягоды не слипались, разложите их на поддоне или подносе в один слой и поставьте в морозилку на пару часов.

Нельзя размороженные овощи, фрукты, ягоды или грибы замораживать снова.

Для заморозки подходят только свежие, цельные и неповрежденные фрукты, ягоды и овощи. Перезрелые плоды не замораживают.

Помните, что после разморозки вы уже не будете мыть плоды, так что сделать это нужно до того, как положите все в морозилку. Каждый плод тщательно помойте, в прохладной, а затем в теплой воде.

Вымытые овощи, ягоды и зелень нужно выложить на чистое полотенце и просушить. Крупные плоды можно разрезать на ломтики, очистить от лишних частей (косточек, плодоножек, веточек и т.д.).

Перед заморозкой некоторые овощи и зелень можно бланшировать. Это продлит их сроки хранения и поможет сохранить красивый цвет.

Бланширование – это кратковременная обработка продукта кипятком или паром в закрытой посуде. Продукт погружается в кипяток на 1-5 мин.

Замораживать лучше небольшими порциями, чтобы было удобнее употреблять продукты в пищу. В заранее подготовленные контейнеры или полиэтиленовые пакеты выложите от 200 до 600 г овощей или ягод (в каждый). Удалите из пакетов лишний воздух. Пакеты для замораживания должны быть непроницаемыми и прочными, чтобы они не порвались при перекладывании их в морозилке.

Это почти все. Осталось подписать дату на пакете или контейнере и убрать в морозильную камеру.

Для заморозки больше всего подходит сорт «сливка», он не очень сочный. Чистые, сухие помидоры надо нарезать кружками или ломтиками и замораживать в два этапа: сначала на доске или поддоне в один слой, а через пару часов заложить на длительное хранение в пакет или контейнер.
⠀

Попробуйте сделать ассорти из нескольких видов зелени (петрушка, укроп, базилик, эстрагон и т.д.), мелко её нарезав и залив водой, а затем разлейте эту смесь по формам для льда. Получатся удобные ледяные кубики, которые можно добавлять в супы и рагу.
⠀

Важно замораживать эти ягоды почти сразу после сбора, в течение нескольких часов. Для этого их нужно тщательно промыть, удалить плодоножки и дать высохнуть на чистом бумажном полотенце.

До заморозки ягоды необходимо тщательно промыть холодной водой, а затем просушить на салфетке.