Красиво жить не разорительно: секреты экономии на кухне французских хозяек
Ножки от грибов
Свежие лесные грибы редко попадают на стол большинства французов — они сезонные и немало стоят. Чаще всего домой из магазина приносят шампиньоны, выращенные специально для продажи. Если для блюда нужны аккуратные симпатичные шляпки (неважно, салат это, запеченные овощи или омлет с начинкой), парижанка или жительница Марселя не станет выбрасывать ножки или крошить их в то же блюдо. Она отделит от каждой шляпки ножку, сложит все остатки в пакетик и поместит в морозилку. Ближайшее приготовление супа-пюре, запеканки, соуса или мясного блюда с подливкой не обойдется без этих ножек, размороженных и мелко нарезанных.
Остатки овощей
Француженка не станет отправлять в мусорный контейнер обрезки моркови, тыквы, кабачков или корневого сельдерея. Вместе с веточками укропа или петрушки, небольшим количеством зеленой фасоли или горошка, листьями салата или кочерыжками от капусты она положит их в морозильную камеру к таким же остаткам от предыдущих кулинарных экспериментов. Убедившись, что овощных обрезков накопилось достаточно, хозяйка сварит ароматный овощной суп, измельчив содержимое блендером и подав семье или гостям суп-пюре нежной консистенции. Такое блюдо — идеальная возможность «пустить в дело» разнообразные остатки полезных овощей и зелени.
Креветочные хитиновые панцири
Те, кто пробовал ароматный биск или хотя бы читал о нем, помнит, что основной ингредиент этого концентрата, применяющегося как соус, бульон или вкусовая добавка — хитиновые панцири ракообразных. Поэтому французские хозяйки собирают и высушивают «домики» креветок любой величины, чтобы смолоть их в мельчайшую муку, а потом сварить оранжево-розовый густой биск с морковью, сельдереем, луком и пряными приправами.
Высохшие хлебобулочные изделия
Подсыхающий хлеб, которому 2-3 дня, уже не подадут к столу, но не станут выбрасывать ломтики или остатки ненарезанного батона. поскольку они идеально подходят для кассероля — сытной запеканки с овощами, рыбой, мясом, сыром и любыми другими ингредиентами, включая рис или сосиски. Если же готовить кассероль не планируется, сухой хлеб перемалывается в сухари для панировки, которые потом используются в готовке.
Многоразовая мука для панировки
Котлеты, рыба и другие продукты, которые обжариваются в панировочной муке, сдобренной пряностями, никогда не «забирают» всю обсыпку во время обваливания в ней. Французские хозяйки не станут смахивать остатки в мусор, а пересыплют их в небольшую закрывающуюся емкость, чтобы использовать в следующий раз снова, добавив свежей.
Подсохшие ломтики сыра
Если забытый на тарелке нарезанный сыр заветрился или в глубине холодильника отыскался небольшой кусочек, твердость которого не внушает желания подать его к столу, хозяйка из Лиона или Тулузы обязательно найдет таким остаткам применение: испечет печенье с сыром, добавит их в запеканку или суп-пюре. Ни один кусочек сыра (если он, конечно, не покрылся неблагородной плесенью) не пропадет зря!
Красивые тарелки каждый день
Удобные изящные приборы, нарядные тарелки из качественного фарфора — стильная сервировка способна «откорректировать» впечатление от любого блюда. Благодаря этому даже простой ужин из доступных продуктов ощущается как дорогой и изысканный.
Необычные названия блюд
Многие помнят мем из фильма «О чём говорят мужчины», обыгрывающий расценки дорогих ресторанов, в котором говорится, что простая гренка не может стоить восемь долларов, а крутон — может. Похожего подхода придерживаются французские кулинары. Сложное название для самого простого блюда, такого как омлет или суп, создает впечатление, что к столу подано что-то изысканное и недешевое.
