Как выбрать готовый шашлык и не прогадать
Как выбирать готовый шашлык
Конечно, берите только охлажденный, а не замороженный продукт. В последнем просто невозможно оценить качество. Охлажденное мясо должно быть упругим, без засохших и заветренных фрагментов, с нормальным приятным запахом. Если на срезе появляются следы крови, то это тоже говорит о свежести.
Мясо должно быть достаточно мягким и нежным, ведь приготовление на углях небольших кусочков не предполагает длительного теплового воздействия, а значит мясо должно успеть «дойти» быстро.
Отдавайте предпочтение не слишком постному мясу — небольшое количество жира предотвратит пересушивание. Для шашлыка из говядины подойдет вырезка, ростбиф из толстого края. Для свиного — вырезка, шейка, корейка на косточке, окорок. Для шашлыка из баранины оптимальна корейка на косточке, рибс (центральная часть корейки), окорочок.
Желательно, чтобы кусочки были нарезаны примерно одинаковыми по размеру, форме и весу.
Пряности и радости
Ни одно блюдо не обходится без приправ. И покупать их стоит на развес, на рыночном прилавке. Ориентироваться надо на собственный вкус и обоняние. Нюхайте и пробуйте.
Немолотые пряности лучше и дольше хранятся, не выдыхаются и сохраняют свои полезные качества. Просите продавца зачерпнуть пряности со дна коробочки. Сомневаетесь — просите у продавца сертификаты.
А вот приправы магазинные (для мяса, плова, рыбы и прочее) лучше вычеркнуть из списка покупок. В них очень часто добавляют усилители вкуса, соль, сахар, а качество самих специй оставляет желать лучшего.
Овощи и зелень к шашлычку
Покупая зелень, просто смотрите на свежесть. Это значит, что стебель и листья упругие, яркого насыщенного цвета. Определить где выращена зелень — в теплице или в открытом грунте легко по запаху — у тепличных трав аромат менее яркий.
Обращайте внимание на срез стеблей. Если он подсохший, то петрушка или укроп явно не первый день ждут покупателя. При выборе зеленого лука посмотрите на границу между белой и зеленой частями перьев. Ее четкость и плотность говорят о хорошем качестве.
Выбрать овощи просто — пощупайте их! Независимо от размера, кабачки и баклажаны должны быть упругими. Прекрасно, если на кабачках сохранились остатки цветочков.
Потрогайте огурец около плодоножки: если мягкий, значит старый, без вкуса и запаха. О свежести можно судить также по наличию засохших цветов и похожей на пыль «седины».
Помидоры. Есть мнение, что помидоры на веточке — гарантия качества. Но это не так, плодоножка не оторвется от помидора, даже когда он начнет гнить. Однако по срезу веточки легко понять, как давно был сорван помидор. Если зеленый стебель на помидоре свеж и упруг, значит помидоры подходящие. А если ветка сухая, то и плоды старые, им уже несколько недель точно.
Не нужно брать помидоры с белесой мякотью и белыми прожилками. А вообще на рынке надо все пробовать. Ваш вкус — главный ориентир.
Как оптимизировать расходы
Гибкий подход к цене — это чуть ли не главное на рынке. Если вам не нравится цена — называйте свою, в два раза меньше. Продавцы всегда идут навстречу, поэтому вы придете к компромиссу. Как правило, всегда удается снизить цену на 20-30%.
По рынку надо ходить, смотреть, запоминать. И хорошо, если вы относитесь к этому с удовольствием, как к приключению.