Верх-низ и конвекция: 5 хитростей правильного использования духовки для вкусного приготовления
Виды электрических духовых шкафов
Эпоха статических электрических духовок с тремя режимами (нижний нагрев, верхний нагрев, оба вместе) ушла в прошлое. В современных духовых шкафах помимо нагревателей сверху и снизу прибавился вентилятор на задней стенке. Такие духовки называются конвекционными. У премиум моделей вокруг вентилятора расположился кольцевой нагреватель – это мультифункциональные духовки. Кроме того, есть духовые шкафы с парогенераторами, в которых в некоторых режимах используется пар. Зачем все это нужно и как этим пользоваться?
Зачем духовке вентилятор
Вентилятор в электрическом духовом шкафу позволяет готовить быстрее и на более низких температурах. В процессе готовки «горячий ветер» обдувает блюдо со всех сторон и равномерно его прогревает. Режимы работы нагревателей с вентилятором подходят для приготовления мясных и рыбных блюд, запекания и жарки.
Зачем духовке кольцевой нагреватель
Подключение кольцевого нагревателя обеспечивает распространение жара по всем уголкам духовки, ведь горячий воздух идет не только вверх – вниз, но и вперед-назад. Поэтому режимы с кольцевым нагревом подходят для приготовления блюд на нескольких противнях сразу.
Зачем духовке пар
Парогенератор в бытовые духовки пришел из профессионального оборудования. Его активно используют при готовке в ресторанах, причем не только при готовке мяса и рыбы, но и при выпечке хлеба. Пар отвечает не только за сочность блюд, но и за хрусткость и мягкость хлебной корочки.
Зачем нужен классический режим
Режим, в котором работают только нижний и верхний ТЭНы называют статическим или классическим. Его рекомендуют использовать для приготовления пирогов, бисквитов, коржей для торта. В этом случае вентилятор может навредить: бисквит может неравномерно подняться, заварное тесто – потрескаться.
Зачем духовке гриль
Грилем называется нагревательный элемент, расположенный под потолком духовки. Он может быть установлен зигзагом, или как буква «П». Во многих духовках их два: малый гриль и большой гриль. Для того, чтобы подрумянить блюдо под грилем, его нужно устанавливать на верхнем уровне, и тогда оно приготовится с аппетитной хрустящей корочкой.
Как быстро нагреть духовку
Духовка разогреется быстрее, если в ней включен вентилятор. Поэтому для предварительного нагрева, если нет специальной опции, рекомендуется включать режим работы всех ТЭНов с конвекцией. После достижения заданной температуры режим переключаете на нужный.
5 хитростей для вкусной готовки
Если знать, какой режим и температуру выбрать в том или ином случае, можно удивлять близких вкусными блюдами каждый день. Собрали для вас общие рекомендации, которые помогут вам готовить еще лучше.
Хитрость 1. Как вкусно запечь мясо
Чтобы крупный кусок мяса при запекании внутри стал мягким, а снаружи покрылся аппетитной корочкой, его нужно сначала обжарить при высокой температуре, а затем тушить при более низкой. Поэтому разогрейте духовку до 210 °С для 1 кг мяса, до 220 – 230 °С для куска покрупнее, положите подготовленное мясо, когда индикатор температуры погаснет. Подержите его при такой температуре минут двадцать, затем снизьте температуру до 160 градусов и продолжайте готовку. После того как блюдо приготовится, не спешите подавать его к столу, оставьте мясо «отдохнуть» при комнатной температуре хотя бы минут пятнадцать. За это время процесс готовки закончится.
Хитрость 2. Как правильно разместить выпечку
При приготовлении выпечки нужно, чтобы центр блюда располагался точно по центру духовки. Это значит, что если тесто в процессе нагрева сильно поднимается, то противень следует установить ниже среднего уровня. В этом случае верх пирога, хлеба, бисквита или запеканки не окажется в опасной близости к верхнему ТЭНу и не подгорит. Важно сразу поставить противень правильно, ведь во время готовки дверцу духовки открывать нельзя.
Хитрость 3. Как использовать гриль
- Производители рекомендуют сначала изучить, какие места под грилем самые горячие. Для этого на решетку выложите кусочки белого хлеба и включите гриль. Посмотрите потом, какие кусочки хлеба потемнели сильнее. Учитывайте это при раскладке продуктов.
- Для жарки на гриле, например, крылышек, не надо их укладывать тесно друг к другу, между кусочками должно оставаться свободное пространство. На противень под решеткой можно разложить овощи, например, болгарский перец или кружочки кабачка.
- Использование режима «гриль + конвекция» позволит готовить без переворачивания продуктов.
- Некоторые повара не советуют солить мясо перед готовкой, а просто в конце приготовления рекомендуют полить его соленой водой.
Хитрость 4. Как создать нужную влажность в духовке без парогенератора
При готовке мяса или рыбы можно просто внизу электродуховки поставить емкость с водой. При выпечке хлеба важно, чтобы только в начале процесса воздух был насыщен паром. В духовке без парогенератора этого можно достичь несколькими способами:
- Брызнете из пульверизатора на стенки духовки перед тем, как начнете печь.
- Когда начнете нагревать духовку, поставьте на дно пустую сковородку. Затем при установке в разогретый духовой шкаф противня с будущим хлебом, бросьте на горячую сковороду несколько кусочков льда.
Хитрость 5. Как приготовить нежное мясо, которое тает во рту
В последнее время все большую популярность приобретает длительная готовка при низких температурах. И это не только техника су-вид. Положите заранее замаринованную ножку барашка в разогретую до 100 градусов духовку, прикройте сверху фольгой и «забудьте» про нее на всю ночь. Утром вы проснетесь от вкуснейшего аромата. Мясо прекрасно пропечется и будет необычайно мягким. Если хотите, чтобы у него была корочка, то можно смазать любимым соусом и быстро обжарить на сковороде. Так готовят не только баранину, но и свинину, и говядину, и птицу. Вместе с мясом можно положить на противень любые овощи, они запекутся в жиру и будут прекрасным дополнением к основному блюду.