Как приготовить идеальную сахарную глазурь для украшения печенья и пряников? Видео-рецепт
Виды сахарной глазури и особенности ее приготовления
Глазурь для пряников и печенья делится на 3 вида в зависимости от консистенции: жидкая, средняя, густая. Для каждой из них есть свое предназначение и особенности использования:
- Жидкая или заливочная имеет самую тонкую и текучую консистенцию. Обычно она содержит больше жидкости (воды, молока) и меньше сахара по сравнению с другими видами. Она идеально подходит для покрытия больших поверхностей пряников или печенья, обеспечивая тонкий, равномерный слой. Она также используется для создания цветных фонов, на которые затем наносятся более детальные узоры.
- Глазурь со средней консистенцией более густая, чем жидкая, но все еще весьма податлива для работы. Соотношение жидкости и сахара в ней более сбалансировано. Хорошо подходит для обводки контуров или добавления простых деталей на пряниках. Она обеспечивает хороший контроль при нанесении и не растекается так сильно, как жидкая глазурь.
- Густая или контурная обладает самой плотной консистенцией из всех трех видов. Она содержит больше сахара и меньше жидкости, что делает её идеальной для создания объемных узоров. Ее используют для нанесения четких линий рисунка и декоративных украшений. Например, обрамляют рамкой по бокам, домик, елка, цветы, делают надписи и т.д. Такая консистенция используется для склеивания разных частей пряничного домика или других элементов сложного десерта.
Ингредиенты во всех случаях используют одинаковые, так что можно приготовить сначала одну консистенцию, потом разделить на две части. Вторую можно разбавить водой, чтобы сделать заливочную, или добавить больше сахарной пудры, чтобы получить контурную.
Как сделать сахарную глазурь для пряников в домашних условиях
При работе с глазурью важно помнить, что ее консистенция может меняться в зависимости от температуры и влажности воздуха, поэтому иногда необходимо корректировать количество жидкости или сахарной пудры для достижения желаемой консистенции.
Общие правила и советы по приготовлению сахарной глазури:
- Предварительно просейте сахарную пудру через сито, чтобы избежать комков в глазури, и только после этого используйте для смешивания с другими ингредиентами
- Добавляйте жидкость постепенно, чтобы контролировать консистенцию глазури. Начните с небольшого количества воды или молока, смешайте, а потом добавляйте дополнительные порции по мере необходимости.
- Для изменения цвета глазури добавляйте пищевые красители, но делайте это уже после достижения нужной консистенции, чтобы не испортить результат. Разделите общую массу на небольшие части, добавьте цвет и используйте для украшения десерта.
- Глазурь быстро засыхает на воздухе, поэтому необходимо ее хранить исключительно в плотно закрытой емкости. Если вы уже упустили момент и успела затвердеть, не стоит переживать и переделывать с нуля — просто разбавьте небольшим количеством воды и перемешайте, пока что не получите нужную консистенцию. Возможно придется добавить еще немного сахара, чтобы загустить.
- Если в глазури образовались комки, можно пропустить её через сито, чтобы избавиться от них и получить оптимальную консистенцию для украшения печенья и пряников.
Для приготовления идеальной глазури лучше использовать специальную мелкодисперсную сахарную пудру, которая продается в кондитерских магазинах.
Как сделать сахарную глазурь для пряников и печенья: рецепт
Посмотрите рецепт, который позволит сделать универсальную глазурь, которая подходит как для имбирных пряников, так и для песочного печенья или украшения коржей. При необходимости можно немного изменять соотношение сахарной пудры и воды, чтобы подкорректировать консистенцию в нужную сторону.
Вам понадобится
Для приготовления классической сахарной глазури используйте следующий набор продуктов:
- 450 г сахарной пудры
- 2 яичных белка (от крупных яиц)
- 0,5 ст. воды
Рецепт глазури для пряников
- В чаше электрического миксера, оснащенного лопастным креплением (можно использовать, конечно, и обычный миксер), смешайте сахар и яичные белки, начните смешивать на низкой скорости, добавьте 1/2 стакана воды. Перемешивайте до тех пор, пока глазурь не станет плотной и однородной.
- Поднимите весло миксера и посмотрите как глазурь стекает в миску: след от капли должен исчезать с поверхности глазури в течение 5 секунд.
- Переложите глазурь в кондитерский мешок с необходимой вам насадкой и украсьте печенье. Если вы хотите приготовить цветную глазурь, то разложите ее по разным емкостям и добавьте в каждую немного пищевого красителя.
- Оставьте глазурь на столе до тех пор, пока она не подсохнет и не перестанет прилипать к рукам.
Глазурь непременно понадобится вам, если вы решите приготовить пряничный дом или печенье для украшения елки.
Видео-рецепт: как сделать глазурь для пряников без яиц
Если у вас дома нет яиц или вы просто хотели бы приготовить глазурь без нее, тогда можно ограничиться минимальным набором продуктов — молоком и сахарной пудрой.
При желании можно помимо этого добавить другие добавки и ароматизаторы по вкусу, например лимонную цедру, ваниль или яркие пищевые красители, но это решение уже зависит от ваших предпочтений. Сначала приготовьте по видео ниже глазурь, а потом внесите дополнительные ингредиенты, чтобы придать индивидуальности.
Как украсить пряники или печенье глазурью
К процессу украшения нужно подходить с таким же серьезным подходом, как и к приготовлению глазури. Для начала убедитесь, что пряники или печенье полностью остыли перед тем, как начать украшение. Горячая выпечка может растопить глазурь.
Подготовьте глазурь нужной консистенции в зависимости от желаемого дизайна. Жидкая глазурь подходит для покрытия, густая — для деталей и узоров.
Если есть специальный кондитерский шприц, лучше использовать его, но и без него можно справиться. Сложите глазурь в целлофановый пакет и надрежьте один уголок, чтобы получилась маленькая дырочка — именно через нее будем выдавливать глазурь, чтобы сделать красивый и тонкий узор.
Для получения цветного рисунка можно добавить в готовую глазурь пищевые красители. Используйте для каждого оттенка собственный пакет, чтобы не смешивать их. При использовании пищевых красителей помните, что цвет может немного усилиться в процессе высыхания глазури.
Процесс украшения:
- Начните с обводки краёв пряника густой контурной глазурью, чтобы создать барьер для жидкой глазури.
- Заполните внутреннюю часть пряника жидкой глазурью. Используйте маленькую ложку или зубочистку, чтобы равномерно распределить глазурь на поверхности.
- Дайте нижнему слою глазури высохнуть, прежде чем наносить поверх него новые линии и узоры — так вы получите четкие линии. Если нанести сразу, они могут смешаться, границы размываются и эффект получается смазанным.
- Для более детализированных и интересных узоров используйте кондитерские мешки с разными насадками.
- Для создания сложных узоров можно использовать шаблоны. Нанесите трафарет на пряник и аккуратно прорисуйте узор глазурью.
После украшения дайте глазури полностью высохнуть. Это может занять от нескольких часов до целой ночи в зависимости от влажности и температуры в помещении.
Храните украшенные пряники в прохладном и сухом месте, чтобы избежать размягчения глазури.
И еще — на заметку вам, домашние кондитеры: 12 восхитительно красивых пряничных домиков