Секреты русской кухни: на Кипре прошла Российская Гастрономическая неделя
С 13 по 17 ноября 2017 года на Кипре состоялась Российская гастрономическая неделя. Ее организаторы уверены, что «гастрономический язык» важен не меньше, чем дипломатические связи между странами: обмен впечатлениями, опытом и кулинарными секретами помогает понять друг друга и найти новые варианты сотрудничества. Основные мероприятия — авторские ужины и мастер-классы команды российских поваров — проходили в пятизвёздочном отеле Four Seasons Hotel Limassol. И повара России и Кипра отлично понимали друга без переводчиков!
Российская команда поваров состояла из представителей Владимирской области, Ярославской области, Краснодара, Улан-Удэ и Москвы. В зале «Вивальди» (Vivaldi Hall, отель Four Seasons) ежедневно проходили авторские ужины региональных кухонь от шеф-поваров Андрея Матюхи (Краснодарский край), Артёма Логинова (Владимирская область), Александра Сахарова (город Ярославль) и Владимира Белоуса (город Улан-Удэ). Гости ужинов смогли попробовать байкальского омуля, бурятские Буузы, суздальский картофельный Колобок с гусиным мясом, ярославские пельмени-ЯръУшки, соус из борща, пятилетний ставленый мёд, дагестанский чай. Одно из блюд, обжаренная цветная капуста с пюре из миндаля и пастой из тархуна, планируется добавить в меню Four Seasons — оно пришлось по вкусу и гостям, и поварам отеля.
Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России, и Леонид Гелибтерман, президент Международного эногастрономического центра, провели мастер-классы «Тайны Кремлевской кухни» — на нем гости узнали, какие блюда предпочитают президенты разных стран и оценили два вида необычного ризотто — из гречки и перловки, и мастер-класс по российским водкам и дистиллятам — чтобы научиться различать оттенки вкуса этих напитков и правильно подбирать к ним закуски. На детском мастер-классе юные гости отеля учились делать пельмени под руководством московского шефа Антона Сальникова и его коллег из команды РГН.
Впервые был проведен «Кулинарный саммит Россия-Кипр» с участием шеф-повара Андрея Матюхи и киприота Ангелоса Иоанну, су-шефа отеля Four Seasons. Леонид Гелибтерман уточнил, что саммит — это не соревнование и не «баттл», а дружеская встреча, обмен опытом. Российский шеф-повар представил своё авторское видение традиционного кипрского блюда — фаршированных помидор, а его кипрский коллега — бефстроганов «по-кипрски». На гастрономической встрече было подписано Соглашения о сотрудничестве между президентом Федерации рестораторов и отельеров России Игорем Бухаровым и президентом Кипрской ассоциации шеф-поваров Джорджем Дамиану.
Исполнительный директор отеля Ник Аристу отметил: «Для всей команды отеля Four Seasons на Кипре было большой честью и радостью принимать Российскую гастрономическую неделю. Долгий процесс подготовки, который начался больше полугода назад, сегодня успешно завершился этим прекрасным гала-ужином из блюд российской кухни. Страсть к экспериментам и поиску новых решений сделала Four Seasons Cyprus идеальным выбором для проекта, имеющего своей целью культурно-гастрономический фьюжн. Мы благодарны организаторам и партнерам Российской гастрономической недели и, конечно, в первую очередь команде профессиональных шефов, которые так органично влились в ряды наших поваров и на протяжении пяти дней удивляли гостей Недели шедеврами русской кухни в изысканной подаче, характерной для Four Seasons»
Рецепт гречотто от Антона Сальникова, шеф-повара московского кафе «Булошная» Разогрейте сковородку, обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла порезанный лук-шалот и две дольки чеснока, чеснок уберите. На отдельной сковородке обжарьте грибы (повар рекомендует сочетать два или три вида, например, шампиньоны и белые грибы или портобелло). Добавьте к луку свежий тимьян и гречневую крупу, посолите, обжарьте. После прокаливания крупы добавьте полстакана белого вина, помешивайте до выпаривания. Теперь залейте крупу водой (подойдет также мясной или овощной бульон) — но жидкость добавляйте постепенно, помешивая содержимое сковородки, уменьшите огонь. Когда гречка будет готова, добавьте 30%-е сливки, заправьте натертым пармезаном и добавьте сливочного масла — оно придаст блюду кремообразность и мягкий финальный вкус. Благодарим за организацию поездки Four Seasons Hotel Limassol www.fourseasons.com.cy и «Международный эногастрономический центр» www.icwag.ru
Фото: Владимир Черняховский