Классика СССР: 12 правил советского застолья, которые до сих пор не устарели

В приличных домах стол накрывали большой и тщательно выглаженной скатертью. В «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства» рекомендуется выбирать для праздника именно белую, даже белоснежную скатерть.

И ещё одно неочевидное преимущество стола, покрытого скатертью: она приглушает стук тарелок, чашек и стаканов, которые перемещаются по столу. Кстати, в современных сервировках можно смело использовать и вязаные, и кружевные, и гобеленовые скатерти и салфетки, которые остались в наследство от бабушек.

А здесь мы писали, как выбрать цвет, размер и форму скатерти?

Вазу с фруктами ставили в центре праздничного стола. Мандарины из Марокко стали символом Нового года начиная с начала 1960-х годов. Привозили их из Марокко как раз к новогодним праздникам. В то время зимой они были едва ли не единственными свежими фруктами, которые можно было подать к новогоднему столу, поэтому со временем стали ассоциироваться у всех с Новым годом.

Подставку для специй, которая называлась судок, тоже ставили по центру и размещали в ней уксус, масло, горчицу и перец. Судки до сих пор легко найти на блошиных рынках, барахолках и даже на маркетплейсах

Закуски тоже ставились ближе к центру стола. Среди холодных закусок лидировала рыба под маринадом и заливная рыба (реже заливной язык). Ко всем кушаньям и закускам, которые ставились на стол, должны были подаваться отдельно ложка, вилка, лопаточка или щипцы, которыми накладывали еду с общего блюда в тарелку.

С советских времён также существует традиция подавать икру в яйцах: сварить вкрутую, разрезать пополам, удалить желток — и положить в углубление красную икру, украсив завитком сливочного масла.

Если фрукты к столу не поданы, то в центр можно было поставить вазу с цветами. Но букет цветов в центре не должен быть большой, потому что иначе он мешает общению — заслоняет сидящих и занимает много места. Поэтому предпочтительнее было ставить цветы в небольшие, низкие и широкие букетницы, но на противоположных сторонах стола.

Хлеб белый и чёрный тоже расставляли по противоположным сторонам стола. Порезан он должен быть аккуратными и тонкими ломтиками. Можно было положить по кусочку и на каждую тарелку, завернув в салфетку.

Маленькие солонки рекомендовалось расставить в нескольких местах, а ещё лучше — одну у каждого отдельного прибора.

Большие мелкие тарелки расставляли на равном расстоянии друг от друга, поверх мелкой тарелки ставят закусочную, а с левой стороны — маленькую пирожковую.

Справа от тарелки – нож (отточенной! стороной лезвия к тарелке) и ложку. Слева от тарелки — вилку. И ложки, и вилки должны лежать выпуклой стороной вниз.

Расставлялись тоже ближе к центру, но не в одном, а в разных местах, по средней линии стола. Вина, кроме шампанского, ставили на стол уже откупоренными.

Шампанское открывали уже за столом перед тем, как его надо разливать.

Ставят перед тарелкой. При разнообразии напитков на праздничном столе количество бокалов и рюмок могло доходить до 5 для каждого прибора. В этом случае их размещали в два ряда: вначале маленькую рюмку для крепких напитков, рядом — рюмку для модеры или портвейна или фужера для минеральной воды. Во втором ряду — цветную рюмку для белого столового вина и бокал для шампанского.

Если позволяли размеры стола, то прибор для десертов клали за рюмками параллельно мелкой тарелке. Но посуду для десертов можно подавать и в конце обеда/ужина, после того как со стола сняты все другие приборы и тарелки.

По материалам из «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства», Государственное научное издательство «Большая советская энциклопедия», Москва, 1959 год.