Матча: полезные свойства чая, о которых должен знать каждый

Матча — это тип зелёного чая, изготовленный из молодых чайных листьев, измельчённых в ярко-зелёный порошок. Затем этот самый порошок смешивают с горячей водой. Это отличается от стандартной процедуры приготовления зелёного листового чая. «Пить заваренный зеленый чай — это всё равно что сварить шпинат, потом достать его и выпить оставшуюся кипяченую воду. Да, вы получите некоторые питательные вещества, но от лучшего, на самом деле, вы отказались. С матчей вы выпиваете все чайные листья», — говорит Луиза Чидл, соавтор книги The Book of Matcha и совладелец чайной компании Teapigs.

Листья матча собирают с зелёных чайных кустов, которые за несколько недель до сбора урожая закрывают от прямых солнечных лучей. Тень увеличивает содержание хлорофилла в листьях, поэтому они ярко-зеленого цвета и полны питательных веществ. Листья собирают вручную, удаляют стебли и прожилки. По словам Чидл, традиционно листья измельчают гранитными камнями в талькоподобный порошок. «Измельчение листьев занимает час, и это нужно делать в темноте, чтобы сохранить питательные вещества», — говорит она.

Исследования показали, что зеленый чай полезен для здоровья, например, он помогает предотвратить болезни сердца, сахарный диабет 2-ого типа, рак и даже способствует снижению веса. Однако важно отметить, что большая часть этих исследований не основана на клинических испытаниях. В основном это результаты популяционных исследований, где учёные изучают группы людей, которые пьют зеленый чай, и сравнивают их показатели здоровья с теми группами, которые его не пьют. Матча изучена еще меньше, чем обычный зеленый чай.

Тем не менее, было выявлено несколько интересных вещей. В исследовании 2014 года рассмотрели 25 контрольных исследований, которые были посвящены влиянию чая на кровяное давление. В них было зафиксировано, что, когда в течение 12 недель люди пили чай, в особенности зеленый, их кровяное давление значительно снижалось.

В исследовании 2011 года сообщалось, что употребление зеленого чая, по-видимому, связано с более низким уровнем «плохого» холестерина (ЛПНП), однако необходимы дополнительные исследования. Поскольку матча — это разновидность зеленого чая, у нее могут быть аналогичные преимущества.

Вот ещё несколько полезных свойств матчи.

Матча содержит в три раза больше кофеина, чем обычный зеленый чай. Поэтому, если вы планируете пить маттю перед сном, то отдайте предпочтение тому, где есть пометка «без кофеина». Однако, Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять от 300 до 400 миллиграммов кофеина в день, чтобы замедлить снижение когнитивных функций, улучшить память и сохранить энергию.

Было проведено несколько исследований, в результате которых была установлена связь между употреблением четырех чашек чая с высоким уровнем метаболизма. Однако, такой эффект будет заметен только в том случае, если пить матчу ежедневно. Также стоит отметить, что во влиянии матчи на ускорение метаболизма, большую роль играет генетика.

Если вы регулярно пьете газированные напитки и сладкие соки, то попробуйте их заменить на несладкий маттю. Таким образом, вы исключите из рациона большое количество сахара. Однако, если вы продолжите пить сладкие напитки, то вам придется приложить больше усилий, чтобы избавиться от лишнего веса.

Матча содержится во многих блюдах, например, соусах, заправках, соках, йогуртах и даже мороженном. Стоит помнить, что для поддержания нормального уровня сахара в крови, нужно внимательно изучать состав продуктов. Кроме матчи, там можно найти большое количество сахара, поэтому старайтесь употреблять маттю в несладком виде.

Антиоксидантные соединения, содержащиеся в матче, заинтересовали многих людей, благодаря своим противораковым свойствам. Но потребление матти в большом количестве не может обратить вспять последствия менее здоровых пищевых привычек! Добавление матчи к диете, богатой овощами, будет более эффективно воздействовать на организм, и поможет снизить риск заболевания и развития рака.

Исследования показывают, что у людей, которые часто пьют любой несладкий чай, в зрелом возрасте риск развития сердечных заболеваний значительно ниже. В качестве альтернативы сладким напиткам, матча также может помочь в борьбе с другими типами хронических заболеваний, включая ожирение.

Кроме того, что матча способствует повышению уровня метаболизма, органические вещества, которые входят в состав чая, предотвращают повреждения кожных тканей. Но не стоит забывать, что лишь употребление матчи не спасет вас от появления новых морщин.

Листовой зелёный чай и матча содержат кофеин, но меньшее количество, чем, к примеру, кофе или черный чай. В маття, по-видимому, больше кофеина, чем в обычном зеленом чае, а также антиоксидантов.

ConsumerLab.com, независимая группа тестирования, в 2015 году изучила чай матча и обнаружила, что он содержит от 17 до 109 мг галлата эпигаллокатехина (антиоксиданта) на порцию. Для сравнения: стандартный зеленый чай в среднем содержит от 25 до 86 мг на порцию. И хотя порошок матча содержал больше катехинов на грамм, чем стандартный зеленый чай, первый стоил значительно дороже.

«Матча хорошего качества представляет собой ярко-зеленую пудру однородной консистенции. Чай низкого качества будет желтым и зернистым на ощупь, так как листья чайного куста были более жесткие. Качество листьев влияет и на вкус. Хороший сорт совсем не имеет горечи, при этом у него будет слегка сладковатый привкус», — говорит Чидл.

Свинец в зеленом чае у многих вызывает беспокойство. «Зеленый чай впитывает свинец как губка», — говорит Тод Куперман, руководитель ConsumerLab.com.

Но тестирование, проведенное ConsumerLab.com, показало, что даже если свинец есть в составе листьев в чайных пакетиках, он не проникнет в воду. Куперман говорит, что его команда была обеспокоена содержанием свинца в маття, потому что люди потребляют молотые листья зеленого чая напрямую, а не в пакетиках. Их исследование показало, что у преимиальных брендов в составе чая матча отсутствуют свинец и другие металлы, а также пестициды.

Чидл говорит, что часто носит порошок с собой, чтобы смешать его с водой или добавить в смузи. Благодаря необычному цвету и вкусу матчей можно дополнить даже хлеб и выпечку.

Употребление зеленого чая и матча считается полезным и безопасным, но они могут быть противопоказаны при высокой чувствительности к кофеину. В 2016 году Всемирная организация здравоохранения также связала потребление горячих напитков, таких как кофе и чай, с более высоким риском развития рака пищевода. Однако он намного ниже, чем риск развития рака по других причинам, таким как курение.

Ранее мы рассказывали о причинах есть морковь каждый день и пользе каштанов.

Источник