Как правильно пить текилу: из каких стопок, какой температуры и чем закусывать

Главное заблуждение любителей текилы — называть ее кактусовой водкой. К кактусам этот благородный напиток вообще никакого отношения не имеет, а путаница возникла потому, что, когда химадоры (сборщики агавы) своей специальной тяпкой обрубают листья растения (это, кстати, делается для того, чтобы сок сохранился в кочерыжке), то издалека людям с хорошей фантазией может показаться, что агава похожа на кактус, но на самом деле, конечно, нет.

Оказывается, у текилы есть душа. В мире напитков, которые выдерживаются в бочках, есть такое выражение angel’s share — доля ангела. Чтобы понять, что это такое, представьте, что вы залили в бочку 50 литров текилы, а через пять лет в ней осталось уже 47 литров. Эти «испарения в год» и есть «доля ангела», или «душа текилы». Кстати, у продуктов, которые выдерживаются в южных странах, она всегда выше.

Еще один интересный факт о текиле заключается в том, что раньше право на ее изготовление имел штат Калифорния, США. Этот регион перестал быть Мексикой еще в 1846 году, но упорно продолжал производить национальный мексиканский напиток аж до появления в середине ХХ века «Декларации о защите текилы». Назло калифорнийцам жители Мексики делали бурбон. Когда противостояние зашло в тупик, стороны подписали соглашение: бурбон стал американским, а текила — только мексиканской.

Вся существующая в мире текила делится на два вида:

Категорий текилы гораздо больше:

Крепость текилы варьируется от 38 до 55 градусов.

Плохие новости: наладить домашнее производство текилы, вырастив агаву дома, вряд ли получится. Мало того, что ухаживать за растением нужно будет как минимум лет 8-10 (именно столько времени нужно, чтобы сок агавы стал пригодным для изготовления текилы), так вам еще и придется выделить для нее целую комнату — шутка ли, колючие листья длиной более двух метров! Науке известен случай, когда 50-летняя голубая агава, выращенная в бостонской теплице, дала десятиметровый цветущий побег. Для него даже пришлось проделать дырку в крыше! Так что посадив агаву в горшочке, заранее согласуйте перепланировку с соседями сверху.

Мескаль — это еще один напиток, который изготавливается из агавы. Строго говоря, весь мексиканский алкоголь, получаемый из сока агавы путем дистилляции, кроме текилы, имеет полное право называться мескалем. В каждой бутылке мескаля можно найти червячка — по легенде, он живет в агаве, и тот, кому в шоте повезет обнаружить эту маленькую миленькую тушку гусеницы, вместе с 50 миллилитрами крепкого алкоголя получает удачу, здоровье, любовь и счастье на весь ближайший год. На самом же деле, никакими магическими свойствами эта гусеница не обладает, а бутылки «con gusto» («с червячком») — просто хитрый маркетинговый ход, использование которого при продаже текилы вообще запрещено Советом по надзору за производством текилы. Сейчас с червяком могут продаваться только мескали из штата Оахака.

Вас наверняка удивит, что канонические соль и лайм, полагающиеся к текиле, на самом деле всего лишь обычай, который ни к чему не обязывает. Он появился благодаря отсутствию многоразовых пробок и элементарных знаний о гигиене: в далеком 17 веке использованные, но недопитые бутылки находчивые любители горячительного затыкали бумагами или тряпками, на которых очень быстро (спасибо климатическим условиям) скапливались насекомые, яйца тропических мух и прочие гадости. Так что с помощью соли текилу обеззараживали, ну а лайм — это просто хорошая бодрящая закуска. Кстати, в какое именно место насыпать соль — вовсе не важно. Есть даже версия, согласно которой текилу надо пить, внюхивая соль через нос, а сок лайма выжимать прямо в глаз. В Интернете эта вариация называется «текила по-канадски». Голландский же вариант — это когда после всех вышеперечисленных манипуляций нужно еще и удариться головой об стол два-три раза.

Строгих правил по употреблению текилы не существует, но обычно текилу Gold пьют с апельсином с корицей, а Añejo я бы посоветовал пить вообще без всего, у нее свой аромат и совершенно особенное послевкусие, зачем его портить цитрусовыми? Grand añejo же можно пить со льдом.

Эксперт: Дмитрий Соколов, бармен, владелец mr. Help&Friends Bar

В Мексике есть интересная подача, которая называется «Сангрита». В пропорции 1:1 нужно смешать томатный и апельсиновый сок, добавить красный и черный перец, соус чили и табаско, тщательно перемешать и хорошо охладить. Подавать в трех шотах: сангрита, текила, сок лайма. Пить строго в порядке очереди.

Один из самых популярных и простых коктейлей на основе текилы.

Наполните стакан кубиками льда. Налейте сироп, текилу, добавьте апельсиновый сок.

Самую вкусную палому наливают только в Мексике, делается она с соком местного розового грейпфрута. Если вы решили попробовать приготовить этот коктейль, то не ленитесь и используйте свежевыжатый, а не пакетированный грейпфрутовый сок.

В рокс (бокал для виски) насыпьте лед, налейте текилу и сок. Сделайте на каемке окантовку из соли.

Мексиканский дьявол, а не коктейль!

Заполните бокал кубиками льда, налейте лимонный сок, ликер, перемешайте. Добавьте текилу и имбирный лимонад.

Оригинальная версия знакомого всем коктейля «Текила-бум». Оказывается, смешивать-то надо было с игристым, а подавать в шотах, а не в огромных стаканах.

Смешайте напитки в шоте, накройте его ладонью, резко ударьте шот об стол и быстро пейте.