Виноват не холестерин, а его переносчики: эксперт – о главных врагах организма

Холестерин не такой уж дефицитный для нашего организма продукт, печень прекрасно справляется с его синтезом, а вот все излишки мы получаем с продуктами питания. Возможно поэтому, у новорожденных детей уровень холестерина крайне низкий – менее 1,0 ммоль/л. Всё остальное «наедается» в последующей взрослой жизни.

Не совсем корректно говорить «плохой» и «хороший» холестерин: на самом деле, различают «плохие» и «хорошие» его переносчики по организму. Холестерин не растворяется в воде, поэтому для его передвижения по жидкой среде организма необходимы переносчики – комплексы жирных кислот и белков, образующих пузырёк, в котором холестерин и другие производные жиров переносятся по кровеносным и лимфатическим сосудам.

«Плохие» переносчики, переносящие съеденный холестерин, оседают в стенках сосудах и образуют те самые атеросклеротические бляшки – причины инфаркта и инсульта.

«Хорошие» переносчики, напротив, забирают холестерин из сосудистых бляшек и переносят его в печень, для того чтобы там из него сделать что-то более полезное. Соотношение «хороших» и «плохих» перенос во многом и определяют риски развития атеросклероза, инфаркта и инсульта.

Обмен холестерина эволюционно складывался в условиях ограниченности питательных ресурсов, когда было необходимо поддерживать работоспособность организма при малом поступлении животных жиров, т.е. обеспечивал надёжную запасательную функцию. Этот, эффективный с эволюционной точки зрения механизм, в условиях неограниченных ресурсов сыграл с человеком злую шутку. Избыток триглицеридов – свободных жирных кислот – продуктов деградации животных и растительных жиров, поступающих с пищей, приводит к тому, что фабрика «хороших» переносчиков холестерина останавливается, а на этом фоне неограниченно производятся «плохие» переносчики.

В одной из новелл известного американского фантаста Филлипа К. Дика – «Автофаб» – описана фабрика, которая автоматически, без участия человека штампует товары. Она настолько эффективна, что в какой-то момент начинает штамповать не только продукцию, но и потребителя этой продукции в виде киборгов.В условиях гиперкаллорийного, богатого жирами рациона, печени приходится синтезировать избыточное количество «плохих» переносчиков, для того, чтобы любыми способами избавиться от лишнего холестерина

Жирные кислоты различаются по строению, некоторые из них способствуют развитию ожирения, атеросклероза и сахарного диабета. Другие, напротив, улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы и продлевают жизнь организма.

Ненасыщенные жирные кислоты, «хвосты» которых содержат несколько «ненасыщенных», двойных связей, однозначно полезны для здоровья. Они содержатся в некоторых растениях (льняное семя, рапс, некоторые виды орехов, бобы сои, оливковое масло), а также в рыбе и морепродуктах.

Насыщенные жирные кислоты, без эластичных двойных связей, содержатся преимущественно в мясе, молочных продуктах и маслах тропических растений (пальмовое и кокосовое масла). В целом, они обладают достаточно нейтральным воздействием на сердечно-сосудистое здоровье, не повышают риски опасных болезней, но и значимым защитным действие не обладают.

И, наконец, главный враг организма, трансжирные кислоты: вещества, у которых «хвосты» изменены уродливым, крайне нефизиологичным образом. Такое происходит с жирными кислотами, когда их гидрогенизируют – насыщают молекулами воды. В процессе частичной гидрогенизации производятся маргарины и спреды, дешёвые растительные масла при этом обретают свойства животных, что повышает их калорийность.

Те же уродливые трансжирные кислоты получаются, когда жиры подвергаются длительной агрессивной обжарке (жарка во фритюре, в основном это продукты индустрии «быстрого» питания).

Главная проблема трансжиров в том, что из-за своей крайне изменённой формы, они совершенно непригодны для использования организмом, и даже избавится от них физиологическим путём не получается. Именно они вызывают воспаление в атеросклеротических бляшках, а также могут провоцировать развитие онкологических заболеваний.

Оксана Дикур, врач-терапевт, кардиолог, к.м.н.