Японцы бы обиделись: почему россияне едят роллы неправильно
Большинство россиян едят роллы не по правилам. А ведь в Японии это целый ритуал, который позволяет насладиться вкусом фирменной закуски в полной мере, с пользой для пищеварения и фигуры.
Но в нашей стране ни о каких особых манерах при поедании роллов мало кто слышал. Если посетители кафе и ресторанов японской кухни ещё пытаются соблюсти правила «приличия», то любители заказать огромный сет с доставкой на дом, изображать из себя знатоков обычно не собираются.
Хорошо если вооружатся палочками, а то и вилкой едят или даже руками. Обычно россияне предпочитают использовать весь набор ингредиентов для роллов. Не пропадать же добру! Прямо на ролл намазывают васаби, кладут имбирные лепестки, а потом погружают полностью в соевый соус. И так далее, пока сет не закончится. Некоторые растворяют васаби в соусе, но и это в корне неправильно.
Шеф-повар ресторана МОМО Анатолий Сон пояснил, почему не стоит намешивать горчицу, имбирь и соус, поедая их вместе с роллами в больших количествах. От такого изобилия перебивающих друг друга вкусов теряется вкусовая композиция начинки основного блюда. Выходит, что даже разные сорта при таком подходе заказывать не стоит. И роллы с угрём, и с креветкой или лососем покажутся одинаковыми из-за обилия соли от соуса и остроты васаби.
Итак, запоминаем, как едят роллы их изобретатели, японцы, и пытаемся повторить. Повар уверяет, что разницу можно ощутить колоссальную.
Соус наливаем в неглубокую пиалу, совсем немного, на дно. Берём палочками ролл и не пытаемся пропитать его полностью, а макаем краешек. Можно попробовать и вовсе обойтись без добавок. Кстати, в Японии так и едят, не забивая рецепторы посторонними вкусами. Васаби необходима для обеззараживания. Так было изначально задумано для всех блюд из сырой рыбы. Только вот в большинстве своём в суши-барах сырую давно не используют. В ход идёт слабосолёная, и шансы встретить в ней паразитов ничтожно малы.
Ну и по поводу имбиря. Заворачивать в него роллы или есть бесконтрольно тоже не надо. Сом напомнил, что эта добавка предназначена, чтобы без труда очистить память рецепторов перед тем, как пробовать новый сорт роллов.
Ранее мы делились рецептом оригинальных яичных роллов, а также объясняли, на самом ли деле роллы вредны для фигуры.