Чтобы прослужила дольше: как выбрать хорошую кастрюлю
Материал, форма и объём кастрюли могут кардинально изменить вкус наших блюд. Алюминиевая кастрюля — идеальна для быстрого кипячения, но не выдерживает долгого тушения, в то время как массивный чугун — король медленного томления, способный раскрыть все ароматы блюда. Давайте разбираться, на что обратить внимание, чтобы готовка приносила удовольствие, а блюда получались невероятно вкусными.
Фото: karandaev/Getty Images
Как выбрать такую кастрюлю, чтобы она справлялась с любыми задачами — от нежного тушения до быстрой варки? Материал, вес, форма, объем — все эти параметры могут оказать значительное влияние на вкус и текстуру блюд, которые мы готовим.
Содержание статьи
Назначение кастрюль
Конечно, вы можете не заморачиваться и готовить в том, что у вас есть. Но кастрюли бывают разных видов, и каждая предназначена для определенных целей.
- Классические кастрюли – универсальные помощники на кухне. Подходят для варки супов, приготовления макарон, тушения и варки овощей. Объем может варьироваться от 1 до 10 литров в зависимости от нужд семьи.
- Кастрюли для тушения (казаны) – имеют толстые стенки и дно, что позволяет равномерно распределять тепло. Такие кастрюли идеальны для блюд, требующих долгого томления, например, плова или мясных рагу.
- Пароварки – это кастрюли с несколькими уровнями для приготовления пищи на пару. В них можно одновременно готовить несколько блюд без масла, сохраняя их полезные свойства.
- Молочные кастрюли – специально разработаны для нагрева молока. Они обычно оснащены двойными стенками и пароотводом, чтобы предотвратить пригорание.
- Кастрюли для соусов (сотейники) – небольшие кастрюли с длинной ручкой, идеальные для приготовления соусов и мелких порций блюд. Они имеют небольшой диаметр, что упрощает перемешивание и контроль за консистенцией блюда.
Материалы кастрюль
От материала, из которого изготовлена кастрюля, зависят её свойства, долговечность и теплопроводность.
- Нержавеющая сталь – самый популярный материал благодаря своей прочности и устойчивости к коррозии. Такие кастрюли равномерно распределяют тепло и не вступают в реакцию с продуктами, что делает их идеальными для повседневного использования.
- Алюминий – легкий и недорогой материал, который хорошо проводит тепло. Однако он может окисляться при взаимодействии с кислотными продуктами, поэтому лучше выбирать кастрюли с антипригарным или эмалевым покрытием.
- Чугун – тяжелый и очень прочный материал, который долго удерживает тепло. Идеально подходит для медленного тушения и запекания. Однако чугунные кастрюли требуют ухода — их нужно регулярно смазывать маслом, чтобы избежать ржавчины.
- Медные кастрюли – используются в профессиональной кулинарии благодаря отличной теплопроводности. Однако медь склонна к окислению, поэтому такие кастрюли часто имеют внутреннее покрытие из нержавеющей стали.
- Эмаль – кастрюли с эмалированным покрытием красивы и безопасны для здоровья. Они не вступают в реакцию с продуктами, но требуют бережного обращения, так как эмаль может треснуть при сильных ударах.
Размеры кастрюль
Выбор размера кастрюли зависит от количества людей, на которых вы готовите, и типа блюд.
- Малые кастрюли (до 2 литров) – подходят для приготовления соусов, варки яиц, маленьких порций супов или каш.
- Средние кастрюли (от 3 до 5 литров) – универсальный размер для семей из 3-4 человек. Идеальны для варки супов, тушения овощей и приготовления гарниров.
- Большие кастрюли (от 6 литров и более) – предназначены для больших семей или приготовления пищи впрок. Подходят для варки компотов, борщей, холодца и заготовок на зиму.
Дно кастрюль
Дно кастрюли играет ключевую роль в распределении тепла и, соответственно, в качестве приготовления пищи.
- Многослойное дно. Чаще всего встречается в кастрюлях из нержавеющей стали. Оно состоит из нескольких слоев (обычно 3-5) разных металлов, например, нержавеющая сталь с алюминиевой или медной вставкой. Это позволяет равномерно распределять тепло по всей поверхности дна, предотвращая перегрев и пригорание продуктов.
- Толстое дно. Кастрюли с утолщенным дном идеальны для тушения и медленного томления. Толщина помогает сохранять стабильную температуру и избегать пригорания пищи. Такие кастрюли часто встречаются среди моделей из чугуна или алюминия.
- Тонкое дно. Обычно встречается в более дешевых кастрюлях. Они быстрее нагреваются, но могут неравномерно распределять тепло, что приводит к пригоранию продуктов. Кстати, мы знаем отличный способ отмыть пригоревшую кастрюлю.
- Рельефное дно. Некоторые кастрюли имеют рельефное дно, что снижает вероятность пригорания и улучшает циркуляцию воздуха под продуктами при готовке.
Стенки кастрюль
Стенки кастрюли определяют её способность удерживать тепло и долговечность. Их параметры также варьируются в зависимости от материала.
- Толстые стенки характерны для кастрюль из чугуна и высококачественной нержавеющей стали. Толстые стенки медленно нагреваются, но долго сохраняют тепло, что идеально для блюд, требующих долгой термической обработки, таких как рагу или запеканки.
- Тонкие стенки встречаются в алюминиевых кастрюлях. Они быстро нагреваются, что ускоряет процесс приготовления блюд, но они хуже удерживают тепло и могут легко деформироваться при перегреве.
- Многослойные стенки. Как и дно, стенки некоторых кастрюль могут быть многослойными. Это помогает равномерно распределять тепло не только снизу, но и по бокам, что важно при тушении или варке густых блюд.
- Антипригарные стенки. Множество современных кастрюль имеют внутреннее антипригарное покрытие на стенках, что облегчает процесс приготовления и чистки. Однако такие кастрюли требуют бережного обращения, так как покрытие может повреждаться.
Как выбрать кастрюлю: советы
- Прежде чем купить кастрюлю, подумайте, для каких целей она вам нужна. Если вы планируете готовить супы, макароны, каши или тушить овощи, выбирайте универсальную кастрюлю среднего размера (3–5 литров). Такая кастрюля подойдет для большинства задач на кухне. Кастрюли с толстыми стенками, такие как казаны или кастрюли из чугуна, отлично подходят для тушения и запекания. Сотейники с длинной ручкой и небольшим объемом – для варки соусов или небольших порций пищи.
- Материал напрямую влияет на характеристики кастрюли. Кастрюли из нержавеющей стали – оптимальный вариант для повседневного использования, они долговечны, хорошо удерживают тепло, не вступают в химические реакции с продуктами и легко чистятся. Чугунные кастрюли довольно тяжелые, но незаменимы для блюд, требующих равномерного прогрева.
- Алюминий – легкий и хорошо проводящий тепло материал, но не самый долговечный. Лучше выбирать кастрюли с антипригарным покрытием, чтобы избежать окисления алюминия при готовке кислых продуктов. Медные кастрюли требуют регулярного ухода и, как правило, имеют внутреннее покрытие из нержавеющей стали.
- Для равномерного нагрева лучше выбирать кастрюли с многослойным или толстым дном. Например, кастрюли с «сэндвич-дном», где нержавеющая сталь комбинируется с алюминием или медью, обеспечивают оптимальную теплопроводность и предотвращают пригорание пищи.
- Размер кастрюли зависит от количества человек, на которых вы готовите. Для небольших порций и соусов достаточно кастрюли объемом до 2 литров, а для семьи из 3-4 человек оптимальным будет объем 3-5 литров. Если вы готовите на большую семью или делаете заготовки, выбирайте кастрюли объемом от 6 литров.
- Форма кастрюли также имеет значение. Высокие кастрюли лучше подходят для варки супов и макарон, а широкие и низкие — для тушения и жарки.
- Обратите внимание на кастрюли с антипригарным покрытием, если не хотите, чтобы пища пригорала. Но такие кастрюли требуют осторожного обращения — не используйте металлические ложки и скребки, чтобы не повредить покрытие.
- Убедитесь, что ручки кастрюли удобные и термостойкие. Металлические ручки прочнее и долговечнее, но могут нагреваться. Ручки из силикона или бакелита остаются холодными, но менее устойчивы к высоким температурам.
- Идеально, если крышка плотно прилегает к кастрюле и имеет отверстие для выхода пара. Стеклянные крышки позволяют следить за процессом готовки без необходимости их снимать.
У нас есть подборка лучших кастрюль для супов, каш, рагу и компотов, чтобы вы могли выбрать подходящую.
