Память предков: как гены влияют на наши вкусы?

Ученые давно изучают взаимосвязь генетики с тем, какой вкус предпочитает человек, и какую еду выбирает. Пока они не готовы вынести окончательный вердикт, но после исследований некоторые вещи стали значительно понятнее.

Специалисты считают, что существуют особые рецепторы, которые регулируют интенсивность восприятия вкуса, в том числе соленого и сладкого. По этой причине наши предпочтения, особенно ярко выраженные, вполне могут обеспечиваться генетическими факторами.

Есть также белки, регулирующие соотношение соли и воды в организме, они могут быть связаны с предпочтениями, касающимися соленой пищи.

Исследователи считают, что на тягу к еде влияют многие факторы, определяемые генетикой. Это не только вкусовые рецепторы, но и индекс массы тела, скорость обмена веществ, центры вознаграждения в головном мозге и гормоны, регулирующие чувства голода и сытости. Однако, эксперты в области здравоохранения и питания предупреждают, что генетически обусловленные предпочтения не должны рассматриваться как оправдание плохих привычек. Иными словами, только вы несете ответственность за свое здоровье, если тащите в рот все то, что не стоило бы.

Ученые из 23andMe (компании, нашумевшей недавно в социальных сетях), проводившие тестирования ДНК, определили 43 генетических маркера, связанные с пищевыми предпочтениями. Например, 24% женщин генетически склонны предпочитать сладкие продукты соленым, среди мужчин же таковых 2,6%.

Но не все предпочтения в еде связаны со вкусовыми рецепторами. Например, выбор конкретного вкуса мороженого связан с генами, кодирующими обоняние. С другой стороны, пищевое поведение, привычки к тому или иному вкусу, склонность к игнорированию голода (или повышенной чувствительности к нему) могут быть привиты нам в детстве, или сформироваться сами по себе в результате жизненных обстоятельств.

Склонность к сладкой и высококалорийной пище, обеспечивающей нас «быстрой» энергией – эволюционная черта, которая когда-то помогала нам выжить в условиях острого дефицита еды. А вот любовь к соли следует совершенно иным метаболическим путем: она зависит от того, как именно перерабатывают соль наши почки, и как усваиваются минеральные вещества организмом.

Рассказывая о связи между генами, пищевыми привычками, лишним весом и выживанием нельзя не упомянуть знаменитый ген FTO. Его ассоциируют со склонностью набирать лишний вес и часто называют «геном ожирения». FTO влияет на уровень гормона грелина, заставляющего людей чувствовать голод, и лептина, отвечающего за чувство сытости. Не забудем и о гене FGF21, один из вариантов которого заставляет своих носителей чаще выбирать более сладкую пищу.

Эти и многие другие важные гены влияют, как и когда мы чувствуем удовлетворение и сытость. А именно эти чувства — главные помощники в борьбе с перееданием.

Некоторые люди ненавидят кинзу (или кориандр в виде специи) из-за «мыльного» послевкусия, и, если верить генетикам, таких от четырех до четырнадцати процентов. Дело в том, что у «кинзопрезирателей» есть общая группы генов обонятельных рецепторов под названием OR6A2. Они отвечают за улавливание альдегидных соединений, которые есть и в мыле, и в кинзе. Поэтому не пытайтесь подсунуть салатик с этой мелко нарубленной травкой тем, кто ее ненавидит, ваши друзья унюхают кинзу издалека. Добавьте лучше петрушку!

Помимо генетических аспектов, усвоение соли и сахара может играть важную роль в наших предпочтениях. Как это ни парадоксально, тяга к сахару может иметь прямую связь с нехваткой натрия в нашем организме. Недостаток соли может привести к гиперактивации центра вознаграждения в мозгу, это увеличивает тягу к соленому и сладкому. Если человек уже генетически предрасположен к получению большего удовольствия от сладости, переедание и злоупотребление вкусняшками не заставит себя ждать.

Организму нужна соль, поэтому не спешите садиться на бессолевую диету. Нам нужны соль и минералы, незаменимые натрий и хлорид, которые мы не можем вырабатывать сами, и которых не так уж много в цельных продуктах. А вот отказ от сахара и быстрых углеводов как раз пойдет вам только на пользу — наш организм умеет использовать жиры и белки для производства глюкозы, поэтому потреблять ее напрямую, из внешних источников, нет необходимости. Опять же, не будем забывать о том, как легко «подсесть» на рафинированный сахар и его аналоги.

Многие люди путают чувство жажды и потребность в электролитах. Отказавшись от вкусовых добавок и соли полностью, вы можете даже навредить себе. Впрочем, эта проблема затрагивает крайне малое количество людей – большинство взрослых едят куда больше соли, чем должны, в среднем 3400 мг в день. Учитывая, что рекомендуемое суточное потребление составляет меньше 2300 мг в день (примерно чайная ложка), можно догадаться, насколько легко мы получаем всю необходимую нам соль из обычных продуктов питания.

Довольно трудно отличить генетические склонности от обычных пищевых привычек или потребности заедать эмоции. Несмотря на наличие генетических факторов, которые могут влиять на наш выбор, в конечном итоге, ответственность за него все равно лежит на каждом из нас. Тяга может быстро превратиться в бесконтрольную вредную привычку, и гены, знать не знающие о нашем век изобилия и переизбытка углеводов, способны загнать нас в ловушку. Организм пытается слепо сохранить нам жизнь в экстремальных условиях – а мы, в результате, набираем лишний вес и болеем.

Разумный контроль необходим. Важно следить за собой и отслеживать внутренние мотивации при выборе той или иной пищи. Будьте человеком разумным, мы – нечто большее, чем просто набор хромосом, которому беспрестанно хочется сладенького.

Читайте также: Хитрость раскрыта: почему мы не наедаемся фаст-фудом?

Во всем виноваты гормоны: ученые нашли способ борьбы с ожирением и чувством голода

Источник