10 самых частых ошибок при выпечке печенья и как их избежать

Жир в рецепте печенья играет ключевую роль во вкусе и текстуре. Большинство рецептов печенья требуют сливочного масла (как правило, несоленого, размягченного до комнатной температуры). Если в рецепте специально не указано иное, ваше масло должно быть стандартным сортом из продуктового магазина. Его не следует заменять на «легкое» масло или маргарин или намазываемое в банке. В таких продуктах больше воды и меньше жира, чем в обычном масле, и печенье из них вас разочарует.

Если рецепт требует размягченного масла — не следует брать его прямо из холодильника и также не следует растапливать. Правильно размягченное масло должно сохранять форму, но быть достаточно податливым, чтобы можно было без усилий сделать углубление. Самый простой способ добиться такого результата — планировать заранее. Разверните и отмерьте масло для вашего рецепта, поставьте его в миску на стол на час или больше.

А если нужно ускорить процесс? Ни в коем случае не разогревайте масло в микроволновке. Вместо этого нарежьте холодное масло мелкими кубиками или натрите на крупной терке и разложите кусочки в один слой на тарелке.

Возникает соблазн сэкономить время и грязную посуду, смешав все ингредиенты в одной миске. Однако стадия взбивания масла и сахара, а затем смешивания с яйцами и другими жидкостями, имеет основополагающее значение для идеального печенья, равно и отдельный этап равномерного смешивания разрыхлителей, соли и других сухих ингредиентов.

Возможно, у вас закончился коричневый сахар или вы пытаетесь сделать выпечку более здоровой, добавляя больше цельного зерна и фруктов. Конечно, можно делать замены и все равно получать вкусный результат, но это рискованно, если у вас нет твердого понимания науки выпечки. Мука, сахар, жиры, яйца и разрыхлители взаимодействуют друг с другом сложным образом, влияя на вкус, текстуру и внешний вид вашей выпечки.

Если вы не профессионал, лучше замените рецепт, а не ингредиенты. Поищите рецепты печенья, включающие ингредиенты, которые вы хотите использовать, вместо того, чтобы делать замены в исходном.

Каждая упакованная еда имеет срок годности. Ни одна из дат не может быть идеально точной, и для некоторых ингредиентов срок годности не всегда важен, если единственное последствие — то, что вкус немного ослабевает. Но в случае некоторых ингредиентов для выпечки свежесть или несвежесть имеет решающее значение для успеха или неудачи.

Обращайте внимание на сроки годности разрыхлителей и муки. Разрыхлители со временем теряют способность поднимать печенье. А мука может состариться и подсохнуть, и печенье будет иметь неприятный вкус. Понюхайте ее: если мука пахнет как пластилин, она прогоркла.

В некоторых видах кулинарии вполне нормально импровизировать, но выпечка к ним не относится. Вкусные результаты зависят от результатов химических реакций между ингредиентами, которые основаны на пропорциях этих ингредиентов. Небрежность с одним измерением может испортить конечный результат. Помните, что муку всегда следует накладывать в мерный стакан ложкой, а не черпать.

Отсадное и раскатанное печенье почти всегда получается лучше, если вы положите тесто в холодильник по крайней мере на 30 минут перед выпечкой. Этот шаг улучшает вкус, помогая тесту дойти до нужной кондиции.

Лучше всего делать именно так, как указано в рецепте. Некоторые требуют антипригарных вариантов, в то время как другие — смазанных маслом или выстеленных пергаментной бумагой. В случае сомнения выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпекания.

Все духовки разные, и температура на циферблате почти никогда не бывает точной. К тому же наша духовка почти наверняка отличается от той, которую использовал автор рецепта. Реальная температура может отличаться от отображаемой на дисплее на 25 градусов и даже более, поэтому для большей точности стоит купить термометр для духовки.

В любом случае, разумно выставить таймер на пару минут меньше, чем самое короткое время выпечки, рекомендуемое рецептом. Это поможет оценить готовность: подрумянилось ли печенье по краям? Середина стала плоской и потеряла блеск или все еще выглядит влажной и рыхлой?

Внимательно следите за печеньем с этого момента — желательно, включив свет в духовке и заглянув сквозь дверцу, а не открывая ее, чтобы не вышло тепло. Внимательно следя за первой партией, вы можете определить идеальное время выпечки для последующих попыток и пометить его на рецепте.

Вы получите самые стабильные результаты, если будете выпекать только один противень печенья за раз. Если вы делаете большую партию, учтите, что печенье на верхнем и нижнем уровнях будет выпекаться с разной скоростью. Проверьте его примерно через ⅔ времени выпечки, чтобы повернуть противни или поменять их местами при необходимости.

Еще один случай, когда не стоит торопиться: печенье всегда должно быть холодным во время укладки на тарелку. Теплое печенье неизбежно слипнется и развалится. Используйте лопатку, чтобы переложить его на доски или полотенце, вынув из духовки, и укладывайте на блюдо только после того, как оно остынет. Для наилучшего результата положите между каждым слоем лист пергамента или вощеной бумаги.

Узнайте 5 причин, по которым печенье получается плоским, попробуйте испечь сахарное печенье с апельсиновым соком и вкусное имбирное печенье.