Огород без отходов: какие части растений, кроме плодов, можно есть?
Съедобные цветы тыквы и кабачка
Большие, яркие, жёлтые сладковатые цветы кабачка и тыквы фаршируют сыром, сухарями, запекают, жарят в кляре, во фритюре, готовят из них долму. Женские цветки с завязью (самая пикантная часть, не удаляйте ее!) больше подходят для варки и запекания, мужские цветки с кусочком стебля идеальны для фаршировки и жарки (перед приготовлением нужно удалить пестик). Поскольку эти съедобные цветки слишком нежные, собирать их лучше ранним утром до жары, после ночной прохлады они более упруги и прочны.
Съедобная ботва
Съедобные растения, которые лидеры по использованию в кулинарии, — это ботва свеклы, редиса и гороха. Для салатов идеальна ботва редиса — нежная, с легкой остринкой. Сладковатая ботва гороха, обжаренная с сыром — отличное дополнение к утренним тостам или омлету.
Съедобную ботву свеклы традиционно кладут в борщ. А еще из всех этих «вершков» получится интересное на вкус пюре (для этого нужно отварить в подсоленной воде траву и измельчить погружным блендером) и, конечно супы, для которых эту зелень пассеруют на масле и добавляют в овощной или мясной отвар со специями и мукой или сливками (рецептов множество, можно придумать самим). А еще ботва — универсальная начинка для пирогов, которая всегда под рукой.
Кстати, ботву редьки, репы, брюквы, турнепса, хрена, фасоли тоже можно есть, но только в термообработанном виде и отварах: съедобные растения мало кому понравится на вкус из-за горечи или других особенностей. После варки листья теряют несъедобные нотки и становятся полезным деликатесом.
Важно! Нельзя отбирать сразу всю съедобную ботву у растений, корнеплоды не вырастут и могут загнить без своей верхней питающей части. Начинайте потихоньку срывать по 1-2 листика с каждой посадки, чтобы постепенно сделать запас.
Съедобные садовые цветы
Календула — не только аптечное растение, а бархатцами не во всех случаях отпугивают насекомых. Мир употребляет в пищу съедобные цветы уже больше 4000 лет! Не слишком известно и популярно это потому, что эти блюда не основные, скорее бантик, нота, добавленная к общей трапезе, цветы вряд ли смогут стать частью повседневного рациона, поэтому информация о них интересует лишь гурманов и шеф-поваров.
Так почувствуйте себя шеф-поваром!
- Добавляйте лепестки календулы с легким цитрусовым привкусом в салаты, блюда с морепродуктами как замену шафрану, десерты и выпечку (чизкейки приобретают интересный желтый узор, например).
- Украшайте анютиными глазками салаты, пасту, творог, напитки и замораживайте во фруктовом соке: цветки дают легкий мятный привкус.
- Ярко-синие цветы огуречной травы невероятно оживляют торты, запеканки и гармоничны в овощных рагу лимонадах, придают им свежий огуречный привкус.
- Оранжевые лепестки настурции — настоящий усилитель вкуса, они островатые, поэтому хороши к мясу, на бутерброд или в паре с сыром, и яркие, интересно окрасят лимонад и запеканку.
- Бархатцы оттенят вкус куриных и рыбных блюд, также хороши в десертах, салатах, выпечке и маринадах.
- Цветы лилейника можно добавлять как овощ в рагу, жаркое, горячие и холодные супы, бутоны и раскрывшиеся цветы наполняются любой начинкой и выглядят эффектно на праздничном столе.
- Цветки бегонии с кислинкой — вкусные и полезные, все, что сочетается с лимоном, подружится и с бегонией — рыба, стейки, творожные закуски, лимонады.
Какие цветы несъедобные и опасны для здоровья: картофеля, гортензии, ландыша, помидора, нарцисса, комнатной фиалки (сенполия), цветы рододендрона, морозника, глицинии и бобовника.
Съедобные листья растений
Листья яблони, смородины, малины, земляники смело кладите в чай или используйте вместо чая — съедобные растения богаты витаминами и передают вкус плодов.
А в кулинарии пользуются успехом съедобные растения: листья рудбекии и подсолнечника с легким терпким вкусом и того же бурачника василькового (второе название огуречной травы). Украшайте ими салаты и бутерброды, добавляйте в начинку пирогов и рулетов.
Подпишитесь на на наш канал «Дача, сад, огород» в Viber, Яндекс.Дзен или Телеграм и узнайте еще больше лайфхаков, хитростей и новостей.