Какая бывает посуда для духовки и что в ней можно готовить
Особенности посуды для духовки
Посуда для духовки должна обладать рядом важных характеристик, которые позволяют ей не развалиться при высоких температурах – это, конечно, главное. Но и другие особенности имеют значение.
- Основное требование к посуде для духовки — это термостойкость к нагреву до 250–300°C без риска деформации, трещин или разрушения. Материалы, из которых изготавливается стойкая к высоким температурам посуда, обычно включают жаропрочное стекло, керамику, чугун и металл с огнеупорным покрытием.
- Для качественного приготовления важно, чтобы посуда равномерно прогревалась. Чугун и керамика, например, известны своей способностью медленно накапливать и равномерно распределять тепло, что делает их идеальными для запекания и длительной готовки.
- Посуда для духовки должна быть устойчивой к резким изменениям температуры, таким как перемещение из холодильника в разогретую духовку. Жаропрочное стекло и керамика способны выдерживать такие перепады, не разрушаясь.
- Наличие антипригарного покрытия или полировка поверхности помогает предотвратить прилипание пищи, облегчает чистку посуды и сохраняет её внешний вид дольше. Это особенно актуально для металлической посуды, такой как формы для выпекания.
- Посуда для духовки должна быть оснащена удобными, термостойкими ручками, которые позволяют безопасно манипулировать ею в процессе приготовления. Некоторые модели также имеют специальные крышки, удерживающие влагу, что помогает сохранить сочность блюд.
- Все материалы, из которых изготовлена посуда, должны быть безопасными для здоровья, не выделять вредных веществ при нагревании и не вступать в химические реакции с продуктами.
- Посуда для духовки подвергается регулярным температурным нагрузкам и механическому воздействию, поэтому она должна быть прочной и долговечной. Особенно это важно для стеклянной и керамической посуды, которая при правильном уходе может прослужить много лет.
Какая бывает посуда для духовки и что в ней обычно готовят
Посуда для духовки бывает самых разных видов, и каждая из них предназначена для определённых блюд: от порционных запеканок до больших праздничных угощений. Выбор посуды зависит от рецепта, количества продуктов и желаемого результата.
Противень
Противень — это плоская или слегка углублённая металлическая форма, предназначенная для запекания в духовке. Он подходит для приготовления самых разнообразных блюд: от выпечки до запеканок и жареных овощей. На противне часто готовят печенье, булочки, пироги, а также мясо, курицу, рыбу и картофель, благодаря его большой площади, которая позволяет размещать продукты в один слой для равномерного запекания.
Гусятница
Гусятница — это овальная или прямоугольная глубокая форма с крышкой, обычно сделанная из чугуна или керамики. Её главная задача — сохранить влагу внутри блюда во время длительного томления при высоких температурах. Как понятно из названия, гусятница отлично подходит для запекания гуся, утки и других крупных птиц. Также в ней можно готовить мясо с овощами, тушёные блюда и даже запекать целую рыбу.
Глиняные горшочки
Глиняные горшочки — это небольшие индивидуальные ёмкости, в которых готовят порционные блюда. Глина удерживает тепло и влагу, что позволяет продуктам медленно томиться, сохраняя всю сочность. В горшочках часто готовят мясные и овощные рагу, запекают картофель с грибами, мясо или рыбу. Они также подходят для традиционных блюд, таких как тушёная гречка, пшённая каша и жульены.
Жаровня
Жаровня — это глубокая металлическая или керамическая форма, обычно без крышки, предназначенная для запекания крупных кусков мяса, птицы или овощей. Её высокая стенка позволяет предотвратить разбрызгивание жира и соков, что делает её идеальной для запекания мяса, курицы, индейки или даже ребрышек. Жаровни бывают разных размеров, что даёт возможность готовить как порционные, так и крупные блюда на всю семью.
Кокотница
Кокотница — это маленькая порционная форма с ручкой, чаще всего керамическая или металлическая. Её традиционно используют для приготовления жюльенов — запеканок из грибов, мяса или морепродуктов под сливочным соусом и сырной корочкой. Кокотницы также отлично подходят для запекания порционных десертов, таких как мини-пудинги или суфле.
Форма для кексов и маффинов
Эти формы имеют отдельные углубления для выпекания небольших порционных изделий, таких как маффины, кексы, тарталетки и суфле. Они бывают металлическими, силиконовыми или керамическими. Силиконовые формы особенно удобны, так как из них легко извлекать готовые изделия, не повреждая их структуру.
Форма для лазаньи
Это прямоугольная или квадратная глубокая форма с высокими бортиками, обычно керамическая или стеклянная. Она предназначена для приготовления слоёных блюд, таких как лазанья, мусака, запеканки. В такой форме удобно готовить блюда с большим количеством ингредиентов и соусов, так как высокие борта предотвращают их вытекание.
Сковорода для духовки
Чугунная или стальная сковорода, которую можно использовать в духовке, подходит для приготовления блюд, которые требуют предварительной обжарки на плите с последующим запеканием. Такие сковороды используют для приготовления запеканок, фриттат, пирогов и блюд из мяса.
Форма для пиццы
Плоская форма с перфорированным дном или без него, предназначенная для пиццы. Она помогает получить хрустящую корочку и равномерно выпекать тесто. Также её можно использовать для выпекания фокаччи и других видов хлеба.
Из каких материалов изготавливается посуда для духовки
Посуда для духовки представлена в разнообразных вариантах, каждый из которых имеет свои особенности.
Стекло
Жаропрочные стеклянные формы для духовки — популярны благодаря своей способности выдерживать высокие температуры и устойчивости к резким перепадам температур. Прозрачность стекла позволяет следить за процессом приготовления, что удобно для точного контроля над блюдом. Стекло не вступает в реакцию с продуктами, не впитывает запахи и легко моется. Такие формы часто используют для запеканок, лазаньи и десертов.
Керамика
Керамика известна своей отличной теплопроводностью и способностью долго удерживать тепло, что делает её идеальной для медленного приготовления и томления блюд. Керамическую посуду часто используют для запекания мяса, овощей и приготовления блюд в соусах. Она бывает с глазурью и без, что влияет на её антипригарные свойства и внешний вид.
Чугун
Чугунные сковороды и кастрюли для духовки считаются одними из самых прочных и долговечных. Они равномерно распределяют тепло и сохраняют его на протяжении долгого времени, что позволяет готовить блюда, требующие длительного тушения или запекания. Многие чугунные изделия идут с эмалевым покрытием, это делает их удобнее в уходе и предотвращает коррозию.
Металл
Металлическая посуда для духовки, обычно изготавливаемая из углеродистой стали или алюминия, очень популярна благодаря своей прочности и доступной цене. Алюминиевые формы быстро нагреваются и также быстро остывают, что удобно для приготовления печенья, пирогов и тортов. Формы с антипригарным покрытием особенно полезны для выпекания, так как позволяют легко извлечь готовые блюда.
Силикон
Силиконовые формы для духовки набирают популярность благодаря своей гибкости и лёгкости. Они удобны для выпекания кексов, маффинов и других десертов, поскольку готовую выпечку легко вынимать, просто вывернув форму. Силикон не требует использования масла или муки для смазки, а также легко моется. Однако он не так хорошо сохраняет тепло, как металлическая или керамическая посуда, и может не подойти для всех видов блюд.
Нержавеющая сталь
Посуда для духовки из нержавеющей стали — устойчива к коррозии, не вступает в реакцию с продуктами и легко очищается. Такие формы подходят для приготовления различных блюд, включая мясо, рыбу и овощи. Сталь не впитывает запахи и не влияет на вкус пищи. Её часто используют для запекания на высоких температурах.
Глина
Глиняная посуда для духовки — это традиционный выбор для медленного запекания и томления блюд, таких как мясо, овощи и каши. Её особенность в том, что глина медленно прогревается, удерживая влагу внутри, что сохраняет сочность продуктов. Горшочки можно ставить прямо в духовку, и они идеально подходят для приготовления блюд, требующих длительного времени.
Бумага или фольга
Одноразовые формы из фольги или специальной бумаги — отличное решение для тех, кто редко готовит и не хочет загромождать кухню лишней посудой. Бумага позволяет выпекать с минимальным использованием масла. Она не деформируется, сохраняет форму выпечки и облегчает её извлечение (при необходимости бумагу можно просто разорвать). Такие формы не требуют мытья, а готовые продукты в бумаге можно хранить в холодильнике. К тому же, это доступный и экономичный вариант.
Как ухаживать за посудой для духовки: советы
- Стеклянную посуду для духовки нужно аккуратно мыть мягкой губкой с использованием неагрессивных моющих средств. Она чувствительна к резким перепадам температуры, поэтому никогда не стоит ставить горячую посуду в холодную воду — это может привести к трещинам. Если на посуде остались пригоревшие остатки пищи, её лучше замочить в тёплой воде с добавлением моющего средства, а затем аккуратно помыть.
- Керамика легко впитывает запахи и жир, поэтому её нужно тщательно мыть, желательно вручную, мягкими средствами без агрессивных химикатов. Как и в случае со стеклом, следует избегать резких перепадов температуры, чтобы не повредить посуду. Для удаления пригоревших остатков лучше использовать замачивание в мыльной воде. Керамическую посуду с глазурью нужно очищать бережно, чтобы не поцарапать её поверхность.
- Чугунная посуда требует особого ухода, её нельзя мыть в посудомоечной машине, а использование мыла нужно минимизировать. Для очистки лучше использовать горячую воду и мягкую щётку. После мытья чугунную посуду нужно тщательно высушить, а затем слегка смазать поверхность растительным маслом, чтобы предотвратить ржавчину. Важно помнить, что чугунная посуда, не покрытая эмалью, требует регулярной «прокалки» — нагрева с маслом, чтобы поддерживать её антипригарные свойства.
- Металлические формы для выпечки, особенно с антипригарным покрытием, нужно мыть мягкой губкой и избегать использования металлических скребков, чтобы не повредить поверхность. Такие формы можно мыть в посудомоечной машине, но лучше всего делать это вручную, чтобы продлить срок службы покрытия. Если на металле появились следы пригорания, их можно аккуратно удалить с помощью пищевой соды, разведённой в воде.
- Силиконовые формы для выпечки очень просты в уходе. Они легко моются под тёплой водой с использованием обычных моющих средств. Силикон не впитывает запахи и не требует дополнительного смазывания перед использованием, что делает их удобными для частого использования. Можно мыть силиконовую посуду в посудомоечной машине, но важно избегать контакта с острыми предметами, чтобы не повредить материал.
- Глиняные горшочки следует мыть вручную тёплой водой с мягким моющим средством, избегая абразивных губок, чтобы не повредить пористую поверхность. Перед использованием рекомендуется замочить горшочки в воде на 15-20 минут, чтобы предотвратить пересыхание и растрескивание. Хранить их нужно в сухом месте, тщательно высушив после мытья, чтобы избежать появления плесени.
Бонус – рецепт: мясо с грибами в горшочках
Это сытное и вкусное блюдо, которое можно приготовить как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Мясо в горшочках получается очень мягким и сочным, а овощи насыщаются ароматами, создавая неповторимый вкус.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мясо (свинина или говядина) — 500 г
- Картофель — 4-5 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Грибы (шампиньоны или лесные грибы) — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сметана — 4 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
- Вода или бульон — 200 мл
Способ приготовления
- Мясо нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте его на раскалённой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки (примерно 5-7 минут). Посолите и поперчите по вкусу. Это придаст блюду дополнительный аромат и сделает мясо сочнее.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кружочками или полукружочками. Лук нарежьте полукольцами. Грибы нарежьте ломтиками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- На дно каждого горшочка выложите кусочки мяса. Затем добавьте слой картофеля, следом морковь, грибы и лук. Посыпьте чесноком и добавьте лавровый лист в каждый горшочек.
- В отдельной миске смешайте томатную пасту, сметану, немного воды или бульона (около 50 мл на каждый горшочек), соль и перец. Хорошо перемешайте. Этот соус придаст блюду насыщенный вкус и сделает его более сочным. Залейте соусом содержимое горшочков.
- Накройте горшочки крышками или фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Запекайте примерно 1,5 часа. В процессе готовки мясо и овощи будут томиться в собственном соку, что сделает их особенно мягкими и ароматными.
- Готовое рагу достаньте из духовки, посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью (петрушкой или укропом). Подавайте прямо в горшочках, это добавит уютную атмосферу к столу.
В блюдо также можно добавлять любимые овощи, заменять мясо курицей, индейкой или даже рыбой.
Читайте также: Топ-7 лучших форм для выпечки: теперь пирог точно получится
И посуду мыть не надо: как приготовить картофель с помощью бумаги для выпекания