Сардиния со вкусом

Ах, как вкусно звучит название этого острова! Правда, немного обманчиво, ведь сардины — не главное блюдо в местном меню. Достигнув берегов великолепной Сардинии, приготовьтесь к разнообразному и познавательному гастрономическому путешествию.

Сразу две ипостаси местной кухни предстоит изучить путешественнику. Обе своеобразны и вместе с тем связаны между собой традицией. Первая — это богатая, яркая и изысканная кухня побережья. Высокая кухня мастеров своего дела, которую можно отведать в ресторанах и больших туристических центрах. Утро там начинается с вполне европейского завтрака, но с изумительными местными сырами, ветчиной, свежевыпеченным хлебом, фруктами. Обед «a-la carde» уже включает типичные блюда сардинской кухни — с лангустами, устрицами, омарами, тунцом, но в современной аранжировке. Ну а ужин будет долгим и обильным: на углях в патио ресторана или гостиницы томятся свежая рыба и мясо, своего часа на шведском столе ждут закрытые пироги с тончайшим тестом и начинкой из шпината, рыбы, сыра, все местные деликатесы и вина.
Вторая ипостась сардинской кухни — это традиционная, исконная, древняя гастрономия, сохранившаяся с тех времен (впрочем, не столь уж давних), когда остров не был еще туристической жемчужиной Средиземноморья и одним из самых знаменитых курортов Италии. Сардиния всегда была землей земледельцев, рыбаков и животноводов. Здесь производятся десятки наименований великолепных сыров, самый знаменитый из которых — пекорино (pecorino sardo) — известен далеко за пределами острова. Как и многие островные народы, сарды и раньше, и теперь предпочитают использовать в своей кухне минимум продуктов, привезенных извне и с почтением относятся к собственным. Домашние колбаски, мясо поросят, баранину, ягнятину или козлятину превосходно готовят в маленьких тратториях и на фермах, составляющих столь актуальное сейчас туристическое направление агротуризм. Хозяин небольшого хозяйства или ресторанчика здесь — и повар, и официант, и гид для тех, кто оказался в этих местах впервые. Кстати, пасту гостям подадут домашнюю — местного производства, а не изготовленную промышленным способом. Поверьте, разницу вы заметите сразу: души и вкуса в ней больше!