Как правильно есть суши и роллы: руками или палочками
Особенности японского этикета: как есть суши
В эпоху появления в Японии первых уличных лавок с едой произошло резкое увеличение случаев пищевого отравления, поскольку рыба всего через пару часов уже начинала портиться. Для решения этой проблемы шеф-повара начали прямо перед подачей нарезать рыбу и размещать её на рис, чтобы посетители лично убедились в свежести блюда. При немедленном употреблении суши риск отравления сводился к минимуму.
При этом обеденное время считалось предпочтительным для употребления суши, а не вечернее. Связано это с исторической практикой поставки свежей рыбы на рыночные площади с утра, что повышало риск её порчи к закату.
Во время приёма пищи в японском обществе считается неподобающим скрывать вторую руку под столом; она должна быть занята поддержкой тарелки.
Порции обычно небольшие, потому что в японской культуре не принято много есть. Порция блюда часто сопоставима с размером сложенных вместе ладоней.
Начало трапезы в японском ресторане
В японских ресторанах на стол кладут влажное полотенце «Осибори». Оно предназначено для вытирания рук.
Для обеспечения максимального комфорта гостей его могут подогреть зимой или охладить летом, но такой сервис доступен исключительно в японских ресторанах с высоким уровнем качества обслуживания.
По правилам этикету после использования нужно свернуть полотенце в трубочку и убрать на подставку, где оно лежало изначально.
Как правильно пользоваться палочками для суши
Традиционные палочки для суши и роллов в Японии известны как «Хаси» или «варибаши». Одной из распространённых ошибок среди посетителей является попытка потереть их друг о друга, что в японской культуре считается проявлением плохого тона. Эта привычка восходит к европейским традициям и была связана с некачественным деревом, из которого изготавливались палочки, однако в настоящее время такие действия излишни. В случае, если вы столкнулись с палочками ненадлежащего качества, следует просто попросить заменить их.
Держатель для палочек, известный как «Хасиоки», является популярным и ценным подарком среди японцев. Располагать палочки непосредственно на столе или тарелке считается невежливым. В регионах, где принято использование столовых приборов вроде ложек и вилок, подставка для палочек служит той же цели.
При взятии суши или роллов из общей тарелки нежелательно использовать заостренные концы палочек, так как это может восприниматься как неуважение. В таких случаях правильно использовать широкую часть палочек.
А теперь поэтапно рассмотрим, как правильно держать палочки для суши:
- Для правильного использования палочек для еды, необходимо сначала мысленно разделить каждую из них на три равные части, что позволит обозначить две точки, равноудаленные от концов палочки и друг от друга.
- Палочка захватывается ведущей рукой так, что точка ближе к основанию располагается между большим и указательным пальцами, при этом конец палочки должен выступать ниже руки примерно на 3 сантиметра.
- Средняя часть палочки должна слегка касаться безымянного пальца, обеспечивая устойчивое положение нижней палочки, которая в процессе использования остается неподвижной.
- Большим пальцем палочка прижимается к безымянному для обеспечения надежного захвата, при этом важно, чтобы рука оставалась расслабленной.
- Для проверки выполните пару легких движений средним и указательным пальцами; успешное выполнение без смещения палочки указывает на верное исполнение рекомендаций.
- Для второй палочки используется аналогичное определение точки, как описано выше, с последующим размещением ее под сгибом указательного пальца и захватом концами большого и указательного пальцев, при этом верхняя палочка должна легко касаться среднего пальца сбоку.
Можно ли есть суши руками
Использование палочек может оказаться слишком сложной задачей для некоторых гостей, и в таком случае, употребление суши руками является вполне приемлемым вариантом.
Не стоит смущаться или стыдиться, так как даже в ресторанах высокого класса есть посетители, которые едят суши не палочками, а руками. Подобный способ намного удобнее, ведь суши или роллы не потеряют свою форму при погружении в соевый соус, если вы будете держать их в руках.
Единственный категорический запрет, который есть в японских ресторанах, — никогда не использовать европейские приборы: вилку, ложку, нож.
Как налить соевый соус для суши
Японские повара прикладывают много усилий, создавая суши и роллы, чтобы вы смогли насладиться их превосходным вкусом. Каждый шеф-повар создает собственное произведение вкуса, соблюдая тонкий баланс между свежестью морепродуктов и идеальной консистенцией риса. Если не хотите их оскорбить своим поведением, нужно отказаться от использования соевого соуса вовсе или использовать его в минимальном количестве, чтобы не перебить вкус, на создание которого были затрачены усилия.
Достаточно добавить немного соуса, чтобы лишь покрыть дно соусницы, и при необходимости позже добавить еще немного.
Как правильно макать суши в соевый соус
По правилам макать в соевый соус стоит лишь верхний слой суши или ролла, включая нори (морские водоросли), делая это осторожно, чтобы рис не впитал слишком много соуса. Это позволит сохранить задуманный шеф-поваром вкус блюда.
Для тех, кто испытывает трудности с дозировкой соевого соуса, можно воспользоваться лайфхаком: обмакнуть в соус кусочек имбиря, подаваемого вместе с блюдом, и затем поместить его на суши или ролл. Это позволит избежать излишнего пропитывания блюда соусом, сохраняя при этом характерный и любимый вкус.
Как есть имбирь и горчицу, которые подают с суши
В японских ресторанах помимо основных блюд подают имбирь, васаби, соевый соус и другие дополнительные специи. С употреблением специй мы разобрались выше, но что же делать с имбирем?
Его ни в коем случае нельзя есть одновременно с суши или роллами, закусывая им блюдо. Его основное предназначение — это очищение вкусовых рецепторов между различными видами японских блюд. Обновление позволяет полностью оценить уникальность каждого из них и выразить признание мастерству шеф-повара.
Для тех, кто очень любит вкус имбиря, разрешается его употребление до начала или уже после завершения основного приема пищи, чтобы проявить уважение к традициям.
Чем запивать суши
Избегайте напитков с сильным и насыщенным вкусом при употреблении суши. Наиболее подходящим выбором будет зеленый чай, который традиционно сопровождает японскую трапезу. Он идеально дополняет вкус блюд, не перебивая его, и подчеркивает тонкости ароматов, представленных в японской кухне.
Частые ошибки при посещении японского ресторана
Японский этикет за столом отличается особыми традициями, которые могут быть не очевидны для посетителей из Европы. Знание и соблюдение определенных правил поможет избежать неловких ситуаций при общении с японскими друзьями или деловыми партнерами и произвести хорошее впечатление:
- Не затягивайте с трапезой и ешьте суши сразу, как только их подают — в этот момент консистенция и температура блюда оптимальная.
- Не разделяйте суши на кусочки — его принято есть за один или два укуса, чтобы почувствовать сочетание разных ингредиентов.
- Не перебирайте суши в общем блюде, выбирая более лакомый кусочек, а просто берите ближайший сверху.
- Взяв суши с общего блюда, сначала положите на тарелку, а только после отправляйте в рот.
- Палочки не должны скрещиваться — при размещении их на подставке они должны лежать параллельно.
- Использование палочек в качестве указки на предметы или людей является невежливым.
- Не следует перемешивать еду палочками, даже если это кажется удобным.
- Стучать палочками по столу или посуде считается неприличным.
- Облизывать палочки после еды не принято.
- Втыкать палочки вертикально в остатки риса недопустимо — это ассоциируется с обрядами поминовения.
Соблюдение этих простых правил позволит насладиться японской кухней с уважением к ее традициям и культуре.