Вёшенки, опята и другие грибы на деревьях: что есть, что не есть

Существуют так называемые ксилотрофные грибы. Они живут тем, что разрушают древесину. «Ксило» по-гречески означает «дерево». Грибы-ксилотрофы встречаются в лесу на каждом шагу. Самые заметные из этих древесных грибов – трутовики. Освоили древесину и вёшенки.

В южных лесах попадаются такие древесные грибы, как экзотическая печеночница или целебный гриб рейши. Но из всех ксилотрофов самый популярный пожиратель древесины – осенний опёнок. Представитель рода армиллария.

Армилла по латыни – браслет. Научное название они получили из-за маленького браслета или юбочки вокруг ножки. Это остатки плёнки, которая отслаивается от шляпки в процессе роста. Юбочка и чешуйки на ножке и шляпке – главные признаки, по которым можно определить этот древесный гриб.

Чаще всего осенний опёнок, растущий на деревьях, появляется в конце августа. Однако, настоящая пора его массового плодоношения начинается осенью, когда среднесуточная температура опускается примерно до плюс десяти-пятнадцати градусов.

Споры опёнка, попадая на свежие спилы, могут заразить и пенёк, и живое дерево. А затем грибница древесного гриба разрастается и пытается захватить соседние деревья.

Грибница опёнка устроена особенным образом. Гифы – тончайшие одноклеточные ниточки соединяются в пучки, покрытые толстой оболочкой. Микологи называют эти пучки ризоморфами. Они захватывают не только мёртвую древесину, но и живые деревья. Ризоморфы осеннего опёнка растут с большой скоростью – около метра в год. Он – настоящий гриб-агрессор.

К примеру, если осенний опёнок поселился на пеньке, он начинает формировать ризоморфы, которые идут в разные стороны по подстилке от этого пенька в поисках нового субстрата. Это может быть другой пень, лежащее бревно или здоровое дерево. Тогда древесный гриб начинает оплетать ризоморфами корневую лапу и ждать момента, когда дерево ослабнет, чтобы проникнуть и вызвать гниль в этом корне. На первый взгляд опёнок – типичный паразит, но в живом мире у каждого организма своя роль.

Одни грибы, растущие на деревьях, при помощи микоризы помогают им расти. Другие – превращают мёртвую древесину в питательные вещества, давая жизнь новым поколениям растений, грибов, животных. Кстати, в Китае ризоморфу используют даже в кулинарно-лечебных целях. Из неё делают муку и выпекают хлеб.

Осенний опенок – гриб космополит. Ему почти всё равно, какой вид деревьев пожирать. Известно более 200 видов, в основном деревьев и кустарников, которые служат ему пищей. Кроме осеннего есть ещё несколько видов опят — грибов, растущих на деревьях.

Многие обходят стороной грибы, растущие на деревьях, считая их ядовитыми, однако и среди них много съедобных. А некоторые даже используются в лечебных целях.

Это условно-съедобный гриб. Его ещё называют куриный гриб из-за яркого цвета — от серо-жёлтого до ярко-оранжевого, и куриного вкуса при приготовлении. В пищу можно употреблять только молодые древесные грибы (у старых шляпка серо-жёлтая неяркого окраса). Их собирают с начала мая до конца июня.

Трутовик серно-жёлтый — это гриб-сапрофит, а иногда паразит, вызывающий гниение твёрдой коры деревьев, на которых он растёт. Масса древесного гриба может достигать 10 кг и более, размер шляпки от 10 до 40 см.

Трутовик серно-жёлтый растёт на самых разных видах деревьев-хозяев, в основном на лиственных, но иногда также встречается на хвойных.

Другие популярные названия этого гриба — бычий язык или языковой гриб. Этот древесный гриб имеет характерный вид, напоминающий большой язык. Он красно-коричневого цвета, похожий на цвет мяса, имеет шероховатую поверхность и при разрезании выделяет красный сок.

Печёночница может расти как на живых, так и на мёртвых деревьях, вызывая коричневую гниль на растениях. Может обитать на разных породах деревьев, но чаще всего встречается на дубах и каштанах. Собирают с середины июля до конца сентября.

В южных лесах часто можно встретить ещё один гриб-паразит. И он – желанная добыча для каждого грибника. Вёшенка растёт на мёртвой древесине, но способна перерабатывать почти любой натуральный материал.

Интересно, что культурная вёшенка может впитывать вкус субстрата, на котором её растят. Добавите лимонный экстракт – будет со вкусом лимона. Любите ананас или кофе – можете попробовать вырастить древесный гриб с этими добавками.

Плодовое тело вёшенки обладает мясистой шляпкой с гладкой поверхностью тёмно-серого или фундучного оттенка. Ножка плотная и твёрдая, с утолщением у основания.

Растут они как правило большими группами, близко расположенными друг к другу. Их можно найти на широколиственных деревьях, на обочинах дорог и автомагистралей осенью. Вёшенки также растут на умирающей древесине, разлагая её, тем самым принося пользу лесу.

Помимо осеннего опёнка, о котором уже рассказывали выше, в лесах встречаются другие съедобные опята. В том числе опёнок летний. У него всегда юбочка под шляпкой, которая обычно отчетливо видна. Ножка древесного гриба темноватого цвета, в небольших тёмных чешуйках. В дождливую погоду шляпки у летних опят буквально светятся: в центре темнее, снаружи – светлее. Собирают опёнок летний с мая по октябрь, осенний - с конца августа до октября.

У опёнка летнего множество «двойников» как съедобных, так и ядовитых. К первым относят опёнок луговой – растёт в траве и иногда в опавшей древесине, толстоногий – похож на осенний опёнок, но в отличие от него имеет более тёмную окраску и характерное утолщение у основания ножки. Существует еще зимний опёнок, который, исходя из названия, плодоносит зимой, имеет ножку (без юбочки) тёмно-коричневого цвета. О несъедобных двойниках опят читайте ниже.

Этот древесный гриб растёт с конца июня до конца сентября в широколиственных лесах у основания старых дубов, реже клёнов, на юге — у буков и каштанов, может появляться на пнях. Довольно редкий. Отличается ореховым вкусом.

Грифола курчавая слабый паразит. Он получает питательные вещества из живых корней дерева-хозяина. Однако, хотя он и может нанести некоторый вред, но не убивает дерево, как другие древесные грибы.

Древесный гриб растёт большими группами на одном и том же месте несколько лет. Скопления грибов состоят из многочисленных серовато-коричневых шляпок тонких, полукруглых или лопатообразных с волнистыми краями. Они серовато-бурой или желтовато-серой окраски. В народе грифолу курчавую называют гриб-баран.

Этот интересный древесный гриб имеет много народных названий, например, грибная лапша, дедова борода или львиная грива — из-за своей формы. У него характерный внешний вид, благодаря которому его довольно легко узнать — плодовое тело состоит из свисающих вниз тонких игл, напоминающих волосы, белого или бежевого цвета. При старении гриб часто приобретает жёлто-коричневый цвет.

Ежовик гребенчатый может расти как на живых стволах дуба, бука, берёзы, так и на мёртвой древесине чаще всего в местах разлома коры или отломанных сучьев. Древесный гриб ежовик способен жить много лет на одном и том же месте.

Редкий древесный гриб в России встречается в Амурской области, Хабаровском крае, Приморском крае, в предгорьях Кавказа и в Крыму - с начала августа по октябрь.

Ядовитый двойник летнего опёнка растёт на пнях. У этого опасного лесного жителя ножка без мелких тёмных чешуек, такого же жёлтого цвета, как и шляпка. К тому же, у них абсолютно отсутствует колечко под шляпкой. И, главное, они не имеют такого насыщенного приятного запаха, как летние опята. Ложные опята не пахнут.

Кроме ложного, у летнего опёнка есть еще один двойник. Смертельно опасный. В последние десятилетия он пробрался в среднюю полосу России из более южных лесов. Галерина Окаймленная растёт на гниющей древесине, предпочитая хвойные породы.

Собирая летние опята, невозможно полагаться на один из главных признаков – цвет шляпки. Он меняется в зависимости от влажности. Летний опёнок и галерина настолько похожи, что часто различить их способен лишь специалист.

Галерина окаймлённая очень ядовита, она богата токсинами, аналогичными тем, что содержатся в бледной поганке. Опята растут группами, а галерина по 1-2 гриба, но стоит быть осторожными, поскольку среди опят может вырасти одиночная галерина, и даже её единичное наличие в корзине грибника может привести к весьма трагическим последствиям.

Относится к трутовым древесным грибам, но в отличие от других представителей этого вида является несъедобной. Ганодерма южная селится на липах, берёзах, дубах, буках, платанах, каштанах, может встречаться и на других деревьях, но намного реже. Гриб провоцирует появление белой гнили и тем самым умерщвляет дерево. Растёт обычно в тёплых регионах, но встречается и в центральных районах, и на северо-западе России.

Гриб окрашен в тёмно-коричневый или тёмно-серый цвет, а на его краях имеется более светлая полоса. Мякоть твёрдая, шоколадного или тёмно-красного цвета, на вкус горькая.

Небольшой трутовик, который тоже селится на деревьях. Является несъедобным грибом. Он растёт большими скоплениями на пнях и на поваленных деревьях лиственных пород, также вызывает белую гниль, разлагающую их.

Шляпка имеет кремовую, мелкобархатистую поверхность, от этого и получил название пушистый.

Этот несъедобный древесный гриб тоже получил своё название из-за мохнатой чешуйчатой ​​шляпки. Чешуя на самом деле представляет собой крошечные шипы, которые покрывают всю поверхность слизистой, жёлто-оранжевой шляпки. С возрастом грибы приобретают ржаво-бурый оттенок.

Шипы помогают грибу высвобождать споры, которые затем распространяются ветром и животными. Чешуйчатка ворсистая встречается в лесных районах по всему миру и обычно растёт на мёртвых или умирающих деревьях лиственных, реже хвойных пород.

Вёшенки настолько популярны у кулинаров, что не только растут в лесу, но и выращиваются промышленным способом, на фермах. Эти грибы отличаются низкой калорийностью и высокой питательностью – они содержат высокий процент легко усваиваемого белка, что весьма кстати для вегетарианцев и людей, придерживающихся правильного питания. Древесные грибы используются при приготовлении супов, вторых блюд и несладкой выпечки.

Ведущая блога «Готовлю, ем, живу» предлагает оригинальный рецепт вкусной, в меру острой закуски из вёшенок, которая может храниться в холодильнике неделю.

Процесс приготовления подробно показан в ролике: