От креманки до флюте: как форма бокала раскрывает вкус напитка

Потомственный стеклодув, Клаус Ридель доказал, что букеты разных напитков зависят от того, к каким именно вкусовым рецепторам, сосредоточенным в разных частях неба и языка, они поступают. Профессиональные дегустаторы подтвердили, что одно и то же вино, разлитое в бокалы разной формы, воспринимается совершенно по-разному. Открытие Риделя положило началу производства разнообразных видов и форм бокалов. Давайте посмотрим, какие бокалы и к каким напиткам подходят лучше всего.

Классический бокал для коньяка — снифтер, невелик по размеру, у него шарообразная форма с расширенным основанием, которая заметно сужается вверху. Бокал стоит на мощной короткой ножке, обычная ёмкость — 250-500 мл.

Наполнять снифтер полагается только до края широкой части бокала (не более, чем на четверть). Шарообразная форма фужера помогает более высокому и быстрому испарению алкогольных паров, в бокале остается полноценный деликатный и тонкий аромат напитков, выдержанных в бочках. Держать бокал нужно не за ножку, а за донышко, чтобы согреть напиток теплом рук.

У этого бокала тюльпанообразная форма, благодаря чему ёмкость позволяет сконцентрировать аромат напитка в верхней его части. У арманьячного бокала размер меньше, чем у коньячного (не более 250 мл).

Название бокала говорит само за себя. Считается, что он неплохо подходит к разным винам. Универсальный (дегустационный) бокал — широкий у основания и зауженный вверху, на высокой ножке. Обычно объём такого бокала колеблется в диапазоне от 140 до 370 мл.

Бокал для белого вина внешне похож на универсальный, у него также вверху идёт небольшое сужение. И он так же стоит на высокой ножке (чтобы тепло рук не передавалось напитку). Но по объёму бокал для белого вина меньше универсального (обычно — 210 мл). Небольшой объём бокала нужен, чтобы можно было почаще обновлять напиток в ёмкости, чтобы вино дольше оставалось прохладным.

А вот красное вино раскрывается лучше в округлом бокале с широким дном и высокой ножкой. Красному вину нужна большая площадь соприкосновения с воздухом, это способствует более полному раскрытию букета. Объём колеблется от 200 до 400 мл. Есть модели бокалов, созданные специально для вина «Бургундия» — они так и называются. Бокал «Бургундия» похож на большое яблоко и объём у такого бокала очень даже серьёзный — до 700 мл.

Специальный бокал для розового и десертных вин по форме напоминают распустившийся тюльпан. Так его, собственно, и называют: «цветущая роза» или «цветущий тюльпан». Это бокал с широким шарообразным основанием, сужающийся к середине, а затем вновь расширяющийся наверху. Считается, что именно такая форма бокала помогает алкогольным парам быстрее улетучиваться, раскрывая букет напитка. Ёмкость у бокала не очень большая, обычно — 200-300 мл.

Посмотрите на канале Советы Официанта как выглядят разные бокалы для напитков.

Что-то вроде мини-бокала для вина, ёмкостью около 40-50 мл. В ликёрных рюмках подают не только сами ликёры, но и сладкие десертные вина, фруктовые бренди и даже водку.

Этот бокальчик ёмкостью всего 75-100 мл создан специально для креплёных напитков — хереса, мадеры, портвейна. Чаша на тонкой ножке, расширяющаяся вверху способствует быстрому испарению алкоголя.

Стакан для виски называется олд-фешн, в переводе с английского — «старомодный». Внешне он похож на обычную стопку, но по размеру больше, объём — от 170 до 470 мл. Олд-фешн применяют не только для подачи виски, но и для других крепких напитков, которые пьются со льдом.

В стопки или шоты наливают водку. Этот небольшой прямой бокал с толстым дном и ёмкостью от 40-60 мл предназначен для сильно охлажденного крепкого алкоголя в чистом виде.

В отличие от шота водочная рюмка выглядит как маленький бокальчик, в форме тюльпана, с небольшой ёмкостью около 40 мл, на изящной ножке средней длины.

Это тоже не очень большой (с объёмом от 90 до 280 мл) треугольный бокал, с широким горлышком, узеньким основанием и длинной тонкой ножкой. Наливают в такой бокал холодные коктейли с мартини. И не только их, считается, что такие бокалы идеальны для большинства охлажденных коктейлей среднего объёма без льда.

Небольшой узкий, вытянутый бокал на длинной ножке подходит не только для шампанского, но и для молодых игристых вин. Почему именно для молодых шампанских вин? В узком бокале дольше сохраняются пузырьки, но небольшой диаметр ёмкости не даёт возможности в полной мере раскрыть букет. Поэтому для более выдержанных и интересных вин рекомендуются другие модели бокалов.

Бокал в форме тюльпана имеет высокий силуэт и выраженное сужение в самом верху. Считается, что именно тюльпан помогает лучше всего раскрыть характер и аромат выдержанного вина. Дегустаторы считают, такая форма бокала способствует тому, чтобы напиток попал ровно на середину языка, где находится большое количество вкусовых рецепторов.

Есть легенда, что эти креманки были отлиты по форме груди Марии-Антуанетты, жены короля Людовика XVI. Долгое время именно креманки были типичными бокалами для шампанского, их даже называли — «шампанками». Но сейчас эти небольшие бокалы (объёмом от 120 до 240 мл) очень редко используются для шампанского. Из-за большой ширины в них все пузырьки и ароматы очень быстро улетучиваются. Но их всё ещё можно увидеть на банкетах, в виде башен из бокалов, в которые официанты эффектно разливают игристое вино.