Помидор созрел
Открываем сезон самых ароматных томатов — такими аппетитными и полезными они бывают только в августе!
Салат с помидорами черри и авокадо
Количество: 8 порций
- 3 ст. ложки легкого майонеза
- 2 ст. ложки яблоч. уксуса
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 cт. ложки репчатого лука (нарезать)
- 2 ст. ложки зелени, петрушки (нарезать)
- 1 пучок зеленого лука (мелко нарезать)
- 2 авокадо (разрезать, удалить косточку и шкурку, нарезать крупными кубиками)
- большой пучок зеленого салата (порвать руками)
- 2 разноцветных болгарских перца — красный и желтый (нарезать)
700 г красных и желтых помидорок черри (разрезать на половинки)
1. Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте венчиком майонез, уксус, оливковое масло, нарезанные петрушку, репчатый и зеленый лук, соль и перец.
2. В большой салатник выложите нарезанные овощи слоями: салат — помидоры — перец — авокадо
Запеканка с томатами
Количество: 6 порций
- 4 больших яйца
- ¼ cтакана тертого твердого сыра
- ¼ стакана молока
250 г рикотты (или зернистого сыра «Домашний») - 1 ст. л. кукуруз. крахмала
- 3 средних помидора (нарезать кружочками)
- по 1 небольшому пучку листьев базилика и мяты
1 Разогрейте духовку до 200 °C. В большой миске смешайте рикотту, яйца, тертый сыр. Соль и перец добавьте по вкусу.
2 Смешайте крахмал с молоком и вылейте в миску с сырной смесью. Добавьте нарезанные листья мяты и базилика, снова перемешайте.
3 Выложите смесь в форму для запекания, сверху разложите кружочки томатов и выпекайте 35−40 минут.
Сальса
с персиком и тархуном
- 3 небольших помидора
- ½ персика
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 ст. ложки зелени тархуна
- соль и перец по вкусу
Помидоры и персик нарежьте кубиками, смешайте с измельченной зеленью тархуна, заправьте лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем. Накройте пленкой и поставьте в холодильник до подачи на стол.
с луком и перцем
- 3 небольших помидора
- ¼ стакана репчатого лука (мелко нарезать)
- ¼ cтакана нарезанной зелени петрушки
- 2 ст. ложки лимон. сока
- 1 маленький острый перчик (семена удалить)
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Смешайте нарезанные кубиками помидоры с луком, зеленью петрушки, тонко нарезанным острым перцем (чили или халапеньо), заправьте лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем.
с кукурузой и петрушкой
- 4 небольших помидора
- 1 стакана зерен отварной кукурузы
- 1 небольшой пучок зелени петрушки
- 2 ст. ложки лимон. сока
- соль и свежемолотый черный перец
Перемешайте в миске нарезанные кубиками помидоры, кукурузу и измельченную петрушку. Заправьте лимонным соком, свежемолотым черным перцем и солью.
Совет: Сальсу накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы ингредиенты обменялись ароматами. Перемешайте, по желанию заправьте оливк. маслом. Подавайте как гарнир или острую приправу к запеченному мясу, рыбе, рису, картофелю.
Салат в хрустящей корзиночке
Время приготовления: 35 минут
Количество: 4 порции
- 8 кусочков теста фило
- 3 ст. ложки слив. масла
100 г сливочного сыра - ¼ стакана сыра фета
- ¼ ч. ложки сушеного орегано
- 3 средних помидора
- 1 огурец
- 1 ст. ложка оливк. масла
- ¼ стакана оливок без косточек
1. Разогрейте духовку до 200 °C. На посыпанной мукой доске разрежьте лист теста на 4 квадрата, сложите один на один, чтобы кончики не перекрывали друг друга.
2. Чашку или пиалу используйте как форму, смажьте ее снаружи маслом, оберните листочками теста и запеките в духовке 12−15 минут, остудите.
3. В небольшой миске смешайте cливочный сыр, фету и орегано, перемешайте.
4. Приготовьте салат, смешав нарезанные кубиками томаты, огурец, оливки, масло. На дно каждой корзиночки положите по 2 ст. ложки сырной смеси и разровняйте. Сверху выложите овощной салат.
Совет: Корзиночки для салата можно сделать из тонкого лаваша. Нарежьте лаваш на квадраты, уложите каждый в пиалу или маленький салатник, примните, чтобы придать ему форму корзиночки, и подсушите в СВЧ около 1,5 мин.
Башенки из зеленых и красных помидоров
Время приготовления: 25 минут
Количество: 4 порции
- 1 яичный белок
- по 2 зеленых и красных помидора
- 3 ст. ложки оливк. масла
- 1 лимон
- 1/3 стакана легкого майонеза
- 8 кусочков бекона
- лук-резанец, соль, перец
1. Помидоры нарежьте кружочками, сложите в миску. Взбейте вилкой яичный белок, добавьте по ¼ ч. ложки соли и перца, вылейте в миску с помидорами. Перемешайте.
2. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте кружочки томатов, предварительно обваляв их в муке. Зеленые готовьте чуть дольше.
3. На отдельной сковороде обжарьте бекон, обсушите на салфетке.
4. Натрите с лимона 1 ч. ложку цедры и выжмите 2 ст. ложки сока, смешайте с майонезом.
5. Сложите пирамидки, чередуя ломтики обжаренных разноцветных томатов и кусочки бекона. Подавайте, полив лимонно-майонезным соусом.
Томатный суп
Время приготовления: 15 минут
Количество: 4 порции
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока (порубить)
- 9 спелых красных томатов (разрезать на четвертинки)
- 3−4 кусочка зернового хлеба (нарезать кубиками)
- 3−4 веточки зеленого базилика (измельчить)
- 1 ст. ложка сахарасоль по вкусу
1. В небольшой ковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту.
2. В кухонном комбайне в импульсном режиме измельчите хлеб до состояния крупных крошек. Добавьте томаты и чеснок, измельчите до состояния пюре.
3. Перелейте суп в миску, добавьте базилик, сахар, соль по вкусу и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
4. Подавайте суп на стол, украсив листиками зеленого базилика.
Овощное ризотто
Количество: 4 порции
1,2 л куриного бульона - 150 мл белого вина (можно обойтись без вина — увеличьте количество бульона или добавьте 150 мл воды)
- 2 ст. ложки оливк. масла
- 1 луковица (мелко нарезать)
400 г риса арборио - 0,5 стакана нарезанного свежего базилика
- 4 средних томата небольшой кусочек пармезана (натереть)
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Разогрейте в кастрюле или сотейнике с высокими бортиками оливковое масло и обжарьте лук 5−7 минут — до мягкости.
2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы все зернышки покрылись маслом. Готовьте на среднем огне 2−3 минуты.
3. Влейте вино, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Добавляйте горячий бульон небольшими порциями по мере набухания риса, готовьте еще около 20 минут.
4. Томаты ошпарьте, снимите кожицу и мелко нарежьте. Добавьте к ризотто за 3−4 минуты до готовности риса.
5. Снимите ризотто с огня, оставьте на 2 минуты, затем добавьте по вкусу специи, резаный базилик и тертый сыр. Подавайте на стол, украсив тонкими ломтиками пармезана.
Совет: Если хотите сделать блюдо более сытным, оливковое масло можно заменить сливочным или вместе с томатами добавить
Хлебный салат с курицей гриль
Время приготовления: 30 минут
Количество: 4 порции
- 2 ст. ложки вин. уксуса
- 4 ст. ложки оливк. масла
- 2 зубчика чеснока
- 4−5 кусочков чиабаты (или другого хлеба)
- 1 щепотка соли
- 1/3 ч. ложки черного перца
- 2 болгарских перца
- 1 куриная грудка
- 3 ст. ложки соуса Teriyaki Kikkoman
- 6 небольших томатов (нарезать дольками)
- ½ стакана листьев свежего базилика
1. Приготовьте заправку: в миске смешайте измельченный чеснок, уксус, соль, перец, 2 ст. ложки олив. масла.
2. Замаринуйте куриную грудку в соусе Teriyaki Kikkoman на 20 минут.
3. Разогрейте сковороду гриль, смажьте ее оливковым маслом и обжарьте с двух сторон кусочки хлеба, перца, курицу и кружочки лука.
4. Обжаренный хлеб, перец и курицу нарежьте кубиками и переложите в салатник. Добавьте дольки томатов, лук и базилик, полейте приготовленной заправкой и подавайте на стол.
Совет: Если вы готовите обед на даче, запеките овощи и мясо на углях. С соусом-маринадом Тeriyaki отличный вкус мяса гарантирован.
Легкий томатный соус
Время приготовления: 20 минут
Количество: 4 порции
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока (раздавить в прессе)
- 6 средних помидоров
- соль и перец по вкусу
1. В сковороде разогрейте масло, положите чеснок и готовьте его до золотистого цвета. Обжаренный чеснок удалите.
2. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, ¼ч. ложки соли, щепотку черного перца и готовьте, помешивая, 10 минут (без крышки), пока томаты не превратятся в соус.
Снимите готовый соус с огня и добавьте небольшой пучок мелко нарезанного свежего базилика, перемешайте.
Добавьте в готовый горячий соус 1 ч. ложку свежих листьев розмарина, оставьте на 2 минуты, затем перемешайте и подавайте на стол.
Еще больше свежих кулинарных идей вы найдете в Книге рецептов «Нового очага»!