Самый быстрый способ «дозреть» персики
Персики любого сорта вкуснее всего при полном созревании. В отличие от некоторых других фруктов, они продолжают созревать после того, как их сорвали. Поэтому часто после покупки приходится ждать, пока персики созреют, или искусственно ускорять процесс. Эксперты рассказали порталу Marthastewart, как побыстрее «дозреть» персики, как определить степень их спелости и что сделать с фруктами, которые успели перезреть.
Как покупать персики
Быстрее всего получают спелый персик те, кто покупают его уже созревшим. Главные показатели качества этих фруктов — цвет, упругость и запах, рассказывает старший менеджер сети продуктовых маркетов Молли Сиглер. «Спелый персик мягкий и поддается легкому нажатию», — уточняет она. В мякоти не должно быть зеленоватого оттенка, а на кожуре — зеленоватых полутонов.
Почему сложно купить спелые персики
«Обычно персики поставляются недозрелыми и твердыми, чтобы они не помялись», — говорит эксперт по выпечке и автор книги о десертах Дэвид Лебовиц. Именно поэтому в супермаркетах чаще можно встретить зеленоватые, а не поспевшие персики.
Лучший способ «дозревания» персиков
Те, кто купил недозрелые персики, смогут насладиться сочными спелыми фруктами через один-два дополнительных дня, если применят этот кулинарный лайфхак. Чтобы «дозреть» персики дома, положите их аккуратно плодоножкой вниз в коричневый бумажный пакет, а затем заверните край, чтобы закрыть его, советует Молли Сиглер.
Эффект этого метода основан на том, что закрытый пакет удерживает природный этиленовый газ, выделяемый персиками по мере созревания, и это ускоряет процесс. Важно класть персики плодоножкой вниз, поскольку, если персики лежат на круглом боку, есть риск, что они помнутся по мере созревания, дополняет Лебовиц.
Самый быстрый способ «дозреть» персики
Чтобы ускорить созревание, положите к персикам в описанный выше бумажный пакет другой фрукт, например, яблоко или банан, рекомендует Сиглер. Размещение в непосредственной близости к персикам другого фрукта, который выделяет еще больше этилена, чем они сами, способствует их ускоренному созреванию
Важно: внимательно следите за персиками, используя такой метод, поскольку при этом подходе они за считанные часы превращаются из просто спелых в перезрелые.
Как определить, что персики созрели
- Текстура. Осторожно сожмите персик. Если плод твердый, но немного упругий, он созрел и готов к употреблению.
- Аромат. «У полностью спелого персика будет щедрый персиковый аромат», — объясняет Лебовиц. Этот запах будет особенно заметен около плодоножки.
- Вес. Возьмите персик в руку и оцените вес. В спелом персике больше сока, чем в незрелом, поэтому при равных размерах созревший будет немного тяжелее.
Что делать с перезрелыми персиками
Если персики стали мягкими, еще не все потеряно. Лебовиц поделился «вкусным» способом извлечь из перезрелых персиков максимум пользы: «Лучше всего очистить их и сварить до готовности, пюрировать с небольшим количеством сахара (и, возможно, рюмкой ликера) и взбить в персиковый сорбет».
Узнайте, как вырастить персик из косточки, прочтите, как приготовить острый джем из персиков, и посмотрите, как испечь персиковый пирог без яиц.
