5 оттенков желтка: как понять, что вы купили хорошие яйца?

Разницы нет никакой, если только вы не покупаете их для декоративных целей или, например, предпочитаете только коричневый цвет. Всё, кроме цвета скорлупы, у яиц одинаковое. У светлых пород кур яйца белые, у пёстрых, рыжих или чёрных — коричневые. Состав у белых и коричневых яиц ничем не отличается, вкус и другие качества тоже.

Важен ли цвет желтка? Тоже нет. Это ещё один распространённый миф, что яйца с ярким желтком вкуснее и полезнее. Желток у домашних яиц темнее, но его цвет может меняться в зависимости от сезона, (летом, например, желтки будут ярче). Многие производители гордятся, что у их товара яркий желток, но на самом деле, это всего-лишь пищевые добавки, которые способны подкрашивать оттенок, и цвет зависит от того, чем питалась птица.

У деревенских яиц она обычно более шершавая и пористая, чем у фабричных, но на качество товара это никак не влияет. Гладкость скорлупы никак не меняет вкуса самих яиц.

Есть мнение, что крупные яйца вкуснее мелких, это тоже никак не доказано, но для приготовления некоторых блюд удобнее, когда размер яйца немного больше.

Яйца делят на категории в зависимости от их массы, и отсчет ведётся в обратном порядке. Чем больше цифра категории, тем меньше яйцо. То есть самые крупные яйца принадлежат к категория 0, а мелкие к третьей. Есть ещё категория B — высшая, к ней относят яйца больше 75 г.

Два главных отличия, которые стоит принять во внимание. У домашних яиц и вкус, и запах насыщеннее и приятнее.

Заливать яйца, которые собираетесь варить вкрутую, нужно холодной, а не тёплой водой. Так температура в сотейнике будет повышаться медленнее, и яйца не будут трескаться. Время варки зависит от типа плиты, но, в среднем, яйца варят от 8 до 12 минут на среднем или сильном огне.

Важно, чтобы яйца умещались в один слой, не мешая друг другу, и были полностью залиты водой, тогда они приготовятся равномерно.

Для блюд, в которых требуются яйца, отваренные вкрутую, нужно брать те, которые хотя бы три дня полежали в холодильнике. Свежие плохо чистятся, даже если вы залили их ледяной водой после приготовления. Дело в том, что у самых свежих, диетических яиц очень маленький воздушный мешочек под скорлупой. А со временем яйцо набирает воздух через микроскопические поры в скорлупе, что и облегчает процесс их чистки.

Запах варёных яиц легко устраняется, если добавить во время варки пару чайных ложек столового уксуса. Уксус нейтрализует запах, но при этом никак не влияет на вкус. Если яйцо к тому же треснет, это предотвращает вытекание белка во время кипячения.

Есть ещё один способ для простого очищения скорлупы: как только вытащите яйца из горячей воды, положите их в большую миску и хорошенько встряхните, чтобы они раскололись. Это разрушит мембрану. Затем опустите яйца в холодную воду и очистите. Сделать это будет очень легко.

Знаете ли вы, что в духовке можно приготовить идеальное яйцо, «сваренное вкрутую». Яйца в этом случае помещаются в формы для кексов и запекаются при температуре 160° C в течение 30 минут. Затем их нужно будет вынуть из духовки и переложить ледяную подушку, чтобы остановить процесс приготовления .