Как готовить козули из теста? 2 рецепта, значение фигурок и старинные гадания под Рождество

Козули — фигурки из теста, один из самых древних видов выпечки, известный ещё с XII века. Козули, которые появились первыми, были похожи на фигурки из глины в виде животных. Делали их сначала из пресного теста, а позднее, в Архангельской области, когда на Руси появились пряности, их стали выпекать в виде пряников, украшать росписью из сахарной глазури, и стали они символами православного Рождества.

Когда-то печь козули начинали уже с октября, потому что храниться они могли очень долго. Ближе к концу декабря ими заполнялись витрины и полки всех булочных и кондитерских, а перед Рождеством на рыночных прилавках можно было найти уже любые виды козуль, их даже отправляли по почте вместо рождественских подарков. Козулями на Рождество одаривали всех — знакомых, соседей, родственников, детей. Считалось, что чем больше раздать козуль в Святки, тем больше добра вернется в новом году.

Сейчас рецепт в каждой семье может быть свой: кто-то печет козули с медом, кто-то – на жженом сахаре, кто-то добавляет много специй, делает их толстыми или совсем тоненькими и хрустящими. Каждая фигурка при этом – олень, коза, барашек, корова или птичка – несет в себе особый смысл.

Это позднее козули стали приобретать самую разную форму, а самые первые имели змеевидную, так как лепили их из тонких полосок теста, переплетая между собой. Поэтому одна из версий происхождения названия — от поморского слова «козуля», которое означает «змейка» или «завиток».

Приготовление печенья – настоящий старинный обряд, в котором изначально был заложен глубокий смысл. Готовили козули всей семьей: женщины, мужчины, дети, а затем держали в доме как оберег, дарили как символ благополучия и достатка, угощали родных и соседей, давали детям вместо игрушек, гадали на козулях и никогда не выбрасывали.

Видов козуль много, но основных три: холмогорские объёмные (напоминающие глиняные игрушки), каргопольские козули-тетёры (похожие на решетки и змейки) и расписные архангельские козули-пряники. Последние, появились на Севере когда на Руси, в 18 веке стали доступны пряности (гвоздика и корица), а также свекольный сахар. Козули в архангельской области выпекали из пшеничной муки и добавляли пережженный сахар для характерного темного цвета печенья. Пласт теста раскатывали, а затем вырезали разные фигурки при помощи форм-резаков.

Каждая фигурка имела определенное смысловое значение и выполняла роль оберега или талисмана от злых сил. Чаще всего лепили оленей, которые в зависимости от формы рожек имели разное смысловое значение.

В доме обычно оставляли одну-две козули – на счастье. Испеченные из теста фигурки ставили на окна, вставляли в косяки дверей, ставили рядом с иконами и не выбрасывали до следующего года. Выбирая козулю в качестве подарка, тоже учитывали, кому и какую фигурку подарить. «Оленей» и «барашков» дарили мужчинам, «коровок» и «птичек» — женщинам. Треснувшие, ломаные и старые пряники тоже никогда не выбрасывали просто так, а скармливали домашним животным, чтобы не болели и давали приплод. А ещё козули крошили и разбрасывали прохожим во время свадебной поездки.

Каждый компонент теста тоже имел символическое значение: вода – символ жизни и очищения, мука – это богатство и крепкое здоровье, а соль оберегает от нечистой силы.

Поскольку у каждой фигурки есть свое определенное значение, то использовать их можно не только как домашний оберег, но и при святочных гаданиях. Ничего плохого они не сулят, только хорошее, поэтому если хотите попробовать погадать на козулях, можно позвать гостей и сделать это доброй традицией вплодь до 19 январая в период, когда проходят святочные гадания.

Если уверены, что ваши близкие не знают, что означают фигурки, пусть выберут сами понравившуюся, а вы расскажете, что значит каждая из них. Или самый простой способ – это накрыть большую миску или поднос с козулями платком или салфеткой и дать возможность гостям вытащить из миски фигурку вслепую. По доставшейся фигурке можно толковать, что ждет каждого человека в будущем.

Можно погадать и так: написать сахарной глазурью на козулях мини-предсказания или только первые буквы: л – «любовь», с – «счастье», з– «здоровье», у – «успех», б – «богатство» и т.д. и вытаскивать пряники из мешочка или накрытого подноса. Фигурку, которая достанется, не нужно съедать, а стоит сохранить в течение года на видном месте.

Для архангельских козуль очень важно приготовить жженый сахар, поскольку именно он является основой для архангельского пряника. Сахарный сироп нужно довести практически до черноты, чтобы у пряников появился насыщенный коричневый цвет.

Ингредиенты:

Готовые фигурки можно завернуть в полотенце, а когда остынут – сложить на поднос или в коробку.

Ингредиенты: