Женщины на кухне: лучшие весенние рецепты от шеф-поваров

Ингредиенты для 200 г теста:

Просеянная мука 1 кг

Сахар 10 г

Соль 15 г

Дрожжи сухие 11 г

Масло подсолнечное 30 г

Масло сливочное 50 г

Молоко 350 г

Вода тёплая 350 г

Способ приготовления теста:

Молоко разбавить тёплой водой

Взять 100 г получившейся смеси и добавить сахар, дрожжи и дождаться реакции

Добавить муку, размягченное масло и постепенно долить остальную воду

Добавить растительное масло и подождать пока тесто поднимется

После того как тесто поднялось, перемешать и через пол часа следует еще раз перемешать и раскидать по порциям

Ингредиенты:

Имеретинский сыр — 200 г

Сливочное масло 10 г

Белок яйца — 1 шт

Способ приготовления:

Натереть сыр, добавить белок.

Добавить сливочное масло и из приготовленной массы раскатать шарики

Раскатать тесто примерно 10−15 см (в радиусе), положить на тесто начинку

Перевернуть и раскатать еще раз, добавляя при этом муку

Духовку разогреть до 260 градусов.

На прогретый противень положить тесто и влажной рукой сверху примять, оставив маленькое отверстие для воздуха, чтобы тесто дышало

После 10−12 минут все готово. По желанию можно смазать сливочным маслом, чтоб тесто стало мягче.

Светлана Югай, шеф-повар ресторана Паб Ло Пикассо

Ингредиенты:

Перец болгарский — 40 г

Цуккини — 40 г

Баклажаны — 40 г

Лук репчатый — 40 г

Помидоры Бакинские — 60 г

Маслины б/кости — 15 г

Капуста цветная — 20 г

Брокколи — 20 г

Проростки фасоли — 70 г

Кинза — 5 г

Соль — 1 г

Перец — 1 г

Паприка копченая — 1 г

Паста томатная — 80 г

Масло растительное — 20 г

Травы прованские — 1 г

Петрушка — 1 г

Чипсы чесночные — 5 г

Способ приготовления:

Все овощи помыть и порезать кубиками и поместить в посуду для запекания. Добавить белую консервированную фасоль. Посолить, поперчить, приправить специями, добавить томатную пасту и растительное масло. Поставить в духовой шкаф на 25 минут. Перед подачей украсить зеленью.

Иляна Чернышева, шеф-кондитер ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Ингредиенты:

Коржи медовые:

Яйцо — 4 шт.

Сахар — 250 гр.

Масло сливочное — 250 гр.

Мед гречишный — 240 гр.

Сода — 0,18 гр.

Мука в/с — 600 гр.

Крем на медовик:

Сметана 20% — 650 гр.

Сливки 35% — 650 гр.

Сахар — 375 гр.

Способ приготовления:

Для приготовления коржей яйца, сахар, масло сливочное растопить на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снять с бани, добавить соду. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и размазать по силиконовому коврику. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 7 минут.

Для крема сметану взбить с сахаром и соединить со взбитыми сливками.

Готовые коржи прослоить минимум 4 раза. Собрать торт. Дать настояться.

Стася Колесникова, бар-менеджер Севичерии Латинос

Ингредиенты:

Белый ром на халапеньо — 20 г

Выдержанный ром — 30 г

Базилик свежий — 4 листка

Сок лайма — 20 г

Сахарный сироп — 20 г

Мандарин — 2 дольки

Способ приготовления:

Метод — шейк. Все ингредиенты поместить в шейкер со льдом и хорошо взболтать. После процедить. Декорировать «чашечкой» из обожженной вывернутой половинки кожуры лайма, с дольками мандарина, вымоченного в маринаде халапеньо.